Judía enana Beurre de Rocquencourt

El Judío enano de Rocquencourt es una judía beurre que produce numerosas vainas doradas de 15 cm de largo con granos negros. La aparición de su hermoso color indica el momento de la cosecha. Esto facilita la selección de las vainas que han alcanzado su óptima madurez. En este caso, será en la etapa fin. Más adelante, esta variedad también se puede consumir como judía mangetout, ya que la vaina se vuelve muy carnosa. Su pulpa tierna y fina suele agradar a los niños, lo que facilita enseñarles a apreciar las judías. Estas judías beurre se disfrutan exactamente de la misma manera que las judías verdes. La variedad Rocquencourt se cosecha de junio a octubre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judío es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero puede predecir casi al día cuándo realizará su primera cosecha, aproximadamente 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judío se ha convertido en una leguminosa esencial en todas las dietas del mundo. Los nativos americanos lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
El judío es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren tutores. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías beurre), estriadas de rojo o incluso de color amatista. Entre las variedades que se consumen en la etapa fin o extra fin, están las judías de filamento, que desarrollan hilos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fin hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no desarrollan hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, aproximadamente 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben haber tomado su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fin como extra fin para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta y colgándola en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun