Las mejores manzanas de cuchillo

La Elstar: crujiente y muy dulce

El manzano Elstar es una variedad de manzano muy productiva, nacida del cruce entre ‘Golden Delicious’ e ‘Ingrid Marie’. Esto da manzanas de excelente calidad, las llamadas «para cuchillo», bastante grandes, con piel fina y lisa, de color amarillo con estrías rojo-naranja. La cosecha es temprana, ya que los frutos alcanzan la madurez a principios de septiembre. Es una variedad alternante que solo produce con abundancia un año de cada dos. El Elstar es una manzana jugosa y muy refrescante. Su pulpa es crujiente, dulce, ligeramente ácida, aromática, con matices de pera. También tiene buena conservación para la cocción, lo que la convierte en una variedad ideal para preparar tartas, crumbles, salteados o manzanas al horno.

El manzano Elstar es un árbol vigoroso, de tamaño medio (4 m en todas las direcciones), apto para jardines pequeños. Muy resistente, se adapta bien en las regiones del Nordeste de Francia y en zonas de media montaña. Como la mayoría de los manzanos, es bastante sensible a los parásitos y enfermedades. Para fructificar, necesita la proximidad de un manzano de otra variedad polinizadora, como Gala, Golden Delicious, Cox Orange, Reine des Reinettes, Granny Smith, Belchard o también Melrose.

¡La Gala: la preferida de los franceses!

La manzana Gala es la segunda variedad de manzana más cultivada en Francia después de la Golden, y la más apreciada por los franceses. Bastante temprana, se cosecha en septiembre. Es una variedad de fructificación rápida que produce abundantemente todos los años. En septiembre, el Malus domestica ‘Gala’ ofrece hermosas manzanas redondas, con la piel roja estriada de amarillo y naranja. Mondial Gala, Royal Gala®, Delbard Gala®, Gala Star®, Mondial Gala® y Galaxy Gala son variantes de la Gala seleccionadas por su tono más rojizo. Es una manzana tónica, muy agradable para comer tal cual. Tiene una pulpa crujiente, jugosa y dulce, poco ácida, con un toque de amargor y aromas de plátano y pera.

Esta manzana, muy popular, también se integra en recetas saladas, por ejemplo con foie gras, o como se mantiene firme incluso después de cocinarla, también es ideal para preparar tartas, o salteados.

El Manzano Gala es fácil de cultivar en todas las regiones. Encuentra su lugar en cualquier jardín. Sus polinizadores son las variedades Belchard®, Elstar, Fuji, Golden Delicious, Granny Smith, Melrose y Reine des reinettes.

La Gran Alexandre: una manzana para aficionados

Una variedad que produce ya desde el mes de septiembre manzanas redondas de un tamaño espectacular, ¡algunas de más de 12 cm de diámetro! Se prefiere a las nuevas manzanas, más resistentes a las enfermedades y de calibre más modesto, ya queel Manzano ‘Grand Alexandre’ es una variedad antigua procedente de Rusia, cuyo cultivo se ha vuelto algo confidencial. Sin embargo, hoy en día es una de las variedades preferidas de los aficionados a las manzanas. Se trata de una manzana para cortar, de las más sabrosas. Los frutos muy grandes, con la piel aterciopelada, amarilla verdosa lavada de carmín y fuertemente punteada de gris, contienen una pulpa tierna, jugosa, de sabor muy marcado, que ofrece el equilibrio justo entre azúcar y acidez. No es una manzana de conservación: sus frutos no se mantienen mucho tiempo, como máximo hasta diciembre.

Dada el tamaño de los frutos, cualquier ligera ráfaga de viento hará que se caigan, por lo que este manzano se cultiva preferentemente en tallo bajo. Por ello, conviene aclararlo para reducir la carga de frutos. Piensa también en drenar bien la tierra antes de plantarlo, porque esta variedad tolera muy mal el exceso de humedad en las raíces.

La Ariane: un manzano de Parme resistente a las enfermedades y de perenne calidad

¡Este manzano de nueva generación! Nació en 1979, el mismo año que el vuelo del primer cohete Ariane, y se cultiva exclusivamente en Francia. ¡Este manzano reúne muchas cualidades! La manzana Ariane es una de las primeras en contar con una resistencia natural a las enfermedades, y en particular a la tizón del manzano, lo que reduce a la mitad los tratamientos. La recolección tiene lugar bastante tarde, de finales de septiembre a octubre. Es una manzana de conservación que se mantiene cerca de 7 meses. Ariane es una manzana pequeña y muy bonita, redonda y robusta (7 cm de diámetro), bicolor: de un rojo profundo y brillante, con puntitos de lenticelas doradas. Pero su sabor auténtico también es interesante. Dulce y ligeramente ácida a la vez, firme y crujiente, su pulpa es jugosa y tiene una ligera efervescencia en boca.

Es un manzano fácil de cultivar, rústico, muy productivo y poco exigente. Sus polinizadores: Royal Gala, Reine des reinettes y Golden.

La Delbard Jubilé®: ¡la manzana de los gourmets!

Delbard Jubilé es la manzana de los entendidos, ya que sus aromas dulces a miel, avellana y plátano alegran al paladar más exigente ! El Pommier Delbard Jubilé® (Delgollune) es una variedad productiva que en octubre nos regala hermosas manzanas de color rojo y dorado. Deliciosas para comer tal cual, son muy buenas manzanas de mesa de pulpa fina, crujientes, jugosas y dulces, con un aroma muy intenso. Como este manzano está sujeto a la alternancia, piense en realizar una poda de fructificación adecuada, lo que permitirá una productividad más regular. Será muy productivo siempre que, además, vigile aclarar los frutos a principios del verano; así obtendrá manzanas de mayor calibre.

Es un manzano de buena vigorosidad y poco sensible a las enfermedades. Resulta perfecto para formar en espaldera. Sus polinizadores son las variedades Régali®, Delbarestivale®, Cybèle®, Harmonie®, Pomme des moissons®, Royal Gala® e incluso Reine des reinettes.

La Cox orange: ¡una manzana milenaria!

El Manzano Cox orange es una variedad bastante productiva, procedente de una siembra casual del manzano Pommier domestique Ribston Pippin. Es una de las variedades más antiguas y presenta una longevidad centenaria. Muy utilizada por los obtentores para crear nuevas variedades, Cox’s Orange Pippin ha dado origen a unos sesenta cultivares. Su fructificación es rápida, pero este manzano suele producir solo un año sí y otro no. Da manzanas especialmente buenas para comer tal cual, de tamaño medio y con un color anaranjado, con vetas rojas. Sus frutos muestran una pulpa jugosa, ligeramente crujiente y perfumada con un sutil sabor a pera.

Se trata de una variedad bastante fácil de cultivar, aunque es sensible a las enfermedades comunes de los manzanos y no se adapta ni a regiones demasiado cálidas ni a demasiado frías. Le gustan especialmente los climas templados, bastante húmedos, como los de Normandía. Al no ser autopolinizante, fructificará solo si colocas a su lado otros manzanos, como Jonathan y Reine des reinettes.

¡La Cybèle® Delrouval: la manzana de las principiante(s)!

Vigoroso y resistente a las enfermedades, a la sarna, así como al frío, el Manzano Cybèle® Delrouval es el manzano ideal para los jardineros aficionados. No requiere apenas cuidados. Procedente de la variedad Delbarestivale®, en septiembre-octubre, nos ofrece bonitas manzanas de un rojo claro lavado de amarillo-verde y salpicadas con lenticelas doradas. Jugosas y crujientes al degustarlas, desprenden aromas florales y afrutados, logrando un equilibrio perfecto entre el dulzor y la acidez.

Rústico, este manzano se cultiva en todos los climas. Para fructificar, necesita variedades como Régali®, Delbarestivale®, Royal Gala, Reine des Reinettes o también Delbard Jubilé plantadas cerca.

La Golden Delicious: la todoterreno

El manzano Golden Delicious es una mejora de la Golden, la manzana más cultivada en Francia ! Esta variedad estadounidense, que data de 1890, ha demostrado su valía. Entre otras cualidades: su fructificación rápida, su producción generosa y regular desde su edad más temprana, su buena rusticidad y su cultivo fácil en todas las regiones. ¡Sin olvidar sus cualidades gustativas! Entre finales de septiembre y principios de octubre, produce manzanas bastante grandes, con la piel lisa, amarillo dorada, a veces con un rubor rosado, y con un sabor dulce, suave y ligeramente ácido. Es una buena manzana para comer tal cual.

Para dar frutos, necesita asociarse con un manzano Reine des Reinettes, Granny Smith, Starking Delicious o Melrose, en las proximidades.

La Granny Smith: la más refrescante

Ya no hace falta presentar la Granny Smith, una de las variedades más cultivadas en Francia, la tercera después de la Gala y la Golden. Procede de un sembrado improvisado realizado en 1768, en el suelo australiano, por una señora mayor, Maria Ann Smith (« Granny » significa abuela en inglés). «Abuela Smith» es una manzana tardía que se cosecha en noviembre. Sus frutos necesitan calor en otoño para madurar, por lo que se desaconseja su cultivo en el norte de Francia o en zonas de montaña.

Sus frutos bien redondos, con un aspecto brillante de color «verde manzana», estrellado de lenticelas blancas, son bien ácidos y poco dulces. Ofrecen una pulpa muy firme, crujiente, jugosa, ligeramente harinosa. Si estas manzanas están especialmente pensadas para comerse crudas y con mordisco, o para preparar ensaladas, ya que se oxidan menos rápido que otras variedades, también pueden consumirse cocidas. Es una de las manzanas más ricas en antioxidantes.

Es un manzano bastante sensible a las enfermedades (oídio, sarna, pulgón ceniciento). Las variedades Melrose, Idared y Golden Delicious le permitirán recibir polinización.