Judía enana rouge Canadian Wonder

El Frijol enano rojo Canadian Wonder es una variedad ideal para la cocina mexicana, en chili con carne o en ensalada, combinado con maíz. Las largas vainas verde fluorescente albergan curiosamente granos de color burdeos oscuro. Suelen tener 5 o 6 por vaina. Esta variedad antigua, ya cultivada con este nombre en Canadá a finales del siglo XIX, es bastante precoz y podrás cosecharla desde junio para consumir los granos frescos o incluso las vainas. Espera a que estén completamente color pergamino y secas para la cosecha de los granos secos.

Ya sea que se consuma por su vaina o su semilla, el frijol es una hortaliza muy apreciada en los huertos, porque es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (frijoles mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina, están los frijoles de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.

El frijol mangetout es globalmente más carnoso y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en madurez. Los frijoles filamento - mangetout, creados más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fino hasta una etapa más carnosa como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Los frijoles secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para los frijoles de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun