Mesclun
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El Mesclun es un término de origen nizardo que significa « mezcla ». En este caso, se trata de una mezcla de jóvenes brotes de verduras de hoja agrupadas bajo el nombre de ensalada. Esta mezcla combina según las estaciones la lechuga, arúgula de jardín, escarolas, canónigos, espinaca, alfombra rosa, e incluso de acelga y acebo, etc. Las combinaciones varían infinitamente y se realizan en función del grado de suavidad, amargor, crujiente, fuerza que se desee encontrar. En todos los casos, se busca la frescura. ¡Pero qué felicidad degustar el mesclun de su propio huerto con una rebanada de queso de cabra con miel !
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