Judía enana Sansoucy

El Judío enano mangetout Sansoucy es una mejora de la variedad Daisy. Sus vainas verde oscuro, bien rectas y largas de 14 a 15 cm con sección redonda, se alzan altivamente por encima del follaje para facilitar la recolección. Es particularmente resistente a las principales enfermedades del judío.
Si tienes un balcón o un patio pequeño, considera colocarlo entre la maceta de romero y la de albahaca, ya que las plantas solo alcanzan 45 cm de altura con una envergadura de 40 cm. Así optimizarás de manera atractiva los espacios más reducidos para jardinería.
El sabor de Sansoucy es delicado y la simplicidad le va bien. Pero al combinarlo con especias indias o hierbas mediterráneas, descubrirás numerosas formas de resaltar su sabor. Lo cosecharás de junio a septiembre, dos o tres veces, para siembras realizadas de abril a julio.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judío es una hortaliza muy apreciada en los huertos, pues es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judío se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
El judío es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judíos mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapa fina o extra fina, están los judíos de filamento, que presentan hilos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.

El judío mangetout es generalmente más carnoso y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en madurez. Los judíos filamento - mangetout, creados más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no desarrollan hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los judíos secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapa fina como extra fina para los judíos de filamento. La recolección de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun