¿Cuál es la mejor manera de elegir un cerezo?

¿Cultivo en maceta o en terreno abierto?

Plantar un cerezo no es patrimonio exclusivo de los jardines grandes: este bello árbol frutal puede instalarse en un balcón o una terraza, siempre que se elija la variedad adecuada a esas condiciones de cultivo.

Las variedades de cerezas que se desarrollan bien en macetas son los «mini cerezos» o «cerezos enanos» que no superan 2,5 metros de altura en la madurez. Como el Garden Bing de frutos de color rojo vivo y dulces o el muy perfumado Griotella, de frutos de color rojo brillante y acidulados.

La plantación de un cerezo en terreno abierto es idéntica en todos los aspectos, pero abre la puerta a un abanico de variedades más amplio. Bigarreau es la familia de cereza más conocida y más extendida en los jardines, y las variedades Burlat, Napoleón o Corazón de Pichón son las más sabrosas, las más dulces y las más consumidas. Sin embargo, prevea suficiente espacio, teniendo en cuenta el desarrollo del árbol en su edad adulta y elija por tanto una variedad adaptada al tamaño de su jardín: por lo general son árboles vigorosos que alcanzan de 5 a 10 m de altura en la madurez. En el jardín, el cerezo suele plantarse aislado sobre el césped, al fondo de un macizo o dentro de un vergel.

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¿Cerezo autofértil o no?

La obtención de una buena cosecha de cerezas depende directamente de las propiedades del árbol frutal elegido: ¿puede desarrollarse sola o debe colocarse cerca de otra variedad de cerezas para aumentar su fructificación? Ahora bien, si las Guindas son autopolinizantes, la mayoría de los cerezos deben ser polinizados, lo que implica elegir una variedad de cerezas con un periodo de floración idéntico y polen compatible.

Entre los cerezos autopolinizantes, puedes elegir la guinda ácida de Montmorency, el Bigarreau ‘Sweetheart Sumtare’ o el Bigarreau ‘Summit’. Para los demás y con el fin de asegurar una buena polinización, puedes optar por estos dúos:

• Cerezo Bigarreau ‘Burlat’ y Cerezo Bigarreau ‘Napoléon’ para una cosecha abundante en mayo y junio.
• Cerezo Bigarreau ‘Hedelfingen’ y Cerezo Bigarreau ‘Cœur de pigeon’, un dúo perfecto para grandes espacios.
• Cerezo Bigarreau ‘Napoléon’ y Cerezo Bigarreau ‘Cœur de pigeon’ para frutos bicolores, amarillos y rojos.
• Cerezo Bigarreau ‘Summit’ y Cerezo Bigarreau ‘Hedelfingen’ para cultivo en maceta en una región fría.

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Periodo de fructificación

Según la variedad de cerezas elegida, el periodo de fructificación variará entre mayo y julio. Naturlamente, si decides plantar varios, puede ser interesante escalonar las cosechas – procurando, si fuera necesario, su polinización.

El cerezo ‘Burlat’ ofrece un rendimiento muy bueno, aportando cerezas grandes, rojas y brillantes a partir de finales de mayo, al igual que las cerezas negras ‘Moreau’ (aunque su rendimiento es menor). Para las ‘Cœurs de pigeon’, reconocibles por su color amarillo y rojo en forma de corazón, hay que esperar hasta finales de junio. Y no es hasta julio cuando aparecen las muy productivas guindas ‘Chatenay’, de pulpa roja, a veces ácida, a veces dulce.

El sabor de las frutas

¡Más allá de las condiciones de cultivo, el cerezo también se elige según el sabor de sus frutos! De las dos especies originales, el cerezo dulce (Prunus Avium) y la guinda (Prunus cerasus), han surgido numerosas variedades de cerezas.

Muy apreciados en Francia, los Bigarreaux tienen pulpa firme y crujiente, de color blanco o rojo. Como el cerezo ‘Canada Giant’ productivo y vigoroso (¡pero no autopolinizante!) o del cerezo ‘Marmotte’, más tardío, pero ideal para combinar con ‘Burlat’.

Las guindas ofrecen, por su parte, frutos dulces de pulpa blanda, como el cerezo ‘Early Rivers’. Pero si aprecias cerezas más ácidas, conviene priorizar las amarelles de jugo claro o las griottes de jugo coloreado.

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Uso de frutos

Último criterio a considerar antes de elegir tu cerezo: ¿qué uso darás a sus frutos? Consumo en fresco, mermeladas, conservas, acompañamientos, aguardiente, kirsch o repostería, cada variedad de cerezas tiene usos preferentes.

Por ejemplo, las variedades de cerezas ‘Cœurs de pigeon’, ‘Reverchon’ o ‘Napoléon’ suelen destinarse al consumo en fresco, ¡directamente del árbol! Igual que las ‘Burlat’, aunque también se recomiendan para repostería y coulis. Las ‘Marmotte’ son perfectas para mermelada, por su fructificación satisfactoria y su ligera acidez. Tradicionalmente, las guindas realzan los platos (pato, cerdo…) y se usan como base de aguardiente, junto con las cerezas ‘Montmorency’. Para la elaboración de kirsch, conviene preferir las guindas: el cerezo ‘Belle Magnifique’ ofrece frutos de pulpa tierna y jugosa, de sabor acidulado y dulce. Para degustaciones en invierno, opta por cerezas inglesas (Prunus cerasus ‘Anglaise Hâtive’).