Peral: plantar, podar y mantener

Descripción y botánica

El género Pyrus comprende 65 especies repartidas en un vasto territorio que va desde Eurasia templada hasta África del Norte y pertenece a la familia de las Rosáceas. El Peral común (Pyrus communis) es el árbol frutal nativo de Asia Central, que se domesticó en China desde hace más de 6000 años por el sabor de sus peras. Introducido en Europa hacia el siglo VI, el Peral dio origen a una multitud de variedades, que se sabía reproducir mediante injerto ya en la época romana. Si su desarrollo en la Edad Media fue limitado, se contaban cerca de 200 variedades en la Renacimiento. Desde entonces, el número de variedades no ha dejado de aumentar. Hoy en día se cultiva en todas las regiones francesas por debajo de los 1000 m de altura, beneficiándose así de un clima templado y medio.

El peral posee una buena longevidad, una madera dura y un crecimiento bastante lento en su hábitat natural. La forma silvestre puede alcanzar entre 12 y 15 m de altura, mientras que las formas cultivadas miden entre 3 y 5 m. El porte de los perales es variable según las variedades, desde fusiforme con ramas cortas hasta porte ancho, extendido o incluso colgante. Su corteza marrón o gris oscura se agrieta formando cuadros.

Las hojas alternas son simples, de color verde oscuro y lustrosas con reverso glabro verde claro, lo que permite distinguirlas claramente del manzano, cuya cara inferior es vellosa. Están sostenidas por un pecíolo fino y casi tan largo como la lámina foliar, lo que provoca un susurro con la brisa más leve. Las hojas adoptan una hermosa coloración otoñal, amarillo dorado, con a menudo matices rojos anaranjados.

Pyrus communis – ilustración botánica de PJ Redouté

El Nashi (Pyrus pyrifolia) es una especie de Extremo–Oriente con frutos casi redondos que recuerdan a la manzana de ahí su otro nombre de manzana-pera. También se la llama pera asiática o pera japonesa. Su pulpa, muy crujiente y jugosa, se conserva poco y se come solo cruda tras quitar la piel de color bronce con motas cremosas. La especie fue introducida y cultivada en Francia a partir de los años 80, especialmente en el suroeste, ya que el árbol solo tolera heladas de hasta -15 °C. No autofertil, esta especie puede ser polinizada por el peral común, como la variedad Williams, reconocida por ser una muy buena polinizadora de la mayoría de perales.

Existe un peral de frutos pequeños y ásperos, cultivados únicamente por su ornamentación, como Pyrus calleryana Chanticleer. Este último se distingue por su porte cónico estrecho, ramass espinosas, floración abundante y, sobre todo, una muy bella coloración roja y magenta en otoño que explica su uso frecuente a lo largo de las carreteras o avenidas. Otra especie Pyrus salicifolia Pendula (peral de hojas de sauce) ofrece un follaje alargado plateado que recuerda al olivo y un porte llorón, de 5 a 6 m de altura sobre 4 m de envergadura. Es un muy buen sujeto aislado, con la ventaja de soportar suelos secos, salpicaduras y frío.

La floración del Peral se presenta en forma de ramilletes de flores blancas de unos 3 cm de diámetro, antes de la foliación, bastante temprano en la primavera en marzo-abril. Atraen a numerosas abejas y abejorros que participan en su polinización, ya que pocas de ellas son autofertiles. La variedad Williams es reconocida por ser una buena polinizadora de todas las variedades. Las flores están formadas por 5 sépalos verdes y 5 pétalos blancos o rosados con en el centro un ramillete de estambres rojos que rodean el pistilo. El Peral se muestra a veces sensible a la alternancia (un año bueno y otro no); en ese caso, un adelgazamiento de los frutos jóvenes tras la caída de junio permite paliar esta desventaja.

Las peras son frutos con pepitas que presentan diversas formás, alargadas, cónicas, ventrudas o cilíndricas, con la extremidad del fruto que se ensancha y porta los restos de sépalos y estambres en su cumbre. Como en la manzana, se trata de un falso fruto o piridio derivado del engrosamiento del receptáculo de la flor que rodea al carpelo que contiene las semillas (núcleo). En las variedades más pequeñas cercanas a la pera silvestre, la fruta mide 5 cm de largo, mientras que pesa hasta 700 g en las más grandes, como Beurré Clairgeau. La epidermis verde se colorea de amarillo, a veces con toques rosados, rojos o bronce al madurar, con a veces un aspecto punteado de gris. Las peras antiguas que llevan el nombre Beurré, como Beurré Hardy, tienen una pulpa particularmente fundente, especialmente cuando se cosechan justo antes de la madurez. Otras tienen una pulpa granulosa denominada esclerídeos por la presencia de células con paredes muy gruesas.

Las peras con sabor musqué como Bon Chrétien son el origen de la pera Williams, también llamada Williams Bon Chrétien o Bartlett, de la que existe una versión de piel roja llamada Red Bartlett. Algunas peras, como Conférence, deben cosecharse 15 días antes de su madurez, a finales de septiembre y principios de octubre, para beneficiarse de una larga conservación hasta enero. Las cualidades gustativas de las peras dependen en gran medida de las condiciones de cultivo, por lo que es importante verificar si la variedad está bien adaptada a su región. Sin embargo, se pueden compensar las limitaciones del terreno adoptando un portainjerto adecuado, sabiendo que las plantas de Peral procedentes de vivero están siempre injertadas. El portainjerto también influye en la vigor de la planta, permitiendo ciertas conducciones como el franc de poirier injertado sobre membrillero o la palmette injertada sobre cognassier.

Pyrus communis : flores y frutos

Las principales variedades de perales

Variedades más populares

Variétés de Nashis

Pera Beurre Hardy

Variedad muy resistente y productiva, adecuada para todo tipo de climas hasta 800 m de altitud. Peras redondas con piel lisa, verde bronceado, pulpa blanca y jugosa, muy dulce, con un aroma potente y sabroso que le ha dado fama. Cosecha en septiembre y octubre.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 4,50 m

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Pera Delbardélice

Variedad de producción regular con frutos grandes de color amarillo pálido, muy aromáticos y sabrosos, con pulpa fina y jugosa muy agradable al paladar, a cosechar en septiembre para consumo inmediato. Árbol bien resistente a las enfermedades.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 5 m

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Pera William's

Variedad mundialmente conocida como Pera Williams o Bartlett en EE. UU., productiva y autopolinizante, cuyas peras ventrudas de color verde amarillento mantequilla, cosechadas a mediados de agosto, son dulces, jugosas y tiernas. Para plantar en situación soleada, protegida del viento y del frío (floración precoz).

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 6 m

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Pera Doyenné du Comice

Originaria de Maine-et-Loire, a menudo considerada como la mejor de las peras, sus grandes frutos ventrudos con piel fina, verde amarillento ofrecen una pulpa fina, jugosa y perfumada. A recolectar hacia finales de septiembre cuando la fruta se desprende al girarla ligeramente. Variedad bien adaptada para la conservación.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 7 m

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Pera Conférence

Variedad muy resistente, no teme a las heladas y poco sensible a la tavelure, adecuada para todas las regiones de Francia. Peras verdes irregularmente jaspeadas de marrón, alargadas en forma de gota de agua. Pulpa dulce, jugosa y ligeramente firme. Cosechar antes de la madurez a principios de octubre para asegurar una buena conservación.

• Periodo de floración Abril, Mayo
• Altura en la madurez 6 m

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Pera Delbard Gourmande

Variedad de producción regular, frutos fragantes, apreciados por su sabor equilibrado entre dulce y ácido, similar a Doyenne du Comice. Pulpa fundente y jugosa con aromas de plátano y caramelo inglés, con notas de tabaco, champiñones y menta. Las peras bien recogidas y almacenadas se conservan de 2 a 3 meses. Árbol fácil de cultivar, plantación en otoño, cosecha en octubre.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 5 m

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Nashi Shinseiki

Peral asiático formando un árbol vigoroso, ornamental y frutífero. Produciendo a partir de mediados de agosto frutos redondos, con piel gruesa y lisa de color verde amarillento, pulpa blanca crujiente y jugosa. Arbusto rústico, sensible a heladas tardías, pero que necesita el frío invernal para fructificar.

• Periodo de floración Abril, Mayo
• Altura en la madurez 4,50 m

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Nashi Hosui - Georges Delbard

Árbol de copa amplia, con hermosa floración rosada y follaje otoñal de amarillo a rojo. Fruto bastante grande, similar a una manzana, con sabor a pera y piel bronce. Pulpa refrescante, perfumada y jugosa. Cosecha en agosto. Buena conservación en frío. Puede ser polinizado por Williams.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 5 m

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Plantación

¿Dónde plantar el Peral?

El Peral se instala en el huerto o en el jardín, en porte libre o palizado sobre un soporte. Elija orientación sureste o suroeste.

Que necesita calor, se plantará protegido de los vientos dominantes, sobre todo al norte del Loira. El peral se adapta a suelos frescos y ricos, pero no aprecia suelos demasiado secos o demasiado calcáreos. Algunas variedades como Garden Gem® o Garden Pearl® tienen porte enano, lo que permite cultivarlas en terreno abierto o en macetas en espacios pequeños.

Como el Manzano, el Peral necesita tener otra variedad cercana (polinizador) para permitir una buena fructificación. Williams posee una floración extendida que permite polinizar la mayoría de variedades, así como las especies de Nashi.

Nashi (Pyrus pyrifolia)

¿Cuándo plantar?

Los perales vendidos con raíces desnudas se plantan idealmente entre octubre y marzo, fuera del periodo de heladas. Los árboles propuestos en contenedores se pueden plantar todo el año a excepción de las periodos de calor intenso o heladas, a condición de vigilar el riego.

¿Cómo plantar?

Si su peral está en contenedor:

• Coloque la maceta en un cubo de agua para humedecerla bien.
• Afloje la tierra en profundidad, retire las piedras y las hierbas indeseables.
• Aporte un poco de grava para mejorar el drenaje si hace falta.
• Haga una fosa de plantación amplia de al menos tres veces el volumen del cepellón. Asegúrese de colocar, de un lado, la tierra de fondo y, del otro, la tierra de superficie.
• Mezcle Cuerno triturado (rico en nitrógeno), abono de fondo (rico en fósforo y potasio) y materia orgánica (turba, compost…) con la tierra de fondo y vierta esta mezcla al fondo del hoyo de plantación.
• Coloque el cepellón, cúbralo con la tierra de superficie sin enterrar el reborde de injerto y compacte. Riegue copiosamente (unos 10 litros).
• Puede ser interesante colocar tutores al peral instalando un sistema de arriostramiento: coloque 3 tutores en triángulo a 50 cm alrededor del tronco, únalos entre sí con trozos de madera. Proteja la corteza con un trozo de caucho, por ejemplo, y ate los tutores al tronco con hilos metálicos.

Si su peral está en raíces desnudas:

• Empiece por preparar un pralin compuesto de 1/3 de tierra muy fina o de sustrato con 1/3 de estiércol de vaca o compost y 1/3 de agua de lluvia. Si vive en la ciudad y el estiércol de vaca es una mercancía rara, sepa que el pralin también se encuentra en el comercio.
• Podar, si es necesario, las raíces para obtener cortes limpios,
• Sumérjalas las raíces en el pralin, para evitar la formación de bolsas de aire entre las raíces y la tierra.

También es posible palisar el peral sobre un soporte (frutal en espaldera o palmette en U, por ejemplo) :

• Disponga una estructura sólida de palizado y tutoría antes de la plantación: postes de extremos con una pata de refuerzo y postes intermedios,
• Tense un alambre,
• Une con un lazo suave los brotes destinados a formar las ramas maestras.

Perales palizados en una pared y en cordones

Poda, cuidado y enfermedades eventuales

• Todos los años, en otoño, aporte compost maduro en la superficie. Luego, en invierno, aporte una pequeña palada de ceniza de leño, rica en potasa, para mejorar la fructificación.
• Deshierbe a la base del árbol para eliminar las malas hierbas, especialmente en la zona de la proyección del borde de la corona donde se sitúan las raíces absorbentes.
• Riegue con regularidad, según su Clima, durante los dos o tres primeros años.
• En junio, cuando las peras están preformadas, proceda a un desahijado: no conserve más de 1 a 2 frutos por racimo, privilegiando las peras situadas en la periferia. Sus peras alcanzarán entonces un tamaño mayor. Para saber más, consulte nuestro tutorial Por qué y cómo desahijar los árboles frutales?

Enfermedades y plagas posibles

El peral puede estar sujeto a diferentes enfermedades y plagas. El Fuego bacteriano ha causado graves daños en Francia en el pasado; también las variedades más sensibles están prohibidas para la plantación, lo que no impide estar alerta si observa desecaciones bruscas de algunas ramas, especialmente después de la floración.

Contra la Tavelure (manchas marrones en las hojas), la Moniliosis (desecación de las flores y pudrición de los frutos en el árbol) y el Oídio (fieltro blanco sobre las hojas), pulverice a título preventivo la Mezcla bordelesa y/o decocciones de cola de caballo.

En cuanto a plagas, la Polilla de la manzana o ver frutos, una pequeña oruga, podrá contrarrestarse mediante la instalación de cajas nido para aves y murciélagos, mediante la instalación de bandas de cartón ondulado a lo largo del tronco y por el ensacado de los frutos en papel kraft marrón. En caso de ataque de Pulgones, rocíe una mezcla de agua y jabón negro.

Los ataques de cèphe pueden impresionar por el número de brotes del peral cuy extremo se oscurece repentinamente y se curva en prefoliación circinada en mayo-junio. La puesta de esta pequeña avispa tiene poco impacto en la vida del árbol, pero modifica el desarrollo armónico de los nuevos brotes. Los huevos eclosionan cuando el extremo se ha oscurecido, luego las larvas excavan una galería hasta la primavera siguiente en la parte subyacente. Corte estos brotes a 10 cm por debajo de la parte marchita antes de quemarlos o permita que aves como mirlos y sinsonetes se deleiten con estas larvas.

→ Para saber más sobre las enfermedades y los parásitos del peral en nuestra ficha de consejo!

Poda del Peral

El peral es un frutal de pepitas que se puede podar de la misma manera que el Pommier. Las formas palmette son las más exigentes en poda para conservar la arquitectura de la conducción, en doble U, en palmette o en cordón. Poda en diciembre-enero antes de que los manzanos florezcan más tarde y aplique una poda trigemme que consiste en dejar 3 yemas en cada rama a madera para transformarlas en coursonnes (conjunto fructífero). Sin embargo, los árboles comprados ya formados ya presentan botones (yemas grandes y redondeadas) que basta conservar en cantidad suficiente durante la poda. Pequeños pellizcos en julio permiten completar la poda de invierno y corregir errores: deje 7 hojas tras un fruto y elimine las ramas no fructíferas para permitir que el sol coloree los frutos.

Las formas naturales en fusiforme o muy caídas como en la variedad Williams no requieren poda para mejorar la fructificación.

Para los demás casos, no se preocupe, puede limitarse a intervenir en su árbol cada 2 o 3 años para realizar las siguientes operaciones entre noviembre y marzo:

• Retire, si es necesario, los rechazos que hayan crecido a la base del árbol y los vástagos que se desarrollan en el tronco del árbol.
• Elimine las ramas muertas o rotas, así como aquellas que se entrecruzan.
• Corte las ramillas y algunas ramas que crecen hacia el interior de la corona, para permitir que el aire y la luz circulen por el centro.
• Poda las extremidades de las ramas por encima de un yema orientada hacia el exterior.

→ Descubra también nuestra ficha técnica sobre la alternancia de árboles frutales y cómo reconocer las distintas yemas y rames de los frutales para una poda exitosa.

Poda del peral

→ Para saber más sobre larecolección y conservación de manzanas y peras en nuestra ficha de consejo

Propagación

La propagación más empleada en el peral es la injerto sobre portainjerto obtenido de una siembra, como un portainjerto de peral o un membrillero. Este modo de propagación sigue siendo tarea de jardineros experimentados o de profesionales.

Siembra de pepitas de pera

• Retira las pepitas de una pera madura, lávalas bajo agua fría y sécalas con un paño.
• Déjalas secar durante 2-3 días a menos de 15°C, removiéndolas de vez en cuando.
• Luego estratifica las pepitas en una maceta, colocándolas entre dos capas de arena humedecida, durante 3 meses.

Usos y asociaciones

Los perales son excelentes ejemplares aislados ya que requieren una buena exposición solar. Sepárelos a una distancia equivalente a la altura del árbol adulto. Puede formarlos en setos frutales espalderados con alambre, separados por la altura del seto y orientados de norte a sur.

También puede insertarlos en un seto libre formado por una mezcla de árboles frutales como manzanos y arbustos caducos, evitando la sombra de un gran árbol.

Una idea de asociación primaveral: Euphorbia characias ssp wulfenii, Pyrus communis y narcisos

Constituya un gran macizo con el peral rodeado de plantas de sombra como menta piperita que sirve de cubresuelos o arándanos.

Una experiencia interesante ha mostrado que se podían subir judías de España o de Soissons (Phaseolus coccineus) sobre ramas apoyadas alrededor de la copa de un peral. Esta asociación habría permitido proteger las peras de la polilla de la manzana, de los pulgones y también de las avispas cazadoras y golosas de azúcar a finales del verano. La cosecha de judías fue también mayor que en ramas aisladas. Las grandes flores melíferas de las judías sin duda habrían contribuido a atraer fauna auxiliar interesante.

Los perales enanos Garden Pearl o Garden Gem pueden convivir en una terraza con parterres de huerto y de pequeños frutos.