Judía de enrame Merveille de Venise no tratada - Ferme de Sainte Marthe

El Judía de enrame Maravilla de Venecia, también llamada Judía Oro del Rin, es una hermosa variedad de judía verde mangetout con vainas de color amarillo dorado, planas y anchas, con granos de color marrón oscuro. Pueden medir hasta 20 cm y nunca producen filamentos ni se vuelven color pergamino. Su carne tan tierna y fundente suele gustar a los niños. Así resulta más fácil enseñarles a apreciar las judías. La judía filamento y la judía mangetout comparten a menudo las mismas recetas. Las de judías a la italiana, al estilo libanés o a la india resaltan deliciosamente el sabor de esta Maravilla de Venecia. Esta variedad, más bien tardía, se sembrará de abril a julio para ser recolectada de julio a septiembre.

Las semillas no tratadas o "NT" provienen de plantas cultivadas de manera convencional (con uso frecuente de productos fitosanitarios), pero no reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están permitidas en horticultura ecológica cuando las semillas bio están agotadas.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe con exactitud el día en que realizará su primera cosecha, unos 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
El judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso de color amatista. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino, están las judías filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para las judías filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despunta