Elegir pimientas y pimientos

En función de las formas y los colores de los frutos

Entre las pimientas, se encuentran variedades con formas y colores muy variados.

Muy a menudo, la pimienta produce frutos huecos y cuadrados, de tamaño variable, cuya epidermis va del verde al rojo, pasando por el amarillo y el naranja. Es especialmente el caso de la Pimienta dulce de España, de la pimienta California Wonder, de la pimienta Cuneo, o de la pimienta Quadrato d’Asti Giallo.

Pimienta Quadrato d’Asti Giallo

Otras formas clásicas de pimientas ofrecen, por su parte, frutos más o menos alargados, de forma cónica a redondeada, y con colores que evolucionan del amarillo al rojo. Entre ellas, se encuentran la pimienta Corno di Toro Rosso, la pimienta Marconi Rosso, la pimienta Terrazzi, o la pimienta Balconi.

Pimienta corno di toro rosso – © Andrey Starostin – Fotolia

Pero también se encuentran otras variedades más originales entre Capsicum annuum. Si quieres más diversidad en el huerto y en el plato, podrías optar por:

• la pimienta mini Chocolate Bell y sus numerosos frutos en miniatura de color marrón chocolate en la madurez;
• la pimienta Purple Bell, variedad productiva con frutos lila y luego violeta púrpura;
• o la pimienta Candy Cane y sus frutos de aspecto fantasioso, verdes y luego rojos, rayados de blanco.

Pimienta mini Chocolate Bell © Ferme de Sainte-Marthe | Pimienta Purple Bell | Pimienta Candy Cane

En los pimientos picantes, las formas también son muy variadas, en particular según la especie.

En Capsicum annuum, se encuentran principalmente pimientos de forma alargada, más o menos largos y afilados, y de color rojo. Aquí pensamos especialmente en el pimiento de Espelette, el pimiento Jalapeño, o la Pimienta dulce muy larga de Las Landas. No obstante, existen Capsicum annuum con formas y colores especialmente atractivos, como el pimiento Purple, de frutos carnosos y violeta oscuro.

Pimiento Jalapeño

Los Capsicum frutescens ofrecen por lo general frutos erguidos, más o menos pequeños, como el muy popular Pimienta de Cayena. Aunque procedente de esta misma especie, el pimiento Tomate ofrece frutos sorprendentes, rojos y carnosos, que recuerdan al tomate corazón de buey.

Pimiento tomate, © Ferme de Sainte-Marthe.

En Capsicum chinense, se encuentran variedades de formas originales, como el pimiento Habanero con su multitud de pequeños frutos en forma de linterna.

Pimiento Habanero

Según la intensidad y el sabor de los frutos

Todas las pimientas (Capsicum annuum) tienen un sabor dulce. De hecho, entran en la categoría de las Pimientas y están clasificadas 0 en la Escala Scoville (escala de fuerza de los pimientos). En efecto, su contenido de capsaicina es insuficiente para aportar picor a sus frutos. Pero entre ellas, algunas variedades ofrecen un sabor particularmente notable:

• La pimienta Cuneo Amarillo tiene una carne gruesa, firme, crujiente y de buen sabor, ideal para confitar o cocinar en pequeños rellenos.
• La pimienta de las Landas ofrece un sabor afrutado y una piel muy fina. Se trata de la pimienta tradicionalmente utilizada en la piperrada.
• La pimienta Petit Marseillais presenta una carne suave y dulce que se consume cruda o cocida, a la parrilla, rellena o en tapas.
• El pimiento de sabor dulce Milena F1 ofrece un sabor especialmente dulce.
• La pimienta Candy Cane F1 es crujiente y dulce, deliciosa en cualquier etapa de su madurez.
• El pimentón Bellkaro F1 es carnoso, jugoso y de sabor muy suave, agradablemente dulce.

Los pimientos, más ricos en capsaicina, son más o menos fuertes en boca. En orden ascendente:

• El pimiento de Anaheim es afrutado y cálido, clasificado 2/10 en la Escala Scoville;
• El pimiento de Espelette ofrece un sabor cálido y deliciosamente picante, clasificado 4/10;
• La pimienta de Cayena, o Pimienta, es una variedad ardiente clasificada 6/10;
• El pimiento tabasco es una variedad volcánica clasificada 9/10;
• El pimiento Habanero produce frutos explosivos, cuya fuerza se clasifica 10/10 en la Escala Scoville.

© Gustavo da Cunha Pimenta – Flickr

Según la altura de las plantas

Si cuentas con un espacio pequeño para cultivar tus pimientos y pimientas, conviene optar por variedades de poco desarrollo.

El pimiento de sabor suave Kobold produce plantas enanas de 30 a 40 cm de altura y frutos igual de pequeños, de 50 a 70 g. El pimiento Demon Red y la Pimienta Redskin F1 son variedades enanas. Del mismo modo, la Pimienta Sweetmie Red es una hortaliza en miniatura que se cultiva perfectamente bien en macetas.

Pimienta Redskin © KM – Flickr

Según la productividad

La gran mayoría de pimientos y pimientas son variedades productivas. La pimienta muy larga de las Landas ofrece no obstante un rendimiento especialmente interesante, incluso en regiones con veranos cortos y frescos. La pimienta Ferenc Tender es también una variedad muy productiva, al igual que el pimiento de la Bresse, el pimiento Penis, o bien la pimienta Sweet Banana y la pimienta amarilla Tenor.

Según la resistencia a las enfermedades

Los pimientos son plantas naturlamente resistentes a las enfermedades. Sin embargo, pueden verse afectados por el mildiu y la antracnosis. Ten en cuenta que la pimienta Lamuyo y la pimienta amarilla Velvet se caracterizan por una muy buena resistencia natural a las enfermedades y a los virus. Del mismo modo, el pimiento antillano es preferido por los agricultores de África occidental durante la temporada de lluvias, ya que resulta más picante y más resistente a la antracnosis y a los virus.

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