¿Cómo elegir judías?

Por su sabor

Según todos los aficionados a las judías, sin duda, las judías enanas de filamento son las que ofrecen las mejores cualidades gustativas. Estas judías producen vainas más bien largas, finas a extrafinas y de sabor excepcional. Ahora bien, para disfrutar de su ternura y de su gusto inimitable, está la cruz de la moneda: estas judías deben regarse regularmente y cosecharse cada 2 días cuando las vainas están muy tiernas. ¡Así que hay que ganárselas! Sin estos cuidados atentos, enseguida desarrollan filamento.

En esta categoría de judías, la elección es amplia. Puedes confiar en variedades antiguas y tradicionales como el Triomphe de Farcy, una variedad además precoz y resistente, o el Fin de Bgnols, o bien optar por variedades reconocidas por su sabor, unido a otras cualidades: Cupidon rara vez, y tarde, desarrolla filamento, Morgane presenta un rendimiento excelente, al igual que Delinel, Talisman es muy precoz.

Las judías enanas de filamento Delinel, Cupidon, Talisman y Triomphe de Farcy gozan de un excelente sabor

Por su color

Si hay una leguminosa que se luce con los colores, esa es la judía. Por supuesto, tradicionalmente, se habla de judías verdes. Pero no todas las judías son verdes (al menos en el huerto, si no en el plato!).

Estas judías de color hay que buscarlas, por tanto, en la categoría de judías verdes que se degustan en madurez porque no forman ni hilo ni pergamino. En general, son judías más carnosas que las judías filamentos, ya que se comen semillas y vainas.

Las judías manteca

Merveille de Venise u Or du Rhin es una variedad de enrame que produce vainas amarillo oro, Fructidor es trepador y se cosecha de junio a octubre, Roi des beurres o Kinghorn hace honor a su nombre con sus vainas amarillo paja, Major se muestra muy productivo, Beurre de Rocquencourt destaca por sus bonitas vainas doradas. En cuanto a Serpedor, produce vainas muy pálidas, casi blancas, en forma de sable.

Las judías moradas

Además de su color particular, que oscila entre el morado y el púrpura, estas judías son deliciosas. Su único defecto reside en la pérdida de su bonito tono durante la cocción. Blauhilde es una variedad antigua de enrame a la que no se le puede reprochar nada, Purple Queen goza de un rendimiento excepcional, al igual que su mejora Amethyst. Por último, la variedad de enrame Carminat seduce por sus vainas de morado intenso.

Las judías se presentan en verde (Fin de Bagnols), en amarillo (manteca de enrame Merveille de Venise), en morado (de enrame Blauhilde) y en rojo (enanas para desgranar Big Barlotto)

Las judías rojas

En general, el rojo colorea las judías para desgranar. Big Barlotto luce este bonito color tanto en su vaina como en su semilla, jaspeada de púrpura y blanco. Las semillas de Langue de feu 2 son bien blancas, mientras que sus vainas son rojo carmín, estriadas de crema. Las vainas de Blason y Flambo también están jaspeadas de rojo. Y con sus semillas bien rojas, la variedad Canadian Wonder es ideal para preparar chili con carne.

Por su precocidad

Quienes tienen prisa por saborear el fruto de su cultivo optarán por variedades reconocidas por su precocidad. Así, la variedad Contender sigue siendo de las más tempranas, ya que 50 días después de la siembra pueden degustarse las primeras vainas. Además, es una variedad resistente. Prélude es una judía verde reconocida por su precocidad y su rendimiento.

Phénomène es una judía de enrame que produce vainas anchas, planas y verdes a partir de mayo. Por su parte, Algarve, una alubia pinta plana, ¡obtuvo un premio de la Royal Horticultural Society por su precocidad y su productividad!

Entre las judías para desgranar más precoces, Michelet de vaina larga y Soissons enano Gros Pied destacan especialmente.

Por su lado más tardío

Para prolongar la temporada de judías más allá del verano, lo ideal es elegir variedades tardías que producirán hasta octubre, e incluso noviembre en regiones de clima suave o bajo cubierta. Así, entre las judías enanas de filamento, las variedades Crockett y Favorel pueden degustarse hasta septiembre si se siembran en julio. Y Processor es una variedad para vaina que produce abundantemente hasta octubre, sin formar hilos ni acartonarse. La variedad de enrame Phénomène también puede producir tardíamente, una buena ocasión para degustar sus bonitos granos blancos. Igual que Soissons gros blanc.

Dentro de las variedades de judía manteca, Merveille de Venise u Or du Rhin se consideran tardías.

Por su productividad

En materia de productividad, las judías son campeonas. Sin embargo, algunas variedades son conocidas por ser más productivas que otras. Así, la variedad de judía de enrame Fortex, una obtención del INRA, produce en abundancia largas vainas de 30 cm, sin hilo ni pergamino. También cabe mencionar, en la misma categoría, la variedad Mistica.

Entre las judías enanas finas, muchas variedades destacan por su productividad, a menudo larga y escalonada. Citemos, por ejemplo, Niki de vainas finas, Gourmandel, muy sabrosa, Cordoba de vainas de un verde intenso, o Delinel, que también se consume como judía de vaina entera. Asimismo, la extraordinaria y deliciosa Aiguillon. 

Y, precisamente, no se puede hablar de judías de vaina entera de alto rendimiento sin destacar las variedades Argus, muy resistente a enfermedades, y Primel con numerosos racimos de vainas bien rectas.

Por su resistencia a las enfermedades

Aunque resistentes y fáciles de cultivar, las judías pueden verse a veces afectadas por enfermedades como la antracnosis que aparece cuando la humedad es muy alta. Al elegir variedades especialmente resistentes a las enfermedades, se tienen todas las de ganar para lograr una buena cosecha.

Para combatir ciertas enfermedades de la judía, como la antracnosis (en nuestra ilustración), la selección de variedades resistentes es primordial.

Así, en general, las judías verdes son menos sensibles a las enfermedades. Entre ellas, Planeta, un coco plano, y las moradas Purple Queen y Amethyst. En cuanto a las enanas de filamento, Oxidel 2, mejora de Oxidel, es tan resistente a las enfermedades (entre otras, la grasa de la judía) como sabrosa y productiva. La variedad Sonate resiste bien a los distintos virus de la judía, al igual que Morgane, que además ofrece un rendimiento excelente. Por último, las variedades Carrousel, Delinel y Primel, así como la judía enana para desgranar flageolet Flavert, se muestran especialmente fuertes frente al mosaico de la judía y la antracnosis, que las dejan totalmente indemnes.

Para congelar

A veces la producción de judías verdes es tal que conviene considerar la congelación. Algunas variedades no se prestan en absoluto. Otras pueden aceptarla a condición de escaldarlas 5 a 6 minutos en agua hirviendo, luego sumergirlas en agua helada y secarlas con cuidado.

Así, la variedad Talisman, conocida por su precocidad y su cosecha muy abundante, se congela con facilidad. Pese al paso por el frío, esta variedad conserva su sabor y su textura. La variedad Skipper, con vainas de sección redonda, también es citada a menudo por los jardineros por su tolerancia a la congelación. Del mismo modo, Primel, con vainas rectas, largas y muy tiernas, y Delinel se adaptan bien a la congelación y también al envasado en conserva.

Por su versatilidad

¿Conoces la judía escarlata? Del género Phaseolus coccineus, es una judía que reúne muchas cualidades: produce semillas y vainas comestibles y ofrece una floración de un rojo escarlata muy ornamental. Muy vigorosa y resistente, la judía escarlata trepa fácilmente por un soporte y decora un muro antiestético. Entre nuestras variedades de judía escarlata, Scarlet Emperor se adapta tanto a suelos pobres como a veranos húmedos.

En la judía escarlata, flores, vainas y semillas son comestibles

Para un jardín pequeño

¿Tienes un jardín pequeño y te encantan las judías? Apuesta por las judías de enrame, menos voluminosas, que desarrollan tallos volubles capaces de enroscarse en los tutores que les ofrezcas. En líneas generales, estas judías son más productivas que las enanas (calcula 2 a 2,5 kg/m² frente a 1 a 1,5 kg/m²), pero además tienen la ventaja de ocupar menos superficie y de cuidar tu espalda. Sin olvidar que los tutores pueden adoptar distintas formas, desde un tipi hasta una tienda canadiense. Muy divertido para niños.

En un jardín pequeño, las judías de enrame son sinónimo de ahorro de espacio

Te dejamos elegir según tus gustos entre nuestra gama completa de judías de enrame 

Para el jardinero perezoso

Algunas judías despliegan todo su talento para facilitar la vida del jardinero. Algunas variedades de judías enanas de filamentos se cosechan primero como extra finas, cada 2 días, y después como judías para comer con vaina, de forma más espaciada. Podemos citar Aiguillon, y también la judía enana de filamento Pongo, que además tiene la ventaja de florecer y luego fructificar por encima del follaje para facilitar la tarea de la recolección.

Las variedades para comer con vaina Sansoucy, muy resistente a las enfermedades, y Dominal, muy productiva, también presentan sus flores y sus vainas por fuera del follaje.