Infusiones y tisanas: ¿qué plantas cultivar en el jardín?

En español, la diferencia es: - Infusión: método de preparar una bebida dejando en agua caliente hojas, flores, raíces, frutos, etc., para extraer sus sabores y principios activos. Puede hacerse con té (hojas de Camellia sinensis) o con hierbas, frutas, flores, etc. Es un término general. - Tisana: tipo específico de infusión elaborada con hierbas, flores, frutas o especias que no proceden de Camellia sinensis. Por lo general se asocia a bebidas herbal y, tradicionalmente, sin té ni cafeína (aunque algunas mezclas podrían contener cafeína si incluyen ingredientes estimulantes). En resumen: toda tisana es una infusión, pero no toda infusión es una tisana (si lleva té, se diría infusión de té). Ejemplos: tisana de manzanilla, infusión de menta, té verde.

Comencemos por aclarar las diferentes denominaciones:

Las palabras «tisana» y «infusión» a menudo se confunden. Sin embargo, no es lo mismo.

Una tisana es una bebida beneficiosa (a menudo descrita como un remedio de la abuela) obtenida por infusión, decocción o maceración de plantas en agua caliente o fría. La infusión es, por lo tanto, una de las técnicas para preparar una tisana. Consiste en dejar de calentar el agua tan pronto como empiece a hervir, o incluso cuando apenas hierva, según la forma de hacer de cada persona.

A veces verás los términos «decocción» y «maceración». La decocción consiste en romper la envoltura protectora externa de las plantas para permitir extraer sus principios activos en el agua. Esto se aplica a plantas o partes de plantas bastante coriáceas (fragmentos de ramas, raíces, corteza, semillas…). La técnica consiste en colocar las plantas frescas o secas en una olla con agua fría y luego llevar a ebullición durante unos minutos. Finalmente, fuera del fuego, se deja reposar un tiempo antes de filtrar y beber o usar el líquido.

La maceración sirve para las plantas cuyas propiedades corren el riesgo de alterarse por el calor. Esta vez, se deja reposar la planta durante un cierto tiempo en agua fría. La duración varía en función de los principios activos que se deseen disolver. Después, solo queda filtrar y consumir frío o templado.

Las tisanas pueden aliviar pequeños malestares cotidianos (indigestión, náuseas, dolores articulares…) pero también ayudar a relajarse, a calentarse o simplemente a hidratarse.

Cabe señalar que el té es también una tisana en la que se infusionan las hojas de té en agua y que contiene teína (que no es otra cosa que la misma molécula que la cafeína).

Finalmente, se considera que una taza equivale a aproximadamente 150 ml de agua.

Tomillo

Tomillo (Thymus vulgare) es un subarbusto mediterráneo apreciado por su sabor, pero también es una planta con numerosos beneficios!

Cultivar en el jardín

Muy fácil de cultivar, el tomillo se adapta a suelos bien drenados y a pleno sol. Solo teme los excesos de agua. Carácter interesante: el calor y la sequía le proporcionan un aroma más intenso. En climas rigurosos, prefiera el tomillo de invierno, el más rústico.

→ Consulta nuestra ficha detallada : «Tomillo: cultivar, plantar, podar»

Propiedades medicinales

El tomillo tiene propiedades digestivas y antisepticas. También es antiespasmódico y por lo tanto recomendable ante tos o bronquitis.

Cosecha

Para la conservación, se elegirán solo las hojas, mientras que se tomarán ramitas enteras, con flores o sin ellas para usar frescas.

Corte las ramas de tomillo con una podadera a aproximadamente 2 o 3 cm desde la base. Evite tomar ramas del contorno de la planta, a menudo manchadas de tierra. Cose cuando todo el rocío se haya evaporado. Para uso fresco, puede cosechar ramitas a lo largo del año. En cambio, para una cosecha en gran cantidad destinada al secado, aproveche la poda anual, en primavera, para cosechar la mayor cantidad de ramitas y luego déjela en paz.

Infusión

Sumerga 2 ramas de tomillo en medio litro de agua hirviendo. Infunda durante 10 minutos. Añada el jugo de medio limón y beba caliente.

En caso de gripe, afección respiratoria o reumatismo, beba 2 o 3 tazas al día.

Puede añadir limón o naranja.

Decocción

Ponga 4 ramas de tomillo en 1 litro de agua fría. Llévela suavemente a ebullición y hierva 5 minutos. Infunda aún 5 a 10 minutos antes de beber.

En caso de tos, beba una taza cada vez que aparezca un ataque de tos.

La salvia

La salvia común (Salvia officinalis) también se utiliza como condimento, pero también es una planta medicinal importante.

Cultivar en el jardín

La salvia aprecia suelos relativamente secos, ligeros, ricos, con tendencia calcárea y a pleno sol.

Propiedades medicinales

Se le reconocen propiedades digestivas. Se recomienda en casos de dolor de estómago, náuseas o hinchazón. También es estimulante, lo que mejora la circulación sanguínea. Además, es diurética y antiespasmódica.

Cosecha

Cosecha la salvia de marzo a octubre según tus necesidades. Puedes secar las hojas o utilizarlas frescas.

Infusión

Sumérgelas algunas hojas secas o 2 ramitas frescas en una taza de agua hirviendo. Cubre y deja infusionar 10 minutos. Bebe una taza después de las dos comidas principales.

Precauciones especiales

Los principios activos de la salvia son potentes; la planta no debe usarse de forma continua, al inicio del embarazo, en personas nerviosas o con hipertensión.

Mi consejo: descubre la leche de salvia, ¡es absolutamente deliciosa! La hago con regularidad: una ramita de salvia infusionada 10 minutos en una taza de leche de almendra (la de la marca muy conocida que empieza por una «B» y termina por una «g»… no todos valen lo mismo y es la mejor) caliente y dulce. ¡Divino!

El hinojo

El hinojo (Foeniculum vulgare) es una planta vivácea cuyo follaje, inflorescencias, tallos y semillas tienen sabor a anís. ¡También es muy decorativo en el jardín!

Cómo cultivarlo en el jardín

El hinojo prefiere un suelo fresco y bien drenado, a pleno sol.

Propiedades medicinales

Favorece la digestión al estimular las secreciones gástricas. Como espasmolítico, ayuda en el tratamiento de los cólicos. También es eficaz como expectorante. Por último, el hinojo tiene una acción beneficiosa sobre los ciclos menstruales y fomenta la lactancia.

Cosecha

Cosecha las semillas en septiembre, justo antes de su madurez, y déjalas secar a la sombra.

Infusión

Coloque una cuchara de café rasa de semillas trituradas en una taza de agua hirviendo. Deje infusionar durante 5 minutos. Cuele y beba a pequeños sorbos.

En caso de trastornos digestivos, beba 3 tazas al día y no endulce.

La manzanilla

La manzanilla, sea la Manzanilla de Castilla (Matricaria recutita) o Manzanilla romana (Anthemis nobilis), se utiliza ampliamente en la cocina, en Fitoterapia y en cosmética.

Cultivarla en el jardín

La manzanilla es poco exigente. Crece mejor al sol o en media sombra, en tierra arenosa y fértil, donde se siembra de manera natural.

Propiedades medicinales

La manzanilla es antiinflamatorio, antiespasmódico y digestivo. Favorece la expulsión de los gases intestinales y los reduce. También estimula los jugos gástricos y despierta el apetito. También tiene un efecto calmante. Finalmente, tiene una acción beneficiosa sobre el aparato genital femenino, la matriz, lo que le dio su nombre (Matrix en latín y Matricaria como su nombre botánico).

Cosecha

Cosecha las flores de manzanilla desde principios del verano, a medida que florecen, simplemente pellizcándolas con el pulgar y el índice justo debajo del capitulum. Espera a que el rocío de la mañana se haya secado. Las inflorescencias deben estar bien abiertas, pero antes de que empiecen a marchitarse. Seca sobre papel absorbente, a la sombra de la luz solar directa, en una capa fina. Remueve las flores todos los días, cambiando el papel si es necesario. El secado debe hacerse rápidamente, pero conviene contar con 5 o 6 días. Si la flor está mal seca, se oscurece y pierde sus propiedades medicinales. Guarda en bolsas de papel kraft y manténlas alejadas de la humedad.

Infusión

Coloca 7 flores en una taza de agua hirviendo (10 flores para 2 tazas). Infunde durante 10 minutos. Cuela y bebe.

Para un efecto calmante, toma una taza por la noche antes de acostarte.

En caso de molestias intestinales, toma una taza de 3 a 4 veces al día.

Precauciones especiales

No use manzanilla en caso de alergia a Asteráceas.

Las mentas

Las mentas (Mentha) son plantas de follaje aromático que ya no requieren presentación. ¡Son aliados antifatiga y digestivos muy valiosos!

Cultivarlas en el jardín

Las mentas se adaptan a todo tipo de exposiciones, aunque prefieren la media sombra. Aman suelos húmedos y bien frescos. Es posible cultivarlas en macetas si temes que se vuelvan invasivas.

→ Encontrarás más información en nuestra ficha detallada: «La menta: plantar, cultivar y esquejar»

Propiedades medicinales

Las mentas son excelentes para todo lo relacionado con problemas digestivos. También son tonificantes y proporcionan energía o bien calmantes según las dosis empleadas.

Cosecha

Cosecha la menta antes de la floración cortando los tallos al ras. Déjalas secar extendidas o colgadas en pequeños ramos en un lugar ventilado. Una vez secas, retira las hojas y guárdalas en sobres de papel kraft.

Infusión

Para una taza de agua caliente, coloque unas hojas de menta. Deje infusionar 10 minutos y luego cuélelo.

Para sus propiedades calmantes: tome una taza por la noche, por ejemplo, acompañándola con tilo.

Para sus virtudes tónicas o digestivas: beba una taza por la mañana y otra tras las comidas.

Nota de la autora: Lo consumo con regularidad, ya sea en infusión (sola o combinada), en la cocina, para perfumar el kéfir de frutas o incluso con té verde.

Tilo

El tilo (Tilia sp.) es un árbol majestuoso con floración olorosa y especialmente melífero, a menudo utilizado como árbol de sombra. ¡Atención, necesita un mínimo de espacio!

Cultivar en el jardín

Perfectamente resistente, el tilo (Tilia sp.) aprecia ser plantado al sol o a media sombra en suelo profundo, fértil, fresco pero bien drenado (evite suelos demasiado húmedos).

Propiedades medicinales

Las flores de tilo son antiespasmódicas y calmantes, ideales para los estresados y para favorecer el sueño. También calman la tos y el asma. También son diuréticas y pueden usarse en caso de fiebre. Son antiinflamatorias y tienen una acción beneficiosa en caso de bronquitis o migrañas.

Cosecha

Recolecte las flores de tilo con sus brácteas, lejos de la contaminación, en tiempo seco y al inicio de la floración. No tome flores marchitas, ni aquellas que formen una bola. Extienda las flores sobre rejillas y déjelas secar a la sombra, en un lugar aireado.

Infusión

Eche 5 inflorescencias en una taza de agua hirviendo y deje infusionar 10 minutos.

Para sus efectos calmantes, tome una taza después de la cena.

Mi consejo: No dudes en hacer mezclas. Tengo el delicioso recuerdo de tisanas de menta y tilo que preparaba mi abuelo cada noche cuando era niño.

Hierba Luisa

Hierba Luisa (Aloysia triphylla) es una de esas plantas que dejan un recuerdo inolvidable por la belleza de su floración y su aroma cítrico al rozarla.

Cultivar en el jardín

Poco rústica, Hierba Luisa se cultiva en terreno abierto en regiones con inviernos suaves; de lo contrario, en maceta para protegerla de heladas, en un lugar luminoso. Aprecia exposiciones muy soleadas en suelo rico, fresco y bien drenado. En maceta, conviene colocar una capa de grava (u otro material drenante) y una mezcla de sustrato, arena y tierra del jardín.

Propiedades medicinales

Es valiosa en casos de pesadez estomacal y aerofagia. También es sedante y descongestiona la circulación venosa. Lo que la convierte en un aliado de elección en casos de piernas cansadas, varices o hemorroides. Tiene las mismas propiedades que la melisa, que es más resistente.

Cosecha

Poda los tallos a la mitad durante el verano y una segunda vez antes de la llegada de las primeras heladas. Seca las hojas a la sombra. También puedes cosechar las hojas frescas a medida que las necesites, de junio a octubre. La cosecha regular favorece la aparición de nuevos brotes.

Infusión

Sumerge 5 hojas de Hierba Luisa o 2 cucharaditas de hojas picadas en una taza de agua hirviendo. Deja infusionar 10 minutos.

Bebe una taza después de cada comida para ayudar a la digestión.

Mi consejo: Hierba Luisa mejora el sabor de las infusiones difíciles de tomar y también tiene propiedades sedantes al igual que la manzanilla.

Melisa

La melisa (Melissa officinalis) es mucho más resistente que la hierba luisa y puede sustituirla en las regiones frías.

Cultivarla en el jardín

La melisa prefiere suelos frescos, fértiles y ligeros, pero es capaz de adaptarse a cualquier lugar. Instálela al sol o a media sombra en un rincón aislado donde pueda sentirse a gusto. Es posible cultivarla en macetas, enterrada o no, pero habrá que dividirla regularmente. Por último, no dudes en podarla antes de la floración para evitar la siembra natural y que se vuelva demasiado invasiva.

Propiedades medicinales

La melisa es una excelente planta digestiva (dolores de estómago, cólicos y flatulencias) pero también actúa sobre el estado de nerviosismo (insomnio, ansiedad, cefaleas…) y tiene la reputación de aportar la alegría de vivir. Puede asociarse con manzanilla o menta en ese caso. Tomada por la noche al acostarse, calma y facilita el sueño.

Cosecha

La cosecha se realiza entre mayo y octubre, por la mañana, en tiempo seco. Corta las partes aéreas de la planta justo antes de la floración. Déjala secar en una sola capa sobre papel absorbente en un lugar bien ventilado, a la sombra, dándoles la vuelta todos los días. El secado debe ser lo más rápido posible para evitar que las hojas se oscurezcan. También es posible colgar la planta en pequeños ramos en un lugar seco y aireado. Tenga en cuenta que las hojas no conservan su aroma más allá de 1 año. También puedes recolectar algunos tallos según tus necesidades, pero las hojas son más aromáticas en junio.

Infusión

Coloque dos cucharaditas de planta seca picada finamente o deshoje tres tallos de melisa fresca en una taza de agua hirviendo. Deje infusionar 10 minutos antes de colar.

Para una buena digestión, beba una o dos tazas después de las dos comidas principales.

Para un buen sueño, beba una taza después de la comida de la noche y otra a la hora de acostarse.

El hisopo

Utilizada en Fitoterapia, la hisopo (Hyssopus officinalis) es también una muy bella planta ornamental, con espigas de color azul intenso que recuerdan a la lavanda, para incorporar en macizos o en rocalla. ¡Imposible prescindir de ella!

Cultivar en el jardín

El hisopo prefiere lugares muy soleados, suelo perfectamente drenado, incluso pobre y calcáreo.

Propiedades medicinales

El hisopo es un potente expectorante y fluidifica las secreciones bronquiales. (Levemente irritante, úselo solo cuando la afección haya remitido). A veces se recomienda en casos de afecciones ORL, pero en ese caso su uso es diferente.

Cosecha

En verano, coseche el hisopo en el momento de la floración. Déjelo secar en un lugar ventilado y no lo manipule durante el secado. Cuando esté bien seco, separe las flores y las hojas y ponga todo en una bolsa de papel kraft con tapa. Atención, el hisopo solo se conserva un año. Por tanto, renueve cada año. También puede conservar una parte y guardarla en un frasco de uso culinario.

Infusión

Añada una cuchara de café de planta finamente picada en una taza de agua hirviendo. Deje infusionar 10 minutos antes de colar.

Al final de un episodio de bronquitis, beba 2 a 3 tazas al día.

Malvavisco

Antaño, el Malvavisco (Althaea officinalis) se utilizaba ampliamente en confitería y también como remedio. ¡Redescúbrelo!

Cultivar en el jardín

El malvavisco se adapta a una situación soleada en suelo rico y bien drenante, incluso seco. Teme los excesos de agua en invierno. La planta tiene una vida útil bastante corta (5 a 6 años).

Propiedades medicinales

Tomada en infusión, el malvavisco es un antitusivo (para tos irritativa sin expectoración). Calma el dolor de las inflamaciones de la boca, de la garganta, de la vejiga y de los riñones (cálculos). Finalmente, es laxante gracias a su mucílago.

Cosecha

Cosecha las flores justo antes de su apertura y las hojas en el mismo periodo. Por el contrario, las raíces se cosechan en otoño. El secado de las flores es algo delicado. Cosecha las flores en tiempo seco; de lo contrario se ennegrecen y se dañan rápidamente. Séquelas a la sombra, en capa fina sobre papel absorbente. Cepilla cuidadosamente las raíces en seco (no las lave), córtalas por la mitad y córtalas en fragmentos de medio centímetro. Sécalas en un lugar cálido y seco. Conserve las flores, hojas o raíces protegidas de la luz y de la humedad. Tenga en cuenta que la raíz es más activa que las hojas o las flores.

Maceración

Ponga una buena cucharadita de hojas molidas en una taza de agua fría. Deje reposar 1 hora, removiendo de vez en cuando. Caliente ligeramente el líquido una vez filtrado antes de beber. La maceración es preferible a la infusión para que sus propiedades medicinales (mucílagos) no se vean inhibidas por el calor.

Se puede hacer lo mismo con solo las flores.

Beba 3 tazas al día para un efecto laxante, suave y en caso de tos.

Infusión de raíces

Sumerja 1 cucharadita de raíz finamente picada en una taza de agua fría. Deje reposar 1 a 2 horas. Remueva de vez en cuando. Lleve a ebullición. Filtre y beba 3 a 4 tazas al día.

rosa canina

El rosal silvestre (Rosa canina) es un rosal silvestre común en nuestras campañas, pero es totalmente posible cultivarlo en el jardín.

Cultivarlo en el jardín

El rosal se adapta a todo tipo de suelos, aunque tiene preferencia por suelos ricos en humus. Finalmente, le encanta el pleno sol, aunque tolera una sombra ligera.

Propiedades medicinales

La infusión de flores de rosa canina tiene un efecto laxante mientras que los escaramujos son ricos en vitamina C, por lo que son tónicos y antiescorbúticos.

Cosecha

En primavera, recolecten las flores en capullos. Secarlas a la sombra. Recolecten los escaramujos a partir de septiembre, a medida que maduran los frutos. Elijan los escaramujos más grandes y córtenlos por la mitad. Pueden secarlos en un lugar cálido. Cuando las frutas estén bien secas, guárdalas en una caja que cierre herméticamente. No olvide revisar la caja de vez en cuando y desechar su contenido en caso de presencia de pequeños insectos.

Infusión de flores

Añada una pizca de flores a una taza de agua hirviendo. Para un efecto ligeramente laxante, beba 3 tazas al día.

Infusión de escaramujos

Incorpore 1 a 2 cucharaditas de escaramujos triturados en una pequeña cacerola. Lleve a ebullición, cubra y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Apague el fuego y deje infusionar durante otros 10 minutos con pieles de manzana no tratadas, por ejemplo. ¡Delicioso! Para un efecto tonificante, beba 1 a 2 tazas al día.

La grosella negra

Grosella negra (Ribes nigrum) es un arbusto de cultivo fácil del que se cosechan tradicionalmente frutos pequeños, negros y ácidos. Sus hojas se utilizan ampliamente con fines medicinales y la infusión de grosella negra cuenta con más de un adepto!

Cultivarlas en el jardín

Las grosellas negras se desarrollan en tierra pesada, fresca y profunda, al sol no ardiente y protegidas de heladas primaverales. Algunas variedades son autopolinizantes (Andega), otras requieren de una pareja de polinización (Géant de Boskoop, Noir de Bourgogne).

Propiedades medicinales

Las hojas de grosella negra son diuréticas y pueden emplearse en casos de cálculos urinarios, de reumatismos (gota) pero también de diarreas.

Cosecha

Cosechar las hojas a medida de las necesidades, preferentemente en primavera antes de la floración. Séquelas en un lugar sin sol directo.

Infusión

Coloque dos cucharaditas de hojas picadas finamente en una taza de agua hirviendo. Deje infusionar 5 a 10 minutos.

La grosella negra es un excelente diurético, por ello beba varias veces al día entre las comidas.

La pasiflora perfumada officinal

La Pasiflora perfumada (Passiflora incarnata) es una liana vivaz y caduca, más rústica de lo que se piensa. Esta especie botánica forma flores moradas coronadas por grandes filamentos liláceos pálidos.

Cultivarla en el jardín

La Pasiflora perfumada desaparece en invierno pero vuelve a brotar desde el tocón en primavera hasta -10/-12 °C. En climas favorables, es persistente y no requiere protección especial. En cualquier otro lugar, es más prudente ofrecerle una ubicación protegida de vientos fríos y desecantes. Del mismo modo, un buen acolchado invernal le será beneficioso. La Pasiflora perfumada ama el sol y el calor! Plántala en una buena Tierra de jardín, profunda y bien drenada, algo fresca en verano.

→ No dude en consultar nuestra ficha :»Pasiflora perfumada, flor de la pasión, plantar, cultivar, podar«.

Propiedades medicinales

La pasiflora perfumada se utiliza por su efecto sedante, tranquilizante y relajante. Ayuda a combatir la ansiedad, la angustia, la nerviosidad y los trastornos del sueño. También se usa en casos de espasmos nerviosos y palpitaciones cardíacas.

Cosecha

Cosecha tallos enteros de la planta en el momento de la floración y déjalos secar en un lugar seco y aireado. Una vez secos, pícalos finamente y guárdalos en una bolsita de papel kraft.

Infusión

Sumerge una cucharadita de planta seca finamente picada en una taza de agua hirviendo y deja infusionar de 10 a 15 minutos.

Para facilitar el sueño, bebe 1 taza antes de acostarte o 2 a 4 veces al día en caso de palpitaciones.

Nota de la autora: Puedes combinarla con espino para reforzar su eficacia.

Guindas

Los guindas (Prunus avium, cerasus) son árboles frutales bien conocidos por sus frutos deliciosos y, como dice el refrán: «Nada se pierde, nada se crea, todo se transforma», los rabitos de guinda tienen un gran futuro por delante!

Cultivarlas en el jardín

Las guindas son poco exigentes y crecen en todo tipo de suelo fresco, ligero, profundo y, sobre todo, no encharcado. Plántelas a pleno sol.

→ Descubra nuestra ficha de consejos: «Guinda, plantación, podar y mantenimiento» .

Propiedades medicinales

Los rabitos de guinda tienen una acción diurética reconocida. También son sedantes, ligeramente laxantes y están indicadas en casos de problemas reumáticos.

Cosecha

En los meses de abril o mayo, guarde todos los rabitos de guinda que consuma. Déjelos secar poco a poco sobre claies a la sombra. Conserve en bolsas de papel kraft.

Decocción

Coloque dos pizcas de rabitos de guinda por taza. Hierva 10 minutos y luego deje infusionar otros 10 minutos antes de colar.

Beba 1/2 L al día en caso de insuficiencia urinaria o dolores reumáticos.

Algunos consejos

• No lo he mencionado en cada ocasión, pero, por supuesto, asegúrese de enjuagar las plantas con agua limpia antes de usarlas.
• Le sugiero usar una tetera, una tisana o cualquier recipiente no metálico para infusionar sus tisanas. El metal puede, a veces, aportar un sabor al líquido.
• Si desea hacer tisanas con otras plantas que no se citan aquí, tenga en cuenta que la dosis es 1 cuchara de café rasa de planta seca o fresca por taza o 2 cucharadas soperas por litro de agua. Las dosis varían según las plantas y los excedentes de posología solo juegan un papel menor, salvo indicación contraria. También puede consultar nuestra ficha: «15 plantas medicinales para cultivar en su jardín«
• No consuma plantas que hayan sido contaminadas con productos fitosanitarios. Y tampoco consuma plantas cuya identidad no esté absolutamente segura.
• A menos que se indique lo contrario (a menudo cuando se trata de problemas digestivos), las personas con gusto por lo dulce podrán, por supuesto, endulzar su tisana: miel, azúcar moreno, sirope de agave…
• Para la conservación, después de secar sus plantas en un lugar fresco, aireado y oscuro, guárdelas en bolsas de papel kraft para su uso durante todo el año.
• Finalmente, para colar, uso un filtro de café universal que enjuago simplemente con agua después de usarlo. También me ocurre usar compresas estériles como bolsitas de infusión. ¡Es muy práctico!

Para ir más allá

• Tés, tisanas y bebidas saludables para hacer en casa de Marie-France Farré y Noëlie Cotteaux en Éditions Eyrolles