Judía enana Amethyst

El Judío enano Amatista es una mejora de las variedades Purple Queen y Purple King. Como digno heredero, su rendimiento aumenta junto con su resistencia a enfermedades. Produce magníficas vainas de color violeta oscuro, con una longitud media de 15 cm, y puede consumirse en la etapa extra-fina a fina. Pero es sobre todo como judío mangetout que se ha ganado su reputación, ya que no se vuelve color pergamino ni produce filamentos. Así, ofrece todo su potencial gustativo. De sabor muy fino, sus vainas con granos color gamuza se prestan a todas las variaciones culinarias. Las formas de disfrutar los judíos verdes son, además, numerosas. Se pueden pensar en preparaciones italianas, indias o libanesas que se disfrutan frescas. Estas recetas resultan ideales durante las cosechas estivales. Amatista pierde su color al cocinarse, adquiriendo un hermoso verde oscuro, excepto si se cocina muy ligeramente al vapor.
Esta variedad de colores originales demuestra una vez más que el huerto puede ser a la vez nutritivo y estético. La cosecha se realizará de julio a septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judío es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judío se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El judío es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judíos mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en la etapa fina o extra fina, están los judíos de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
El judío mangetout es globalmente más carnoso y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Los judíos filamento - mangetout, creados más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fino hasta una etapa más carnosa como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los judíos secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para los judíos de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun