Judía de enrame Fortex

El Judía de enrame Fortex es una obtención del Inra que produce largas vainas de 30 cm que, incluso en madurez, no producen filamentos ni se vuelven color pergamino. Inmaduras se consumen como judías verdes y, más tarde, se prepararán como mangetout. Además, están perfectamente adaptadas para conserva si te sobran. Porque hay que admitir que estas judías son tan buenas que es difícil guardarlas, incluso si la producción es generosa. Las largas vainas de Fortex se prestan a todas las variaciones culinarias. Con su sabor muy pronunciado, piensa en recetas italianas, libanesas o indias que se comen frescas y realzan tanto la judía.
Al disponer cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, unes lo útil a lo estético en el huerto: obtendrás bonitos enrames formando un muro vegetal. Coloca varias semillas en hoyo al pie de cada soporte. Cada planta produce luego multitud de flores blancas en primavera para dar paso desde julio a una magnífica fructificación. Las siembras se realizan de abril a julio para disfrutarse de julio a septiembre. Las judías de enrame tienen un rendimiento elevado y la cosecha se extiende por un periodo más largo que las variedades enanas.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos porque es muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las alimentaciones del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y necesitan un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías beurre), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se comerán en estado fino o extra fino están las judías de filamento que presentan filamentos en madurez. Luego la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fino hasta un estado más carnoso como un mangetout porque no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la vid que se colgará en un lugar seco y aireado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el modo de conservación más extendido. Para ello habrá que despun