Judía de enrame Mistica

El Judía de enrame Mistica es una variedad de judía verde obtenida por Vilmorin, especialmente productiva, con vainas verdes largas de 25 cm, anchas y planas. Sus granos en madurez son de color blanco crema y dejan entrever un ligero abultamiento bajo la vaina.
Su sabor más bien fino y ligeramente dulce permite que se adapte a todas las variaciones culinarias. Nos gusta en preparaciones sencillas como las persillades o troceados salteados al wok.
Esta mejora de la variedad Musica, muy resistente y vigorosa, presenta un follaje muy aireado y alcanzará rápidamente los 2,5 a 3 metros. Al disponer cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, añadirás estética a tu huerto: obtendrás hermosas ramas formando un muro vegetal. Coloca varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Cada planta produce en primavera una multitud de flores blancas para dar paso, desde julio, a una magnífica fructificación. Cosecharás de julio a septiembre después de haber sembrado de abril a julio.
Las judías de enrame tienen un rendimiento elevado y la cosecha se extiende durante un período más largo que las variedades enanas.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en la etapa fina o extra fina, están las judías de filamento, que presentan filamentos en madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta una etapa más carnosa como una judía verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun