Judía enana Serpedor

Serpedor forma magníficas vainas de color amarillo pálido casi blanco, de 14 o 15 cm de largo con granos blancos. Anchas (cerca de 2 cm) y planas, se asemejan a sables y contrastan hermosamente con el follaje verde oscuro. Si tienes un balcón o un pequeño patio, coloca plantas de Serpedor entre la maceta de romero y la de albahaca, ya que con su fisonomía rechoncha y compacta, y su bonita fructificación, optimizarás de manera atractiva los espacios más pequeños para cultivar. Esta deliciosa variedad de judía beurre no forma filamentos y no adquiere color pergamino. Se consume como una judía mangetout. Las formas de disfrutar la judía verde o beurre son, además, numerosas. Podrás pensar en preparaciones a la italiana, a la india o a la libanesa que se disfrutan frescas. Estas recetas resultan ideales durante las cosechas estivales. Serpedor se cosecha de julio a septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el frijol es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías beurre), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina, están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es en general más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta alcanzar una fase más carnosa como una mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, aproximadamente 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despunta