L'berenjena en confitura, ¿una idea curiosa? No tanto si tenemos en cuenta que, en el sentido botánico, la berenjena es, como el tomate o el pimiento, ¡un fruto! La confitura de berenjena es incluso una especialidad del sur de Turquía, que descubrí durante mis distintos viajes por este país. Tiene un sabor único y sorprende por su dulzura.
¿Quieres cambiar las confituras clásicas reservando para tus tostadas del desayuno una confitura original? ¡Aquí tienes la receta de la confitura de berenjena!
¿Cuáles son sus orígenes?
La berenjena, originaria de India, conquistó Europa a través de la ruta de las Indias y se impuso como verdura protagonista en toda la cuenca mediterránea.
Esta deliciosa confitura se encuentra en Antalya, en la costa sur de Turquía, donde se ha convertido en una especialidad. Se la llama Patlican reçeli. También se consume muchísimo en Azerbaiyán y aparece igualmente en la cocina judía. Se disfruta tanto en el desayuno como en forma de postre bien meloso.
¿Qué berenjena usar para la confitura?
Tradicionalmente, para la confitura de berenjena, se eligen berenjenas de calibre muy pequeño porque las piezas se mantienen enteras. Las berenjenas pequeñas tienen la piel más bien gruesa, una pulpa menos amarga y menos pipas: todo esto es ideal para preparar nuestra confitura. Pero, sobre todo, esta confitura se presenta normalmente con las berenjenas enteras, aunque se pueden triturar si se prefiere una confitura más lisa.
Las berenjenas enanas, como la berenjena 'Ophelia', son por tanto las adecuadas, o variedades de frutos alargados como 'Little Fingers'. Otras mini berenjenas también sirven, como 'Slim Jim', pero se evitarán las berenjenas redondas, poco prácticas a la hora de colocarlas en el tarro.
¿Cuándo cosechar las berenjenas?
Utiliza frutos totalmente maduros, lisos, brillantes y bien oscuros. Las berenjenas deben estar firmes al tacto. Según las regiones y las variedades, se empieza la cosecha entre mediados y finales de julio hasta septiembre u octubre. Es en ese momento cuando el fruto alcanza su madurez óptima, ofreciendo una pulpa densa y un sabor con carácter, perfecto para la confitura.
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas pequeñas
- 1 kg de azúcar rubio o de caña
- el zumo de 1 limón
- 500 ml de agua
- 1 vaina de vainilla
La receta
- Lava las berenjenas y quita el pedúnculo verde. Pélalas.
- Cócelas al vapor o en agua hasta que estén tiernas. (Nota: se pueden dejar en remojo las berenjenas el día anterior en agua salada y, después, enjuagarlas, para reducir su amargor).
- Sácalas del agua y escúrrelas en un colador
- Prepara un almíbar con el agua y el azúcar en una cazuela de fondo grueso; cuando el azúcar se haya disuelto,
- Coloca las berenjenas, añade el zumo de limón y la vaina de vainilla cortada.
- Cuece a fuego muy suave durante aproximadamente 1 hora, dándoles la vuelta, hasta que queden confitadas.
- Tritura de forma gruesa todo el conjunto si quieres obtener una confitura lisa o si la vas a usar solo para el desayuno.
- Vierte la confitura aún caliente en los tarros esterilizados, con las berenjenas en posición vertical si las has conservado enteras. Cierra los tarros y dales la vuelta hasta que se enfríen por completo.
- Etiqueta con la fecha del día.
La conservación es igual que la de cualquier confitura: en un lugar oscuro, a temperatura ambiente o fresca, tipo despensa, bodega o en un armario.
Disfruta tu confitura en el desayuno o, muy fresca, con queso fresco batido o con un helado de vainilla o de cardamomo... ¡un auténtico placer!
Mis trucos
Variantes : la confitura de berenjena puede incorporar, como en el Mediterráneo, muchas especias para un toque aún más marcado y original: canela, clavo, anís estrellado, cardamomo o jengibre para sustituir la vainilla.
Muchas recetas añaden un poco de miel, lo que le da una textura todavía más golosa y azucarada (en ese caso, reduce también la cantidad de azúcar).
Si no te gustan los trozos de fruta entera, puedes triturar ligeramente la preparación al final de la cocción. También puedes cortar las berenjenas en 4 trozos a lo largo, pero se pierde un poco la receta tradicional.
Para una primera elaboración, prueba a cocer una cantidad pequeña para ver si te gusta su sabor tan particular. Para hacer más cantidad, aumenta las cantidades de forma proporcional.
Sobre las confituras de verduras
En casa conocemos bien la confitura de tomates verdes (excelente e ideal para aprovechar los tomates que no maduraron al final del verano), pero las nuevas tendencias culinarias se inspiran en otras verduras. Es el caso de las cucurbitáceas, en particular el calabaza o la calabaza, con las que se pueden preparar deliciosas confituras dulces cuando las cosechas son abundantes. La confitura de calabaza tiene su origen en Brasil, donde se llama Doce de Abóbora, y también se encuentra en la cocina portuguesa: a menudo se combina con naranjas y canela, pero también se pueden añadir manzanas o frutas secas, como nueces y pasas, para una reconfortante confitura de invierno.
Estas confituras tan originales también pueden acompañar algunos quesos de pasta dura, tipo queso de oveja.
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