Ajo de oso - Allium ursinum
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Allium ursinum
Ajo de oso
El año pasado pedí un paquete de semillas y ninguna germinó, a pesar de haber seguido las recomendaciones al pie de la letra.
Marie, 05/01/2026
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Descripción
El Ajo de oso cuyo nombre latino es Allium ursinum es un ajo vivácea que crece de forma espontánea en el sotobosque. También se cultiva por su bulbo, sus hojas y sus yemas florales utilizados como condimento para realzar los platos. Presenta grandes hojas estrechas de color verde brillante y despliega, de abril a junio, una encantadora floración en umbelas blancas. Siembra de julio a septiembre y de febrero a marzo para una cosecha de enero a octubre.
El Ajo de oso es una especie europea que crece espontáneamente en el sotobosque, pertenece, como el ajo cultivado, a la familia de las Amaryllidaceae. Es una planta vivácea y resistente, al menos hasta -15°C. Es una planta bulbosa, de porte hirsuto, de 15 a 20 cm. Presenta, en la base de su tallo, hojas estrechas y pecioladas. Florece en umbela esférica blanca ligeramente amarillenta, de abril a junio según las regiones. Es una planta caducifolia que desaparece completamente en invierno para reaparecer en primavera.
Todas las partes de la planta son comestibles, el bulbo, las yemas florales pero también las hojas. Se cocina como verdura, cocido como las espinacas o como condimento para aderezar ensaladas, sopas... El ajo silvestre también permite preparar infusiones.
El Allium ursinum posee numerosas virtudes: contiene mucha vitamina C, es, entre otros, desintoxicante, hipotensor y antiséptico.
En el jardín, el Ajo de oso se instala a la sombra o en media sombra en tierra húmica más bien húmeda pero bien drenada. Se adapta al huerto pero también en los espacios sombreados del jardín donde forma un hermoso cubre suelos.
Cosecha: se recolecta durante un largo período, de enero a octubre. Pero, no seas demasiado glotón, se reproduce por sus bulbos, por lo que conviene dejar algunos en su lugar para verlo multiplicarse.
Conservación: las hojas se conservan mediante secado, en un lugar oscuro y seco.
El truco del jardinero: Antes de su floración, que es característica, el Ajo de oso puede confundirse con varias plantas muy tóxicas como el Lirio de los valles, el Cólquico y el Aro. Espera un poco o confía en tu nariz: solo el Allium ursinum desprende un olor a ajo.
Nota: El ajo de oso es una planta bulbosa que entra en reposo a finales de primavera. Su follaje verde, se vuelve amarillo progresivamente y luego desaparece a finales de primavera para reaparecer a finales del invierno siguiente.
Ajo de oso - Allium ursinum en imágenes...
Cosecha
Porte
Follaje
Botánica
Allium
ursinum
Amaryllidaceae
Ajo de oso
Europa Central
Vivácea (plantas sin lignina) y perenne (árboles con lignina)
Plantación y cuidados
Siembra:
El Ajo de oso se siembra desde julio hasta septiembre y de febrero a marzo, a una temperatura cercana a los 15/20°C, idealmente en semillero o en cajonera con un buen sustrato para siembra y provisto de un buen drenaje. La germinación puede tardar algunas semanas.
Cuando las plántulas han alcanzado el estadio de 4 hojas, trasplántalas en macetas o directamente en tierra en primavera o en otoño, respetando un espacio de 15 cm entre las plantas. Una exposición a la sombra o media sombra es necesaria para este ajo.
Cultivo:
El Ajo de oso no requiere ningún cuidado. Es una planta que se naturaliza fácilmente.
Semillas
Cuidado
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La rusticidad es la temperatura invernal más baja que una planta puede soportar sin sufrir daños graves o incluso la muerte. Sin embargo, la rusticidad se ve afectada por la ubicación (zona protegida, como un patio), la protección (cubierta de invierno) y el tipo de suelo (la rusticidad mejora con un suelo bien drenado).
Los periodos de siembra indicados en nuestro sitio web se aplican a los países y regiones de la zona 8 del USDA (Francia, Reino Unido, Irlanda, Países Bajos).
En zonas más frías (Escandinavia, Polonia, Austria...), retrase 3-4 semanas cualquier siembra al aire libre, o siembre en invernadero.
En climas más cálidos (Italia, España, Grecia, etc.), adelante unas semanas la siembra al aire libre.
El periodo de recolección indicado en nuestro sitio web se aplica a los países y regiones de la zona USDA 8 (Francia, Inglaterra, Irlanda, Países Bajos).
En las zonas más frías (Escandinavia, Polonia, Austria...) es probable que la cosecha de frutas y hortalizas se retrase 3-4 semanas.
En las zonas más cálidas (Italia, España, Grecia...), es probable que la cosecha se adelante, dependiendo de las condiciones meteorológicas.
El periodo de plantación indicado en nuestra página web se aplica a las regiones situadas en la zona 9b del USDA (Meseta Central y costa mediterránea: Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza, Murcia). Cambia en función de su zona de residencia:
- En el norte atlántico y la Meseta norte (Bilbao, San Sebastián, Santander, Oviedo, Burgos, Valladolid), retrase la plantación entre 2 y 4 semanas en primavera y adelántela entre 2 y 3 semanas en otoño con respecto a las fechas indicadas.
- En el sur de Andalucía y las costas más cálidas (Sevilla, Málaga, Almería, Cádiz, Huelva), es preferible plantar en otoño (octubre-noviembre) o a finales del invierno (febrero-marzo), evitando los meses de verano, en los que el calor y la sequía suponen un riesgo importante para las plantaciones recientes.
- En las zonas de montaña (Pirineos, Sierra Nevada, Sistema Central: Pamplona, Granada, Jaca, Huesca), es preferible plantar a finales de primavera (mayo-junio), una vez pasados los últimos riesgos de heladas, o a principios de otoño (septiembre-octubre), cuando el calor veraniego haya amainado y lleguen las primeras lluvias de otoño.
En climas templados, la poda de los arbustos de floración primaveral: forsitia, spireas, etc. debe realizarse justo después de la floración.
La poda de los arbustos de floración estival: árbol de Júpiter, perovskia, etc. puede realizarse en invierno o en primavera.
En las regiones frías y con plantas sensibles a las heladas, evite podar demasiado pronto, cuando aún pueden producirse heladas severas.
El periodo de floración indicado en nuestra página web se aplica a las regiones situadas en la zona 9b del USDA (Meseta Central y costa mediterránea: Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza, Murcia).
Cambia en función de su zona de residencia:
- En el norte atlántico y la Meseta norte (Bilbao, San Sebastián, Santander, Oviedo, Burgos, Valladolid), la floración se retrasará entre 2 y 4 semanas con respecto a las fechas indicadas, debido a una primavera más fresca y húmeda.
- En el sur de Andalucía y las costas más cálidas (Sevilla, Málaga, Almería, Cádiz, Huelva), la floración se adelantará entre 2 y 4 semanas con respecto a las fechas indicadas, gracias a inviernos muy suaves y primaveras tempranas.
- En las zonas de montaña (Pirineos, Sierra Nevada, Sistema Central: Pamplona, Granada, Jaca, Huesca), la floración se retrasará entre 4 y 7 semanas. Tendrá lugar principalmente entre mayo y agosto, dependiendo de la altitud.
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