Vid de uvas: elegir la variedad adecuada

¿Vid para vino o vid de mesa?

Se distinguen las variedades para vinificación destinadas a hacer vino y las variedades de mesa. Encontrarás en nuestro vivero una gran selección de uvas procedentes de variedades antiguas y recientes, más o menos tempranas, que darán excelentes Vides o que, en otros casos, tras la vinificación, darán vino. Entre estas últimas, la vid ‘Cabernet Sauvignon’, una variedad antigua, muy cultivada en Gironda y en el suroeste, la vid ‘Muscat Petits grains’, que entra en la elaboración de vinos dulces, o la vid ‘Riesling’, una variedad célebre por su aroma afrutado-floral y su acidez.

Algunas variedades destinadas a la elaboración de vino también pueden consumirse directamente. Es el caso del vid ‘Noir Hâtif de Marseille’, que se consume principalmente en mesa, pero que, tras la vinificación, dará moscateles rosados o vinos agradablemente afrutados y aromáticos en boca, o de la vid ‘Merlot’, cuyas uvas se degustan tanto como fruta de mesa como en vino.

Otros, como las vides ‘Chasselas’, (‘Chasselas Doré’) con sus grandes racimos generosos, son variedades de Vides.

Ejemplo de Vid o de vino: vid ‘Merlot’ y ‘Chasselas doré’

Elegir bien la vid según el clima

Al norte del Loira

Muy resistente, hasta unos -20 °C, la vid puede cultivarse en toda Francia, en situación soleada y cálida, en una tierra bien drenada, seca y pedregosa, arcillo-caliza. Sin embargo, teme las heladas tardías de primavera (las yemas florales se hielan desde -2 °C). En las regiones frías, evita las variedades de floración muy precoz, ya que son frágiles por las heladas nocturnas. Ofrécele una exposición bien soleada, muy cálida y resguardada de los vientos fríos dominantes, en espaldera contra un muro, por ejemplo.

Las uvas maduran entre agosto (para las cosechas tempranas) y octubre (para las variedades tardías), según las variedades y las regiones. Al norte del Loira, también te aconsejo evitar plantar variedades demasiado tardías, porque las uvas no tendrían tiempo de madurar antes de la llegada del invierno. Prioriza también los híbridos resistentes a las enfermedades (menos sensibles al mildiu en las regiones húmedas), como las vides ‘Ampelia’. Elige variedades bien resistentes al frío invernal, como la vid ‘Boskoop Glory‘ que en agosto produce bellos racimos sabrosos de color negro azulado, la vid ‘Ampelia Perdin®‘ o bien la Vitis vinifera ‘Roi des précoces’, una variedad muy dulce. Las tres están bien adaptadas a las regiones situadas al norte del Loira por su precocidad.

Variedades bien resistentes al frío: vides ‘Ampelia Perdin’ y ‘Boskoop Glory’

En el sur de Francia

En las regiones del sur de Francia, tendrás un abanico más amplio y podrás optar por variedades como la vid ‘Dattier de Beyrouth’, sensible al mildiu, por lo que está mejor adaptada a regiones cálidas. La vid ‘Muscat de Hambourg’ es una variedad notable, a priorizar también al sur del Loira debido a su floración precoz en marzo.

Negro, rosa o blanco, ¡cuestión de gustos!

Los granos de uva presentan, según la variedad, una piel azul-negra, amarillo ámbar, de rojo rosado a rojo oscuro o blanco verdoso. ¡La elección del color de las uvas es solo cuestión de gustos! La pulpa jugosa revela, según el terruño, un sabor aromático más o menos dulce según las variedades, con aromas variados de grosella negra, tabaco, cereza, pimienta verde, vainilla, chocolate negro, especias dulces, helecho, humo, ciruela, regalicia, sotobosque… Las vides Fragola, conocidas también como «vides fresa», se distinguen por sus uvas con un sorprendente y marcado sabor a fresa silvestre.

Las mejores uvas blancas

Bajo su piel gruesa de color blanco-amarillo a amarillo ámbar, la vid ‘Italia’ oculta una pulpa carnosa, crujiente, con un sabor ligeramente moscatel, mientras que los pequeños granos redondos amarillo ámbar de ‘Perle de Csaba’ encierran una pulpa jugosa, dulce, ligeramente moscatel con aroma a flor de azahar. La vid ‘Madeleine Royale’ es apreciada por la calidad gustativa de sus uvas amarillas, de sabor dulce y delicadamente moscatel.

Las mejores uvas negras

Entre las mejores variedades de uva negra, la epidermis negra de la vid ‘Muscat de Hambourg’ encierra una pulpa bien dulce y agradablemente moscatel, la vid ‘Ampelia Aladin®’, con granos redondos de un bonito negro azulado, oculta una pulpa dulce.

Las mejores uvas rosadas

Las bayas de ‘Chasselas rose’ ofrecen una pulpa fina y fundente, jugosa, dulce y muy aromática. Las uvas rosadas de la vid ‘Katharina’ poseen un sabor dulce, suave y fragante.

Las mejores variedades de uvas: Vides ‘Italia’, ‘Muscat de Hambourg’ y ‘Chasselas Rose’

¡Uvas sí, pero sin pepitas!

¡Esto sí que hará las delicias de tus hijos! Y además, escupir las pepitas en público está muy lejos de considerarse lo más distinguido… En origen, las uvas sin pepita se reservaban para elaborar uvas pasas, como la vid Sultanina, la variedad sin pepitas más cultivada del mundo, de la que desciende la serie de vides ‘Aperina’. Hoy, los mejoradores de frutas han creado uvas sin pepitas que no son organismos genéticamente modificados, sino el resultado de un proceso de selección complejo: ¡ya existen decenas de variedades! Bajo su piel verde, negra o rosada con polvillo, la pulpa crujiente y bien dulce carece casi por completo de pepitas verdaderas; reducidas a su mínima expresión, estas semillas abortadas apenas se perciben en boca, para alegría de los paladares infantiles o, sencillamente, de los más exigentes.

Las mejores uvas sin pepitas

Vid Sultanina Bianca (Thomson seedless)

Variedad muy antigua, sin pepita, que encantará a golosos pequeños y mayores.

• Periodo de floración Junio, Julio
• Altura en la madurez 6 m

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Vid Aperina bianca

Una Variedad híbrida sin pepitas, que produce bonitos frutos jugosos, carnosos y dulces.

• Periodo de floración Junio, Julio
• Altura en la madurez 5 m

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Vid Aperina Nera

Sus grandes granos negros, crujientes, jugosos y dulces encierran una pulpa cuyas pepitas están atrofiadas. ¡Muy agradables de degustar!

• Periodo de floración Junio, Julio
• Altura en la madurez 3,50 m

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Vid Aperina Rossa

Jugosa y dulce, su pulpa sin pepitas revela un sabor bastante simple, poco marcado.

• Periodo de floración Junio, Julio
• Altura en la madurez 5 m

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Para saber más

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