Las sales aromatizadas están muy de moda en algunas tiendas… sí, pero un poco caras cuando es tan fácil prepararlas en casa. Según las hierbas aromáticas que cultives en tu jardín, incluso podrás crear tus propias mezclas, y por qué no ofrecérselas a quienes te rodean. Esta sal con hierbas dará un sabor incomparable a los caldos cortos, marinadas, vinagretas y, simplemente, para dar un toque a cualquier preparación salada.
Te compartimos los pequeños trucos que marcan la diferencia y algunas ideas de mezclas para sorprender a tus invitados.
Sal gorda o sal fina ?
Para hacer sal con hierbas, necesitarás reunir sal… y hierbas. ¡Sí, pero ¿qué sal? ¿sal gorda o sal fina?
Las dos son posibles, pero la sal gorda marina, también llamada sal gris, tipo sal de Guérande (la mejor, palabra de Gwenaëlle!), suele ser más adecuada para muchos usos en cocina.
Hoy en día se encuentra en grandes superficies, pero por supuesto también localmente en la península de Guérande. Esta sal marina en bruto, procedente de la primera recolección realizada por los paludistas en las marismas salinas, contiene una riqueza mineral excepcional, ya que no se refina y no se lava. También encontrarás sales de gran calidad en las islas de Ré o de Noirmoutier.
La sal fina y la flor de sal también son posibles, pero se usarán entonces al final de la cocción, obligatoriamente en el caso de la flor de sal.
¿Qué hierbas elegir?
Para aromatizar la sal, tenemos a nuestra disposición una gran variedad de hierbas aromáticas. Lo ideal es, por supuesto, ir directamente a tu jardín, para aprovechar hierbas frescas que secarás tú mismo.
Tomillo, romero, hinojo, ajedrea, salvia, laurel, cebollino, orégano, perejil, mejorana, cerfeuil, estragón, hisopo, ajo de oso… Todas estas hierbas son muy aromáticas y, en general, en el jardín suele haber al menos dos o tres. El uso que les des (ver más abajo) dependerá de la receta. También puedes recolectar en tu jardín algunas hojas de aromas interesantes como la levístico, el apio caballar, los tallos verdes del apio o de la zanahoria, hojas de Tulbaghia, etc.
No dudes en recolectar también las flores de estas hierbas en verano: son muy perfumadas, como las del orégano o el tomillo, por ejemplo.
Recolección y preparación de las hierbas para la sal aromatizada
Recolecta en el jardín las hierbas que te gusten: deben estar secas, así que evita cogerlas temprano por la mañana, salvo que las seques bien antes de usarlas.
Simplemente pica las hierbas lo más fino posible, ya sea a mano, colocándolas en un vaso y cortándolas con unas tijeras hasta que queden suficientemente pequeñas y finas, o bien con ayuda de un pequeño robot, picándolas a la potencia más baja y en pequeños golpes. Lo ideal es mezclar una hierba un poco blanda (perejil, estragón) con una hierba más dura como el romero o el laurel. La recolección depende realmente de las hierbas de tu jardín, de tus gustos y puede variar de un año a otro según tus plantaciones.
La receta de la sal con hierbas casera
- 10 cucharadas soperas de sal
- 5 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas
- Mezcla en un bol o en un mortero las hierbas frescas previamente picadas y la sal.
- Coloca el recipiente en la nevera durante 12 h.
- Extiende la sal con hierbas sobre una hoja de horno y métela en el horno a baja temperatura durante 1 h para secarla.
- Envasar la sal si vas a regalarla, o bien rellena un recipiente hermético.
Las variantes: si no deseas secar la sal así preparada, una sal hecha con hierbas frescas se conserva un poco menos tiempo, pero tendrá un aroma muy agradable durante el primer mes de uso. También puedes secar todas tus hierbas y mezclarlas con la sal: simplemente quedará menos aromática.
La proporción de hierbas siempre es a gusto de cada uno, pero una dosificación con la mitad de hierbas respecto a la sal aporta realmente los aromas herbáceos que buscamos en este tipo de condimento.
¿Cómo conservarla?
Conserva tu sal aromatizada casera en un bonito tarro de vidrio, cerrado herméticamente con una junta de goma (tipo tarros pequeños Le Parfait; pero un tarrito de vidrio tipo vasito para foie gras también funciona muy bien si preparas sal fina o flor de sal). A continuación, coloca el tarro en un armario a temperatura ambiente (despensa, cocina) y a la oscuridad. A la sal no le gusta la humedad, así que asegúrate de guardarla en una habitación o local seco.
También puedes conservar la sal en un recipiente cerrado de gres, como los tarros antiguos para sal, o en un tarro de cerámica, siempre cerrado con una tapa hermética.
¿Cómo utilizarla?
Para conseguir una sal especial para caldos cortos, añade unas cuantas granos de pimienta (o de semillas de apio caballar). Y si tienes tiempo, seca también unas cebollas u otro tanto de ajo a baja temperatura.
Podrás usar esta sal aromatizada casera para:
- las cocciones en agua: para aromatizar los caldos cortos, para salar el agua de cocción del arroz o de la pasta.
- las cocciones en costra de sal de carnes y pescados.
- las cocciones a la parrilla, carnes o pescados en barbacoa, o verduras de verano en plancha.
- la salazón de patatas, ensaladas de verduras crudas, huevos, sopas, etc., cuando prepares sal fina o flor de sal.
Para usarla con carnes, puedes añadir un poco de pimentón de Espelette, excelente con carnes blancas. ¡También prueba combinaciones originales para el verano como el romero y la lavanda!
Para usarla con pescados o mariscos, incorpora pelusillas de hinojo, eneldo, hisopo o agastache, que le aportan un toque anisado. También puedes preparar una sal con hierbas y algas: para ello, compra en una tienda especializada una bolsita de algas (wakame, nori…) y mézclalas con tomillo o con orégano, por ejemplo. Los zestes de limón también serán bienvenidos, una vez secados en el horno. Por último, si quieres una sal especial para fiestas para preparar pescados en gravlax, emplea solo una mezcla de sal y estas hierbas anisadas, que realzarán tu pescado, confitado con sal.
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