Pimiento Carre d’Asti Jaune

El Pimiento cuadrado de Asti Amarillo o Quadrato D'Asti Giallo es una variedad antigua, originaria de Italia. La planta, arbustiva, de aproximadamente 60 cm de altura, produce numerosos pimientos de forma cuadrada, que miden alrededor de 10 cm de largo, primero verdes, luego de un hermoso color amarillo al alcanzar la madurez. ¡Ideal para alegrar los platos veraniegos! Con una pulpa firme y jugosa de sabor dulce y suave, este pimiento tiene una piel fina que se pela fácilmente, perfecto para conservas. Muy digestivo, es una fruta que se puede consumir tanto cruda en ensaladas, como encurtida, cocida en ratatouille, rellena, en brochetas o como acompañamiento de carnes. La planta, rechoncha y bien equilibrada, se cultiva como anual, es exigente en calor y requiere de una tierra muy rica. Esta variedad puede producir de 1,5 a 2 kg por planta. Las semillas contenidas en los frutos pueden ser recolectadas y sembradas el año siguiente. Siembra de febrero a abril para una cosecha de julio a octubre. Semillas procedentes de la Agricultura Ecológica.

Acostumbramos a distinguir entre pimientos y chiles. El pimiento es un término para un chile sin o casi sin capsaicina, esa sustancia que, más o menos concentrada, produce el efecto picante, e incluso ardiente.

El Pimiento es una hortaliza fruto que, al igual que su pariente cercano el Chile, pertenece a la familia de las Solanáceas. Es una planta vivaz en climas tropicales que se cultiva como anual en nuestras latitudes, a menos que se coloque en macetas de modo que pueda ser resguardada del frío durante la temporada adversa. Produce pequeñas flores, blancas, moradas, con anteras o semillas de diferentes colores según la especie.

En la cocina, el pimiento se consume crudo en ensaladas, ligeramente asado o cocido en confit, en ratatouille o relleno. Forma parte de esos « frutos del sol » muy apreciados en verano.

En el jardín, o en el balcón para las variedades más compactas, es una planta hortícola que aprecia el sol, el calor y los riegos regulares. En climas fríos, es preferible situarla bajo abrigo. Se cultiva en tierra rica, previamente enmendada con unos 3 kg de compost por m².

La cosecha : el momento de la cosecha depende del color de la variedad al alcanzar la madurez. Recoja los pimientos con un pequeño cuchillo o a mano según sus necesidades, procurando dejar 1-2 cm del pedúnculo. Tenga en cuenta que el pimiento continúa madurando después de ser recolectado.

La conservación : los pimientos se conservan varios días en el cajón de verduras del refrigerador. Seguramente, si tiene una gran producción, deseará conservarlos por más tiempo. Existen varios métodos : En primer lugar, el secado que puede realizarse de varias formas : ya sea al sol cortando los pimientos por la mitad a lo largo. El secado al aire libre en interiores solo es posible si las condiciones de sequedad son suficientes, de lo contrario, los frutos se ablandarán. También puede secarlos enteros en el horno sobre la rejilla a baja temperatura (aproximadamente 50 °C) durante varias horas.
También puede optar por una conservación manteniendo los pimientos frescos. En este caso, puede elegir entre marinarlos en aceite con hierbas aromáticas, en vinagre estilo encurtidos o reducirlos a puré. Para estos últimos métodos, hay muchas recetas disponibles. Como último recurso, también puede congelar sus pimientos. En cualquier caso, lávelos y séquelos cuidadosamente.

El truco del jardinero : Para combatir los ácaros rojos, plante rábanos cercanos.