Judía de enrame Carminat

El Judía Carminat es una variedad trepadora que produce, a lo largo de toda la planta, numerosas vainas de color violeta oscuro con granos beige, largas de 25 cm y carnosas. El sabor de esta judía es bastante fino, sutil y dulce. Ideal para preparaciones como las judías al estilo libanés o italiano, que se consumen frescas. Como su floración es escalonada, esta variedad permite varias cosechas abundantes. El color violeta de sus vainas tiende a desaparecer durante una cocción prolongada, siendo reemplazado por un hermoso verde esmeralda.
Al disponer cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, combinas lo útil con lo estético en el huerto: obtendrás bonitos soportes. El Judía Carminat domina el huerto con sus 3 m de altura y formará fácilmente un muro vegetal. Coloca varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Cada planta produce una multitud de flores blancas en primavera, dando paso a una hermosa fructificación. Demuestra una vez más que el huerto puede ser a la vez productivo y estético. Esta variedad resistente a las principales enfermedades de la judía - mosaico, antracnosis, grasa - es bastante precoz. Se siembra de mayo a junio y se cosecha de julio a septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina, están las judías de filamento, que presentan hilos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.

El judía mangetout es generalmente más carnoso y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta una etapa más carnosa como un mangetout, ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun