Elegir bien su peral: nuestra guía de compra

Según la temporada de recolección

Para degustar peras sabrosas, se recomienda recogerlas unas quince días antes de su plena madurez. Pero esa madurez depende de muchos criterios, entre los que el clima desempeña un papel crucial. Aun así, la variedad también es importante, ya que algunas peras se consideran de verano, de otoño o de invierno. 

Al plantar varias variedades diferentes, puedes obtener varias cosechas a lo largo de un periodo que va de julio a noviembre. ¡Además, es una ventaja más para poner todas las probabilidades de tu lado a favor de una buena polinización!

Las peras que se recogen en verano

El peral (de la) ‘Saint-Jean’ es, sin duda, una de las variedades más tempranas, ya que las peras se recogen desde mediados de junio y en julio. Esta variedad antigua produce frutos de tamaño medio, obtusos y abultados, con piel clara y pulpa blanca, semiseñuda, jugosa y dulce. Deben consumirse bastante pronto tras la cosecha. El peral ‘Jules Guyot’ ofrece peras más bien alargadas, listas desde finales de julio y en agosto. El epicarpo es amarillo limón y verde, con matices rosados, y la pulpa es fina, jugosa y fundente, además de dulce. Las peras se conservan de 1 a 2 meses. La pera ‘Beurré Giffard’ también es una pera relativamente temprana, que alcanza la madurez desde finales de julio. De calibre medio, estas peras con piel amarilla pálida a verdosa ofrecen una pulpa de excelente calidad gustativa. Blanca, fundente y jugosa, es muy dulce y perfumada. Se trata de una variedad antigua y rústica de origen angevino.

Tres perales de verano: la ‘Jules Guyot’, la ‘Saint-Jean’ y la ‘William’s Bon Chrétien’

Por último, no se puede terminar esta selección de peras de verano sin mencionar la ‘William’s Bon Chrétien’, sin duda una de las variedades más populares del mundo. Sus peras alcanzan la madurez desde mediados de agosto y ofrecen una pulpa fundente, fina, dulce y perfumada, bajo una piel bien amarilla.

Las peras que se recogen en otoño

Otros perales son más tardíos y esperan al otoño para ofrecer sus peras. Lógicamente, son perales de otoño. Entre los más cultivados, encontramos la muy productiva variedad ‘Beurré Hardy’, que se caracteriza por su excelente rusticidad que permite cultivarla en cualquier lugar, hasta 800 m de altitud. Las peras son redondas, con piel lisa color verde bronce y pulpa fina y jugosa, blanca y muy dulce. La cosecha se realiza en septiembre y octubre.

La ‘Doyenné du Comice’ se recoge desde finales de septiembre y en octubre. Las peras de esta variedad tienen buen tamaño y son abultadas, con el epicarpo verde amarillento, salpicado de rojo si las peras están al sol. La pulpa es blanco crema, jugosa y perfumada; tiene mucha finura y es muy dulce. Se conservan durante 4 a 5 meses.

La ‘Général Leclerc’ también es una variedad de otoño, bastante reciente y rústica, que produce peras robustas con la piel amarilla bronce al madurar, y una pulpa muy agradable al comer de un bocado, muy dulce, pero con un toque de acidez. Estas peras se recogen de mediados de septiembre a mediados de octubre y se conservan durante 3 a 4 meses.

Las peras que se recolectan en invierno

Por su rusticidad, algunas variedades son muy tardías. Este es el caso de la ‘Doyenné d’hiver’, una variedad antigua que produce grandes peras amarillo pardo que alcanzan la madurez a partir de enero y hasta marzo. La pulpa es fina, fundente, un poco harinosa en el centro y muy dulce. Es una pera deliciosa para morder y también para cocinar.

La variedad ‘Jeanne d’Arc’ también es una variedad tardía, cuyas peras obtusas se cosechan en noviembre. Bajo una piel amarilla clara, con matiz rosado por la insolación, la pulpa es blanca, muy fina, muy aromática, dulce y ligeramente acídula. Es una variedad muy productiva, de vigor medio.

Las peras de piel lisa amarillo verdosa con puntitos marrones del peral ‘Comtesse de Paris’ alcanzan la madurez entre noviembre y enero. La pulpa destaca por un sabor muy marcado, un buen nivel de azúcar y mucha jugosidad. Se trata de una variedad autofértil que es un excelente polinizador para los demás perales.

Siguiendo el color

El epidermis de las peras es con frecuencia amarillo a verde, con pulpa blanca. Pero para añadir un poco de fantasía en tu huerto, en tu jardín y en tus platos, podrías plantar variedades de peras rojas :

• El peral ‘William’s Rouge’ procede de la variedad ‘William’s Bon Chrétien’, con peras de un rojo bastante oscuro. Estas peras, de pulpa amarilla muy melosa y de gran perfume, son menos almizcladas pero más jugosas y más dulces que su progenitor. Maduran a mediados de agosto y se recolectan hasta finales de septiembre. Son peras que se consumen en crudo y que se conservan durante 3 a 4 meses.
  

  El peral ‘William’s Rouge’

• El peral ‘Garden Gem’ es una variedad enana (no supera los 1,50 m de altura) que se cultiva tanto en terreno abierto como en maceta. Las peras son de buen tamaño, un poco redondeadas y de un rojo ligeramente anaranjado. La pulpa es melosa, azucarada y suave. La recolección tiene lugar entre septiembre y octubre
• El peral ‘Stark Crimson’ forma un árbol de buena vigorosidad y porte ligeramente llorón, que produce peras de calibre medio y con la piel rojo oscuro. La pulpa es muy jugosa y cremosa, de gran perfume. Estas peras, que se cosechan en agosto-septiembre, se consumen en crudo o cocidas. Se trata de una variedad parcialmente autopolinizante.

Siguiendo el uso de las Peral

Evidentemente, con su carne fina y delicadamente cremosa, a veces ligeramente granulosa, las peras son una maravilla para consumirlas crudas, simplemente mordisqueadas. Sin embargo, otras se cocinan para preparar excelentes compotas. También se pueden distinguir las peras ideales para elaborar zumos muy sabrosos.

Así, entre las peras para degustar crudas, algunas destacan como la variedad ‘Abate Fetel’, que produce frutos muy alargados, con piel amarillo bronce al alcanzar la madurez. La pulpa es especialmente aromática, dulce y azucarada. Muy cultivada en Italia e ideal para las regiones muy soleadas, esta variedad fructifica a partir de septiembre. La ‘Delbard gourmande®’ también lleva a la perfección su nombre, ya que su pulpa es perfumada, y está justamente equilibrada entre dulce y ligeramente ácida, cremosa y jugosa. Evidentemente, la ‘Conferencia’, con su pulpa dulce, moderadamente ácida y bien jugosa, es deliciosa cruda desde septiembre. Del mismo modo, la ‘Louise Bonne d’Avranches’, una pera piriforme rojo ladrillo sobre fondo amarillo, de excelente calidad gustativa. Además, se trata de un peral muy adecuado para el cultivo en altitud.

Tres peras deliciosas para morder: la ‘Louise Bonne d’Avranches’, la ‘Abate’ y la ‘Delbard Gourmande®’

Para quienes prefieren la pera en compotas o en confituras, pueden plantar variedades de peras bien adaptadas para la cocción, como la ‘Beurré Hardy’, la ‘Saint-Jean’, la ‘Doyenné du Comice’… o también la ‘Duchesse d’Angoulême’, una variedad apodada peral de las alturas gracias a su capacidad de fructificar hasta 1000 m de altitud. Sus peras son grandes y casi redondas, con una pulpa semifina, dulce y cremosa

Por último, para hacer zumo, elija mejor una variedad como el peral de pera ‘Plat de Blanc’, muy común en Normandía. Es una variedad muy productiva de peras pequeñas con forma de manzana. El peral ‘Fausset’’ también es adecuado para este uso.

Según la conservación

Algunas peras disfrutan de una conservación muy prolongada, siempre que se recojan sin estar demasiado maduras y sin la más mínima tara o golpe. Después, hay que colocarlas en estanterías o en cañizos para que no se toquen entre sí, en un local bien ventilado, protegido de la luz y de la humedad, idealmente a una temperatura de 10 °C.

Algunas variedades se conservan muy bien:

• La variedad ‘Angelys’, que produce peras grandes con la piel amarillo bronceada y la pulpa dulce y ligeramente ácida. Se recolectan en octubre y pueden conservarse hasta marzo
• La variedad ‘Epine du Mas’, también conocida como ‘Duc de Bordeaux’, es antigua y muy rústica. Las peras se recolectan a finales de octubre y se conservan durante todo el invierno
• La ‘Figue d’Alençon’, que produce peras de guarda con forma de higo, igual de buenas tanto crudas como cocinadas
• La ‘Charneux’ es una variedad de origen belga que ofrece frutos grandes con la piel amarillo verdosa. Se recolectan en octubre y se consumen hasta diciembre.

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