Frutas para mermeladas originales

El Saúco negro

El saúco negro (Sambucus nigra) es un arbusto bonito y fácil de cultivar que, a finales del verano, produce pequeñas bayas redondas de color negro-violeta, deliciosas para hacer mermeladas. Tienen un sabor ligeramente ácido con notas de frutos negros y frutos rojos, moras, arándanos y frambuesa, y a veces incluso ciruela pasas. En verano, las flores de saúco dan paso a pequeñas bayas. La recolección se realiza de mediados de agosto a septiembre. La mayoría de los saúcos son comestibles después de cocinarlos. Con la excepción del saúco yéble (Sambucus ébulus), que es una planta herbácea tóxica (sus bayas están orientadas hacia arriba, a diferencia del saúco negro, cuyas umbelas cuelgan). Las bayas del saúco negro nunca deben consumirse crudas, ya que son tóxicas. Para un huerto, se elegirán tipos de variedad autopolinizantes que no necesiten otro polinizador para fructificar y que sean muy productoras de frutos. El arbusto produce de forma óptima a partir del 5.º año. Entre ellas:

• El saúco negro común, Sambucus nigra : vigoroso, tiene buena productividad.
• El saúco Sambucus nigra ‘Korsor’ : es perfecto para hacer mermelada, ya que produce frutos grandes de sabor dulce.
• El saúco Sambucus nigra ‘Hashberg’ : muy productivo, ofrece bayas muy coloridas, aunque un poco menos sabrosas que las de Korsor.

Este arbusto frutal, que puede alcanzar entre 3 y 5 m de altura, se adapta a todo tipo de suelos, idealmente más bien frescos, a pleno sol no abrasador o en media sombra. Poco sensible a enfermedades y plagas, no necesita poda. Muy ornamental, también puede servir para lucir en el fondo de un macizo de vivácea. Sus frutos también son el deleite de las aves… ¡piense en proteger sus cosechas!

♥ Sugerencia : Preparará una deliciosa mermelada añadiendo manzanas de su jardín, peladas y cortadas en finas láminas con una mandolina.

→ Descubra nuestra amplia gama de saúcos y nuestro tutorial:  Cómo hacer mermelada de saúco ?

El membrillero

El membrillo, a veces llamado manzano de flor o Membrillero de Cydonia, es el fruto del membrillero, un pequeño árbol frutal vigoroso y muy resistente, que puede alcanzar entre 4 y 5 m de altura y entre 2 y 3 m de anchura. Bajo su piel amarilla, toda abollonada, sus frutos muy grandes, con forma de pera, se recogen a partir de mediados de octubre, cuando desprenden un sutil aroma. El tamaño medio del membrillero permite integrarlo con éxito en un seto frutal original formado por algunos níspolas, avellanos, perales y cerezos. Sin cuidados, es fácil de cultivar en cualquier región, en cualquier tipo de suelo fértil y ligero, a pleno sol o en semisombra.  Es un clásico de los huertos, y no faltan ideas para reinterpretar estas frutas con ese buen sabor de antaño.

• El Membrillero ‘Champion’:  es una variedad productiva que ofrece frutos de pulpa firme, aromática y de un olor muy intenso.
• El Chaenomeles japonica ‘Cido® ‘: es interesante por su floración primaveral rojo-naranja; produce frutos grandes y perfumados.

♥ Sugerencia: Una vez cocidos, hacen deliciosas confituras, mezclados con manzanas o incluso con kiwis a los que potencian el sabor.

→ Descubre nuestra gama de membrilleros.

Las Níspolas

Los nísperos son pequeños frutos redondos, de unos 3 cm de diámetro, marrón-naranja que contienen una pulpa cremosa, suave y dulce. Estos pequeños frutos olvidados son perfectos para preparar confituras deliciosas. Proceden del Níspola, un árbol frutal que cayó en el olvido pero que merece volver a recuperar su prestigio, ya que se adapta bien a climas duros y crece con facilidad a pleno sol, en un suelo drenado y bastante ligero. De estatura media, alcanza entre 3 y 5 m de altura, como el Níspola ‘Westerverld’, una variedad muy fértil. Produce nísperos que se recogen pochos, en su plena madurez, en noviembre, tras las primeras heladas del otoño.

Basta con extraer la pulpa de los nísperos presionando la envoltura y retirar las pepitas para quedarse solo con la pulpa dulce y ligeramente ácida, con el sutil sabor a castaña.

La grosella espinosa

El grosellero espinoso (Ribes uva crispa) es un arbusto muy ramificado, fácil de cultivar, que produce bayas deliciosas ideales para hacer mermeladas. A mediados de julio, por lo general, ofrece frutos grandes y bien maduros, translúcidos, redondos a ovalados, de color verde-amarillo o rojo. La pulpa de las grosellas espinosas es jugosa y su sabor es agridulce, poco dulce e incluso ácido. Perfectas para comer tal cual, estas bayas, primas de la grosella a racimos, también resultan ideales una vez cocidas. Sin superar 1 m de altura y con un porte de 75 cm, se integra fácilmente en una pequeña hilera de arbustos gourmet, mezclada con otros groselleros y frambuesos.

Entre las numerosas variedades seleccionadas por su productividad y el tamaño de sus frutos:

• ‘Lady Delameen’ : aporta de frutos grandes de color verde-amarillo, con un sabor ligeramente dulce.
• ‘Hinnonmaki rojo’ : productiva y vigorosa, esta variedad produce grosellas espinosas grandes, translúcidas, de color rojo, con pulpa jugosa y agridulce.
• ‘Captivator’ : es una variedad temprana, sin espinas y vigorosa, que produce de muchas frutillas pequeñas de color rojo oscuro, de sabor agridulce.

Cada planta aporta aproximadamente 3 a 4 kg de frutos. Precaución durante la recolección, porque las ramitas suelen ser muy espinosas, lo que puede complicar un poco las cosas. Es un frutal pequeño fácil, muy rústico, que se encuentra a gusto en suelos frescos, sueltos y ricos, con tendencia ácida, con sol que no quema, ya que teme las altas temperaturas y la sequía.

♥ Sugerencia: ¡Pruebe la combinación de grosellas espinosas y bayas de casis (1 kg de grosellas espinosas por 500 g de casis)! Obtendrá una mermelada muy aromática y absolutamente deliciosa.

La bahía de mayo

También se llama «Baie de Mai» o incluso «Camérisier bleu», el Lonicera caerulea kamtschatica es un madreselvo que produce bayas comestibles azules con un aspecto atractivo y con un delicioso sabor a arándano de Siberia. ¡Sus frutos deleitarán tus mermeladas! A partir de mayo, de ahí su apodo de «Baie de mai», sus flores se convierten en pequeños frutos azul noche y con pruina que desprenden un delicioso aroma a miel: los camérises. Su pulpa, de un bonito tono rojo, tiene un sabor ligeramente ácido que recuerda al del kiwi, la uva y el arándano de Siberia. Muy rústico, aguanta hasta -40 °C; Lonicera kamtchatica se planta a pleno sol no ardiente, en todas nuestras regiones, y solo teme la sequía y la cal. Este arbusto puede alcanzar 1,50 m de altura y aproximadamente 1,20 m de envergadura. También se puede cultivar en maceta sobre una terraza. Para favorecer la fructificación, te recomendamos plantar al menos dos pies cerca, por ejemplo en una pequeña hilera frutal y deliciosa, en compañía de frambuesos, arándanos, groselleros, o otras variedades de frutos del bosque. Obtendrás aproximadamente 4 a 5 kg de frutos por pie. Entre las variedades más productivas:

• ‘Blue Velvet’: produce abundantemente grandes bayas azules.
• ‘Eisbär’: una variedad seleccionada por su productividad y sus frutos especialmente sabrosos.
• ‘Sweet Myberry’ : se cultiva por su alto rendimiento y sus bayas muy aromáticas.
• ‘Duet’: una variedad de dimensiones moderadas que permite su cultivo en maceta.

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El melón

Ya no hace falta presentar los melones (Cucumis melo), que se aprecian por su fruto sabroso y refrescante. Pero ¿sabías que puedes disfrutar de sus sabores dulces y refrescantes en confituras? Todos los melones se prestan a confituras de verano que sorprenderán a los más golosos. Su epidermis lisa, acanalada o reticulada encierra una pulpa verde, blanca o amarillo-anaranjada, muy aromática y jugosa. Elige preferentemente el tipo Charentais (Melon Troubadour, melón Diabolo F 1, Melón ‘Cyrano’ F1), que es el más cultivado por su riqueza en azúcar, su rendimiento, su aroma y su textura. Los melones se siembran o se plantan en primavera para una cosecha de julio a octubre. La recolección se realiza cuando exhalan un perfume dulce y su pedúnculo se agrieta. Aportadles calor y un suelo muy rico en materia orgánica.

♥ Sugerencia: prueba esta deliciosa combinación de melón y lima para dar un toque de “chispa” a tu confitura sin desvirtuar el sabor del melón. También puedes probar una variante con naranjas.

→ Descubre nuestra gama de melones, numerosas variedades en semillas o en plantas.

el Kiwi

¡Después de las mermeladas de verano, llegan las de invierno! El Kiwi es una liana frutal que produce el kiwi, una de las frutas más cultivadas en Francia y en el mundo. La pulpa verde, a veces amarilla en algunas variedades, repleta de pequeñas semillas negras, es jugosa, más o menos dulce, y ofrece un sabor ligeramente ácido, a medio camino entre el azúcar y la acidez. Estas grandes bayas carnosas, ovaladas y a veces más o menos vellosas, jugosas y ricas en vitamina C, se prestan a unas mermeladas originales y con vitaminas. Contrariamente a lo que se cree, esta liana china crece muy bien en nuestros jardines, una vez bien establecida en un terreno fresco, poco calizo, drenado y en espaldera correctamente, ya que puede alcanzar hasta 6 m de altura y 4 m de envergadura. También es un frutal muy rústico, aunque sensible a las heladas tardías. Será necesario ofrecerle un lugar resguardado de los vientos fríos y de las heladas primaverales. Otra condición imprescindible para obtener kiwis: aunque existen algunas variedades autopolinizantes como el Actinidia chinensis ‘Solissimo®’, la mayoría de las veces habrá que plantar un pie macho cerca de un pie hembra para conseguir frutos. El arbusto fructifica a partir del 2.º o 5.º año después de su plantación, según las variedades. La recolección de los kiwis se realiza entre septiembre y diciembre. Entre las variedades de kiwis interesantes para preparar mermeladas:

• El Kiwi ‘Hayward’ : un dúo productivo, que ofrece frutos grandes y sabrosos.
• El Kiwi Wonder® o Kiwi rojo: original, produce frutos amarillos con pulpa amarilla y corazón rojo, de sabor muy dulce y sin acidez.
• El Kiwi ‘Jenny’ : autopolinizante, da kiwis pequeños con pulpa verde.
• El Kiwi Solissimo®: otra variedad autopolinizante que produce frutos grandes deliciosos.

♥ Sugerencia: atrévete a combinar la acidez del kiwi y la dulzura de la manzana, ¡está riquísimo!

El Naranjo chino

¡Otra confitura de invierno para recargar las vitaminas! Contrariamente a lo que uno se imagina, el Kumquat (Fortunella japonica) es uno de los cítricos más fáciles de cultivar en nuestros climas, ya que resiste el frío hasta los -10 °C; eso sí, hay que tener cuidado porque los frutos se hielan por debajo de -4 °C. Se planta en terreno abierto en muchas regiones que se libran de las heladas intensas, o bien en maceta, para guardarlo desde los primeros fríos. El Kumquat aprecia el sol y el calor, así como los suelos ligeros, profundos, fértiles, no calcáreos y que se mantengan frescos durante el periodo de crecimiento.

Se cultiva por sus pequeños frutos, que se parecen a naranjas en miniatura o a aceitunas grandes, y que se consumen con su piel; además, son perfectos para preparar deliciosas confituras. El Kumquat es un arbusto vigoroso, muy florífero y productivo. En verano, sus pequeñas flores blancas, excepcionalmente perfumadas, dan paso a pequeños frutos redondos u ovalados de 2 cm de diámetro, de un naranja intenso. Se cosechan en invierno, generalmente de enero a marzo, y su pulpa poco jugosa pero ligeramente ácida, entre la naranja y el limón, encierra un sutil aroma a naranja amara. Las variedades de frutos ovalados son menos dulces que las de los Kumquats redondos. Entre las variedades más apreciadas:

• El Kumquat ‘Fukushu’: se distingue por sus hojas redondas, su corteza más suave y la pulpa más ácida de sus frutos.
• El Kumquat ‘Nagami’, que es la variedad de kumquat más extendida: es vigorosa, muy fructífera y de crecimiento bastante rápido; produce muchos frutos alargados, más grandes que los de las demás variedades.

♥ Sugerencia: En confitura, los kumquats combinan muy bien con otros cítricos: la naranja, las mandarinas o la clementina, ¡para un concentrado ácido de “pimienta” y vitaminas!

El toque extra

Despierta tus papilas gustativas añadiendo especias o hierbas frescas a tus mermeladas para darles todavía más carácter. Piensa en el jengibre fresco con Kiwi, en la vainilla con los membrillos, en las hojas dementa o de albahaca con la fresa, con canela…

Para ir más allá

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