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La Betterave (Beta vulgaris) es una hortaliza de raíz con un sabor dulce. Rústica y fácil de cultivar, se siembra directamente en el huerto en terreno abierto. Su cultivo se realiza a pleno sol en un suelo fresco y rico. Las variedades difieren por su color: rojas, blancas, amarillas como la Betterave jaune Burpee's Golden, naranjas o rosas, por sus formas y por su contenido de carbohidratos. Se pueden distinguir tres grandes categorías: las remolachas de huerto, azucareras y forrajeras. Entre todas las variedades se menciona la deliciosa Betterave noire plate d'Egypte de un rojo muy profundo.

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