Judía enana Purple Queen

El Judía Purple Queen es una variedad enana de impresionante rendimiento y muy resistente a enfermedades. Produce magníficas vainas de color violeta oscuro, con una longitud media de 15 cm, que pueden consumirse en estado extra-fino a fino. Pero es sobre todo como judía verde que ha ganado reputación, ya que no se vuelve color pergamino y no produce filamentos. Así es como alcanza todo su potencial gustativo. De sabor muy fino, sus vainas con granos color gamuza se prestan a todas las variaciones culinarias. Las formas de disfrutar las judías son, además, muy diversas. Se pueden pensar en preparaciones a la italiana, a la india o a la libanesa que se disfrutan frescas. Estas recetas resultan ideales durante las cosechas estivales. Purple Queen pierde su color al cocinarse, adquiriendo un bonito verde oscuro, a menos que se cocine muy ligeramente al vapor. Esta variedad de colores originales demuestra una vez más que el huerto puede ser a la vez nutritivo y estético. Los semilleros deben planificarse entre abril y julio y la cosecha de julio a octubre.

Ya sea consumido por su vaina o por su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recogiéndola inmadura.
El judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino, están las judías de filamento, que presentan filamentos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía verde es en general más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta un estado más carnoso como una judía verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, que se realiza 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, habrá que despun