Judía enana Flavert

El Judía enana para desgranar Flavert es una creación Vilmorin muy apreciada por los gourmets, ya que sus vainas contienen de 8 a 9 granos sabrosos de color jade en forma de riñón. Cuando las vainas miden unos quince centímetros de largo, es el momento de arrancar la planta: las hojas amarillentas actúan como señal de cosecha. Esta variedad es resistente a las enfermedades de la judía y especialmente fácil de desgranar.
Los flageolets son judías cuyo proceso de cosecha y secado es muy particular. Para conservar el color verde pálido del grano y su alto contenido en agua, hay que arrancar las plantas y secarlas en un lugar seco, fresco y bastante oscuro mientras los granos aún están inmaduros. Después, la cosecha se realiza según las necesidades. En Italia, en el siglo XVIII, la recolección prematura de las vainas de judía dio lugar a una nueva forma de consumo: la judía verde. La misma 'alegría' en Chevrier tuvo las mismas consecuencias un siglo más tarde, dando origen al flageolet. Se trata de judías para desgranar cuyos granos se consumen semi-secos; la vaina, por su parte, nunca se come. Las formas de preparar los flageolets son múltiples, pero a menudo se imaginan acompañando un magnífico gigot de cordero. Para evitar hinchazones y que su consumo siga siendo un placer, se recomienda añadir un poco de bicarbonato de sodio al agua de cocción.
Siembra Flavert de abril a julio para cosecharlo de agosto a octubre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos porque es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero sabe con exactitud el día en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta una etapa más carnosa como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, que se realiza 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, habrá que despun