¿Qué frutales plantar para recolectar fruta en otoño?

Los árboles frutales de pepitas, los imprescindibles del huerto

Cuando se mencionan los frutos de otoño, es difícil pasar por alto a los frutos reyes de esta estación: las manzanas y las peras. Dos árboles frutales, perfectamente adaptados a los distintos climas de nuestro territorio, que ofrecen una inmensa diversidad de sabores, texturas, colores, tamaños…

El manzano, el más común de nuestros huertos

Imposible hablar de frutales de otoño sin mencionar el manzano (Malus domestica). En efecto, según las variedades, las cosechas se escalonan desde finales de verano, en septiembre, hasta noviembre, para las más tardías. Gracias a una selección rigurosa de variedades, es posible recolectar manzanas durante 3 meses, sabiendo que gran parte de las variedades se conservan durante todo el invierno. Aunque una decena de variedades ocupan el “top” del ranking, entre ellas las imprescindibles ‘Gala’, ‘Golden Delicious’, ‘Granny Smith’ o ‘Fuji’, también es totalmente posible plantar variedades menos conocidas, antiguas o locales.

Ahora bien, también podemos destacar la ‘Reine des Reinettes’, que abre el calendario de cosechas a partir de principios de septiembre, con sus manzanas agridulces, jugosas y perfumadas. Para una cosecha en octubre, podemos poner en valor la ‘Cox’s Orange Pippin’, que produce manzanas de sabor suave y muy aromático, con pulpa fina. Para afrontar el invierno, la variedad ‘Belle de Boskoop’ es perfecta: se recogen sus frutos, con pulpa jugosa y agridulce, entre octubre y noviembre. Estas manzanas gozan de una excelente capacidad de conservación. Igual que la ‘Fuji’, que se cosecha desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre.

Muy resistente, el manzano necesita un suelo fértil, bien drenado y no demasiado calcáreo, en un lugar soleado. Una poda anual de fructificación en invierno permite obtener cosechas generosas.

Para saber más: Manzano: ¿cómo elegir la mejor variedad?

El peral, la otra estrella del huerto otoñal

El peral (Pyrus communis) es el otro frutal imprescindible del huerto de otoño, con sus frutos carnosos, jugosos y fundentes, que se prestan a todos los caprichos gastronómicos. Al igual que su primo el manzano, escalona sus cosechas de septiembre a noviembre. La ‘Williams Bon Chrétien’, la variedad más cultivada en el mundo, se cosecha desde agosto y hasta los primeros días del otoño. La ‘Louise Bonne d’Avranches’ produce peras de tamaño medio, con pulpa dulce y jugosa, en septiembre. La ‘Conferencia’, con sus peras alargadas, pulpa blanca, fundente y muy dulce, toma el relevo en octubre. Para ampliar la paleta de sabores, la ‘Doyenné du Comice’ también se cosecha en octubre, pero conviene degustarla más tarde, ya que se trata de una pera de conservación.

Los perales aprecian especialmente los suelos profundos, frescos, ricos en humus, y temen los excesos de sequía estival, que pueden provocar la caída prematura de los frutos.

Para saber más : Peral: nuestra guía de compra

Los manzanos, los perales y los membrilleros, imprescindibles del otoño

El membrillero, para sabores sutiles

El membrillero simboliza por excelencia la abundancia de otoño, con sus frutos dorados y aterciopelados. Este árbol, rústico y poco exigente, se desarrolla bien en suelos frescos, profundos y ligeramente arcillosos, bañados por el sol. La cosecha suele tener lugar durante el mes de octubre, justo en el momento en que los membrillos pasan a un amarillo intenso y se desprenden con más facilidad de sus ramas, al tiempo que desprenden un perfume característico. Ricos en taninos, los membrillos no se consumen crudos. En cambio, cocidos, adquieren un aroma y un sabor excepcionales, transformados en pasta de fruta, confituras, compotas…

Las variedades más comunes y más productivas incluyen el ‘Membrillero Champion‘ y el ‘Monstruoso de Wranja‘, que destacan por el tamaño generoso de sus frutos y su productividad.

Para saber más : Membrillero, árbol del membrillo: ¿cómo elegir la variedad adecuada?

Los árboles frutales de hueso, para alargar el verano

Para tener frutos de hueso en otoño, conviene apostar por el ciruelo (Prunus domestica). Si la plena temporada de las ciruelas termina tradicionalmente en pleno verano, algunas variedades tardías alargan las cosechas hasta los primeros días de octubre. Entre las selecciones con mejores resultados para el otoño, la ‘Quetsche d’Alsace‘ y la ‘Prune d’Ente‘ destacan como opciones imprescindibles. La ‘Reine-Claude de Chambourcy’ también se presenta como una variedad tardía, ideal para quienes disfrutan de las ciruelas jugosas, dulces y aromáticas.

Los ciruelos aprecian especialmente los suelos ricos, profundos, que se mantienen frescos, pero con un drenaje perfecto, y requieren una exposición a pleno sol para que los frutos, llenos de sabor dulce, desarrollen todo su potencial aromático. Una poda ligera de mantenimiento realizada justo después de la cosecha permite conservar una ramure aireada y prevenir la aparición de enfermedades de la madera.

Para ir más lejos : Ciruelo: ¿cómo elegir la variedad adecuada?

Los frutos de cáscara, auténticos tesoros del otoño

El otoño es inseparable de la recolección tradicional de los frutos de cáscara, ya que los frutos del nogal común y del avellano son ricos en nutrientes para afrontar la temporada fría. Pero también hay que contar con las castañas.

El avellano

La Plantación de variedades de avellano (Corylus avellana) como ‘Merveille de Bollwiller‘ o ‘Longue d’Espagne‘ favorece una polinización cruzada eficaz y asegura una cosecha abundante desde el mes de septiembre. Las avellanas se recogen cuando las cáscaras se abren espontáneamente y las nueces adquieren un tono marrón característico, por lo que después requieren un secado rápido al aire libre para garantizar su conservación óptima durante varios meses.

El nogal común

El nogal común (Juglans regia), un frutal majestuoso e imponente, necesita bastante espacio en el jardín, ya que se desarrolla plenamente en suelos profundos y perfectamente drenados. Las nueces se recolectan en el suelo en cuanto se desprenden naturalmente de sus envolturas agrietadas, por lo general entre finales de septiembre y finales de octubre. Cultivares como ‘Franquette‘ se adaptan de forma excelente y proporcionan nueces deliciosas, ricas en ácidos grasos esenciales y en minerales.

Los tradicionales frutales de cáscara

El castaño

El castaño (Castanea sativa) evoca al instante los paisajes de media montaña, o las tardes brumosas de octubre, dedicadas a la recolección de los erizos. La cosecha se extiende de septiembre a noviembre, justo en el momento en que los erizos espinosos se abren en el suelo. Para cultivar este gigante de suelos suelo ácido y bien drenados en su jardín, la elección de variedades injertadas resulta indispensable para conseguir frutos de buen tamaño y calidad superior, como la variedad ‘Marigoule’. Este cultivar ofrece una excelente Resistencia natural frente a las enfermedades, al tiempo que garantiza frutos fáciles de pelar.

La vid, el símbolo del otoño

La Vid (Vitis vinifera) encuentra naturalmente su sitio en los paisajes otoñales salpicados por la vendimia. La madurez de los Racimos se extiende de septiembre a octubre según las regiones de cultivo y las variedades elegidas. Para el consumo familiar, es preferible optar por variedades adaptadas a los Climas templados y resistentes a las principales enfermedades de criptogamia, como el ‘Muscat de Hamburgo‘ por sus bayas negras deliciosamente perfumadas, el ‘Chasselas‘ por sus bayas doradas, de carne jugosa, o también la ‘Alphonse Lavallée’ por sus Racimos generosos, con frutos grandes con polvillo que despiertan el apetito.

La Plantación de las plantas de Vid se realiza en una exposición soleada, idealmente apoyada contra un muro orientado al sur o puesta en espaldera sobre una Pérgola estética, así como en un Suelo pedregoso, que drena bien y es moderadamente fértil.

La uva ‘Chasselas’ con sus bayas doradas, de carne jugosa,

Los frutales más originales

Además de estos árboles frutales tradicionales, el huerto también puede albergar especies menos habituales, pero con frutos igual de sabrosos. 

• El kiwi (Actinidia deliciosa) y su primo de menor tamaño, el kiwaï (Actinidia arguta), alcanzan la madurez en pleno otoño, justo antes de la llegada de las primeras heladas importantes. Forman lianas frutales rústicas. Para obtener frutos, en general hay que prever un pie macho para varias plantas hembra. En el caso de los kiwis, ‘Hayward‘ es una variedad dioica clásica e imprescindible, que produce frutos marrones y vellosos con pulpa esmeralda, muy ácida, cuya recolección se realiza tradicionalmente en noviembre. En cuanto a los kiwaïs, que se caracterizan por su piel lisa, que los hace totalmente comestibles, son más dulces. Variedades autopolinizantes como ‘Issai‘ o combinaciones de pies macho y hembra cuidadosamente seleccionados, como ‘Weiki‘, garantizan una producción abundante.
• El níspola (Mespilus germanica), habitual en huertos antiguos, se presenta como una curiosidad botánica. Este árbol rústico, de porte enrevesado y follaje velloso que se vuelve bronce cobrizo antes de caer, produce frutos originales globulares rematados por amplios sépalos persistentes, comúnmente llamados nísperos. Su particularidad es que se consumen pochos, por lo que solo se recolectan después de las primeras heladas. La níspera se conforma con gusto con suelos ordinarios, incluso calcáreos o ligeramente arcillosos, siempre que estén bien drenados.
• El granado (Punica granatum) aporta un toque mediterráneo al jardín de otoño, tanto por su luminoso follaje amarillo dorado como por sus frutos esféricos, con magníficos reflejos cobrizos. El árbol aprecia las exposiciones muy soleadas y un suelo pobre pero perfectamente drenado, temiendo la humedad estancada invernal que tiende a pudrir sus frágiles raíces. Solo es rústico hasta los -8 a -10 °C, así que conviene reservarlo para regiones cálidas. Variedades como ‘Wonderful‘ o ‘Mollar de Elche‘ producen granadas de excelente calidad gustativa.
  

  Un poco de originalidad en el huerto con estos árboles frutales

• El goyavero del Brasil o Feijoa (Acca sellowiana) ofrece frutos ovoides de un verde mate que caen naturalmente al suelo cuando alcanzan su madurez entre los meses de octubre y noviembre. Este arbusto perenne, de follaje gris-verdoso plateado y velloso, y de sorprendentes flores blancas con estambres morados, se adapta especialmente a un Clima oceánico o mediterráneo suave, tolerando también heladas moderadas. La pulpa del fruto, translúcida, gelatinosa y cremosa, ofrece un perfume sutil, complejo y profundamente exótico. Para favorecer la fructificación, conviene una plantación cruzada de dos variedades diferentes, como ‘Mammoth‘ y ‘Coolidge‘. El feijoa aprecia un suelo fértil, húmifero, perfectamente drenado y una ubicación bien bañada por el sol.
• El asimínier trilobado (Asimina), también llamado paw-paw, produce frutos con sabores tropicales entre septiembre y octubre. Capaz de soportar el frío, también luce un magnífico follaje amarillo en otoño. El cultivo del asimínier requiere prestar especial atención a la elección del suelo, que debe ser profundo, rico, fresco, ligeramente ácido y perfectamente drenado para evitar los excesos de agua estancada.
• El caqui (Diospyros kaki) es un árbol frutal que ofrece un espectáculo impactante a finales de otoño con sus caquis que permanecen en las ramas desnudas. La elección se centra en dos grandes categorías: los caquis astringentes, que deben pochar (blettir) para perder por completo su aspereza, y los caquis no astringentes, llamados caqui-manzana, como ‘Fuyu’ o ‘Sharon‘, que se mantienen firmes y crujientes.