Manzano Calville Rouge d'Hiver

El Manzano 'Calville Rouge d’Hiver' es una variedad muy florífera y fértil. La manzana, a veces llamada Sanguinole, no carece de personalidad. La piel rojo sangre encierra una pulpa tierna y jugosa de color rosado casi hasta el corazón. El sabor evoca notas almizcladas, es solo ligeramente ácido, los paladares más delicados lo apreciarán. La cosecha tiene lugar bastante tarde, para una buena conservación del fruto habrá que esperar la madurez completa que se produce a finales de noviembre o incluso más tarde algunos años.

El manzano es un árbol autóctono en Europa, y en particular en Francia donde su presencia está atestiguada desde la antigüedad. El Manzano ‘Calville Rouge d’Hiver’ es una variedad antigua cuya maternidad reclama Normandía pero cuyo origen sigue siendo muy incierto. Lo cierto es que ha demostrado su valía y que los aficionados siguen apreciándola a pesar de una disminución de su producción en nuestro territorio. Como la mayoría de los manzanos, ‘Calville Rouge d’Hiver’ necesita la proximidad de un polinizador, al ser la floración tardía, recomendamos ‘Manzano’ o ‘Golden delicious’.

Nuestros manzanos ‘Calville Rouge d’Hiver’ están formados en copa, lo que les favorece. La cosecha es bastante fácil pero ocuparán espacio en el suelo. Tienen una productividad regular e importante, habrá que aclarar los ramilletes de frutos jóvenes para evitarles enfermedades y mejorar su tamaño. La floración blanca y tardía tiene lugar hacia mediados de abril. El árbol es muy resistente y la floración no teme las heladas primaverales. Esta variedad se cultiva principalmente en zonas de montaña baja y media, no soportará los veranos demasiado cálidos del sur de Francia. Cuando plantes frutales, piensa siempre en la polinización, muchos son autoestériles. La Sanguinole se cosecha muy tarde en la temporada, a partir de finales de noviembre, se conserva durante todo el invierno sin problemas, siempre que se recoja en plena madurez, los frutos no estén dañados y se almacenen en un lugar fresco y ventilado. El garaje puede ser un buen lugar para guardar fruta una vez equipado con cajas anchas, pero el sótano puede ser demasiado húmedo.

Las manzanas de la familia de las Calvilles se caracterizan por grandes costillas que abultan el fruto alrededor del "ojo", la Sanguinole tiene una forma algo alargada y cónica. La piel se viste de un hermoso rojo sangre cuando está bien madura, mientras que la pulpa es rosada en una amplia periferia. El sabor perfumado y dulce recuerda a algunos notas almizcladas, a otros un aroma de frambuesa. Estas manzanas son particularmente buenas para comer frescas. Son menos interesantes una vez cocidas, aunque cocinadas con la piel, dan una compota de bonito color rosado. En cambio, cortadas en láminas finas, son un decorado perfecto para postres refinados.