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Las siembras tempranas permiten adelantar algunas semanas las cosechas de primavera pero también producir verduras de primera, llamadas « nuevas » : zanahorias, nabos, lechugas, guisantes verdes, rábanos… Estas jóvenes verduras son muy apreciadas a finales de la primavera. Estas siembras de principios de año generalmente se realizan en febrero - marzo, bajo abrigo no calefaccionado. Muchas variedades, como el nabo 'Rouge plat hâtif' o el guisante enano de grano liso 'muy temprano de Annonay' son particularmente adecuadas para este modo de cultivo.

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