Judia escarlata Scarlet Emperor Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Judia escarlata Scarlet Emperor bio, llamada así desde 1906, es una variedad conocida desde el siglo XVII. Se trata, por tanto, de una variedad antigua que logra establecerse en los suelos más pobres y resistir los veranos húmedos. Produce vainas largas de 30 cm, de color verde oscuro, muy lisas y rectas, y como planta trepadora puede alcanzar los 4 metros.
Su floración roja escarlata se asemeja a la de los guisantes de olor, excepto que con Scarlet Emperor, las semillas, las vainas e incluso las flores son comestibles. El grano reniforme es muy grande, casi negro con motas púrpuras, y conserva sus colores al cocinarse. Se consumirá fresco, seco o semi-seco en cremosas preparaciones con ajo o albahaca, por ejemplo.
Combina lo útil con lo estético en el huerto con esta variedad muy vigorosa y resistente: cada planta crece rápidamente incluso si las condiciones climáticas son desfavorables y formará una pared vegetal. Coloca varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Realiza tus siembras de abril a julio para cosechar de julio a octubre.
Atención al dicho que dice "la judía debe ver alejarse el pie del jardinero". Esto no es cierto para las judías escarlatas. Al contrario, sus granos necesitan estar enterrados bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de dejar aparecer las primeras hojas verdaderas.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe con exactitud el día en que realizará su primera cosecha, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun