El Foodscaping o cómo diseñar un jardín comestible

¿Qué es el “foodscaping”?

Bajo este término inglés, un poco extraño, se esconde una nueva tendencia que está arrasando al otro lado del Atlántico. Nacido de la contracción de food (alimentación) y landscaping (paisajismo), se trata del arte de integrar productos comestibles entre las flores y los arbustos del jardín.
Esta nueva forma de concebir el jardín cobra todo el sentido en un periodo en el que alimentarse de manera saludable se vuelve primordial, y en el que autoabastecerse permite ahorrar bastante. Además, permite llevar la permacultura al jardín de ornamentación y avanzar hacia un jardín más respetuoso con el medio ambiente. Al sustituir algunas plantas ornamentales por plantas comestibles, pero también atractivas, se consigue así colmar los intersticios de los macizos, lo que beneficia al suelo y reduce el trabajo de escarda. Unir lo útil con lo agradable creando un jardín tan bonito como bueno: ese es, en esencia, el principio del «foodscaping».

Sin duda, nos recuerda otro tipo de jardín alimentario mucho más antiguo: el jardín medieval, que era a la vez medicinal, condimentario, decorativo y frutal… pero con un diseño cerrado y simétrico, o al menos regular. El nuevo jardín alimentario se integra tanto en jardines urbanos como en espacios pequeños o muy amplios.

¡Atraer color, texturas, flores y frutos procedentes de plantas comestibles! ¡El nuevo jardín alimentario nos espera!

¿Cómo crear macizos o platabandas comestibles?

En lugar de encerrar las plantas comestibles entre ellas como se haría en la huerta, alineadas en batallones bien disciplinados, invierta en los diferentes espacios del jardín con las plantas hortícolas, las pequeñas bayas y las plantas trepadoras más bonitas: al plantarlas directamente junto a vivaces y arbustos, adquieren una nueva dimensión, se mezclan de forma armoniosa y aportan un toque de originalidad.

• Empiece por proyectos sencillos, incorporando aquí y allá algunos de sus frutales favoritos o de sus verduras predilectas, algunas vivaces fáciles con bonitas floraciones, y también plantas medicinales y aromáticas, por ejemplo.
• En jardines maduros, se trata sobre todo de colocar plantas entre las que ya están instaladas y son exuberantes, o incluso de crear borduras.
• Tenga en cuenta la exposición y las necesidades de riego: recuerde que, en su mayoría, las plantas comestibles que fructifican necesitan sol para formar suficientes frutos. Colóquelas en los parterres mejor expuestos. Las plantas elegidas por su follaje suelen preferir la media sombra (excepto los follajes grisáceos). Las plantas grandes, por su parte, proporcionan una sombra beneficiosa. Plante cada especie en el lugar adecuado dentro de un macizo o una seto, sin olvidar sus necesidades de riego (sobre todo para las verduras), y el carácter drenante o rico del suelo propio de cada una: así, la salvia officinalis se colocará cerca de una Verveine de Buenos Aire, mientras que un shiso rojizo ocupará su sitio al lado de dalias rosadas con tonos violáceos o anaranjados.
• Optimice las asociaciones de colores entre las verduras o los frutos y las flores y el follaje ya presentes para lograr efectos visuales muy acertados: las berenjenas violáceas encajarán perfectamente con flores amarillas y follajes púrpuras; las coles con hojas azuladas contrastarán con los digitales y las campanillas; las flores de calabacín amarillas se verán aún más favorecidas en macizos soleados…
• Integre plantas “punto de mira”, altas o escultóricas, en medio o al fondo del macizo, como la angélica, el ruibarbo, el cardo, la alcachofa, el hinojo y las plantas rastreras para bordear senderos o utilizarlas como cubresuelo: batata, tomillos, oréganos…
• Aproveche para crear los buenos dúos entre plantas comestibles y plantas ornamentales, y lograr asociaciones ganadoras entre plantas compañeras, beneficiosas para contrarrestar las enfermedades y para aumentar la biodiversidad. Los árboles frutales como el manzano o el peral vendrán por parejas para asegurar la polinización cruzada.
• Instale tutores y tipis u obeliscos para ganar altura y dar la bienvenida a capuchinas, hacer trepar cucurbitáceas de todo tipo, pero también fresales o tomates cherri trepadores: el color rojo, anaranjado o amarillo se verá bien y quedará perfectamente escenificado.
• No subestime el fuerte impacto visual de las formas frutales en espaldera para aportar una estructura vertical (o horizontal si quiere formar borduras con cordones simples) y una elegancia geométrica realmente notable. Busque también los frutales de forma columnar como el peral “Obelus” o “Londres” o las formas sobre tallo. Inspírese en los jardines de curé y en los jardines de la abuela, que ya hace muchísimo tiempo integraban lo útil con lo agradable.
• Por último, para algunas plantas como la alcachofa o el hinojo, conserve algunos pies que suban a flor: ¡solo serán más atractivos!

→ Para leer: ¿Cómo crear un bosque-jardín? para superficies grandes. ¡Inspírese también en nuestras fichas de asociación por color de macizo!

Planta estructurante como el cardo, formas frutales en espaldera, flores rastreras o trepadoras como las capuchinas: todas cumplen un papel decorativo o de volumen en el jardín, además de su aspecto de despensa

¿Cuáles son las plantas ornamentales comestibles?

Un gran número de plantas juegan en dos frentes, hermosas de ver y buenas para degustar, y así tienen una fantástica baza para el foodscaping. Algunas variedades suelen ser especialmente interesantes por el color o el jaspeado de su follaje, o por sus flores, incluso antes de que entren en escena los frutos. Se prefieren los follajes dorados, grisáceos o púrpuras de muchos vegetales de hoja, vivaces o arbustos. He aquí una selección no exhaustiva, para consumir sin moderación, tanto dulces como saladas:

• las flores comestibles : las imprescindibles capuchinas, numerosas salvia, las hemerocallis, etc
• los vegetales perennes que hay que redescubrir en cocina : las coles perpetuas, la col de Daubenton, el ajo de oso, la cebolla y el ajo rocambole, el tupinambo de bonitas flores naranjas, los hélianthis de raíces que se parecen a los tupinambos…
• las plantas hortícolas : el cardo, las acelgas de hojas, las coles, el hinojo, el cerifolio ( Myrrhis odorata ), pero también uno o dos pies de calabacines y calabazas… ¡tan bonitos en flor!
• las bayas para picar : la grosella espinosa (sus frutos verdes estriados son un espectáculo en masa) o las grosellas rojas, las arándanos, preciosos en flor y en otoño bajo sus tonos granate, perfectos en una masa de acidófilas, las aronias …
• Los árboles frutales de floración primaveral exquisita : Prunus persisca ‘Purpurea’, membrilleros, perales y manzanos, ciruelo quetsche columnar ‘Toronto’, albaricoquero y melocotero, etc…
• las plantas aromáticas : en lugar de reunirlas en un parterre aromático, se colocan entre las vivaces de los macizos estivales, las bonitas floraciones de la camomila y de la agastache anisada, y el follaje púrpura de la salvia oficial (Salvia officinalis ‘Purpurea’), o el follaje grisáceo de la ’Elephant Ear’, los romeros y el orégano, el hinojo…
• las anuales como las lechugas rojas (Achicoria de Bruselas ‘Rouge de Trévise’), las acelgas claras o rojas que garantizan un bonito espectáculo de color, la celtuce o lechuga espárrago por la verticalidad de sus brotes, la batata ‘Kaukura’ con hojas casi negras, el shiso o albahaca china (Perilla) con hojas rojo púrpura, las coles rizadas y las coles kale para juegos de textura sorprendentes, etc.
• las plantas trepadoras, útiles especialmente en jardines pequeños, ya que ocupan poco espacio en el suelo : la vid ‘Cioutat’ por su hermoso follaje recortado con bonitos tonos otoñales, los kiwis con follajes variados y frutos vellosos, y menos común, pero muy ornamental, la glicinia tuberosa con tubérculos comestibles
• las plantas exóticas o mediterráneas en climas templados : feijoa con flores tan bonitas y frutos que permiten cocinar deliciosas confituras, el granado, igual de bello en flor que en fruto, el pistachero, el almendro y el olivo, y por supuesto los limoneros y naranjos…
• Los árboles o grandes arbustos : imprescindible cuando se dispone de espacio para disfrutar de sus frutos o bayas  (Amelanchier, Madroño, avellano, caqui, etc)

Frutos, flores, follajes: aprovecha el encanto de cada planta en el jardín (aquí groselleros espinosos, acelgas rojas y amarillas, salvia piña, acelga púrpura, salvia oficial púrpura y granado)

→ Leer también : ¿Cómo usar la capuchina en cocina? ; El hélianthi: ¿cómo recolectarlo, conservarlo y cocinarlo? ; ¡Cultivar superfrutos es posible!, Vid de uvas : elegir la variedad adecuada, Cultivar el cornejo macho para sus frutos, Plantar un seto frutal fuera de lo común ; Cultivar el Goumi del Japón para sus frutos comestibles ; El majuelo: una fruta comestible con múltiples beneficios

Para ir más allá

Muchos libros publicados recientemente abordan el concepto de foodscaping. Aquí tienes algunos para saber mucho más sobre el arte de invitar a las plantas comestibles a tu jardín:

• Todas las plantas hermosas y comestibles. Didier Willery, Pascal Garbe. Ed. Umer, 2022.
• Paisajes comestibles: los nuevos jardines de alimento. Evaine Merle. Ed. Ulmer, 2022.
• Jardines-bosques: un nuevo arte de vivir y de producir. Fabrice Desjours. Ed. de Terran, 2019.
• Cocinar de todo en el jardín, Pascal Garbe, Jean-Christophe Verhaegen. Ed. Ulmer, 2023.
• La cocina de los árboles. Aurélie Valtat. Ed. Ulmer, 2021.
• Las hortalizas perennes para un huerto perpetuo. Xavier Mathias. Ed. Rustica, 2017