Col china Tatsoi (Tah Tsai) BIO

El col china Tatsoi (Tah Tsai) es una col china de pleno invierno, apreciada por sus rosetas compactas de hojas verde oscuro, muy tiernas y crujientes. Compacta y de crecimiento rápido, permite llenar fácilmente los bancales del huerto cuando la mayoría de las hortalizas de verano han desaparecido. Fácil de cultivar, esta col china es adecuada para todos los jardineros aficionados a las verduras sabrosas para los platos de otoño e invierno. Su sabor suave, apenas picante, la convierte en una excelente verdura de hoja para ensaladas mixtas, woks y sopas asiáticas.

Botánicamente, el Tatsoi pertenece a la especie Brassica rapa, de la familia de las Brasicáceas, la gran familia de las coles, nabos, colzas y mostazas. Esta especie, conocida bajo los nombres de nabo cultivado, col campestre o col china según las formas, es originaria de una amplia zona euroasiática.
Se trata de una planta bianual cultivada como anual por su follaje: forma su roseta el primer año y luego, si se deja en su lugar, florece en la primavera siguiente. El Tatsoi es una variedad antigua, cultivada durante siglos en el este de Asia, probablemente en China desde el siglo VI, antes de difundirse a Corea y luego a Japón. Se trata de un tipo tradicional, más o menos estable, que hoy en día se presenta en algunas selecciones como las formas "Spoon" o "Green Coin".

La planta desarrolla una roseta muy baja, a menudo pegada al suelo, que protege naturalmente el corazón del frío y del viento. Una roseta bien desarrollada alcanza 15 a 20 cm de altura por 25 a 30 cm de diámetro. Las hojas, numerosas, gruesas y brillantes, tienen forma de cuchara, más o menos abullonadas, de un verde oscuro intenso recorrido por nervaduras marcadas. De 10 a 15 cm de largo, está sostenida por un peciolo corto, blanco a verde pálido, un poco carnoso. Se cosechan las hojas jóvenes a partir de 30 días después de la siembra, y la roseta entera entre 40 y 50 días. El Tatsoi se siembra de manera natural fácilmente si se dejan las plantas florecer y producir semillas. El segundo año o al final del cultivo, un bohordo floral erecto se desarrolla desde el centro de la roseta. Lleva racimos de pequeñas flores amarillas típicas de las crucíferas, con cuatro pétalos en cruz, de aproximadamente 1 a 1,5 cm de diámetro, muy visitadas por los insectos. Es una verdura resistente: el follaje bien establecido soporta hasta –7 °C, e incluso más bajo túnel o bajo una ligera manta de nieve. En algunas regiones de China y Japón, la roseta se cosechaba tradicionalmente bajo la nieve.

En la cocina, esta col se consume tanto cruda como cocida: en ensalada, salteada rápidamente en el wok, en sopa o gratinada.

En el huerto, el cultivo de la Col roseta es un poco más delicado que el de las coles clásicas, porque requiere más calor, pero comparte las mismas exigencias: un suelo profundo, un excelente estiércol y una humedad regular. Se instala al sol. Poco resistentes, las Coles Chinas son verduras exclusivamente de finales de verano y principios de invierno.

Cosecha: Las hojas de la col roseta se cosechan según las necesidades.

Conservación: Se conservan en el refrigerador durante algunos días.

El pequeño consejo del jardinero: Para limitar los riegos, te aconsejamos, cuando las plantas estén bien desarrolladas, acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, también reduce el deshierbe.

En el jardín, el Tatsoi es una pequeña col de hoja versátil. Se integra en un huerto familiar, un jardín de alimentos, un huerto cuadrado, un jardín urbano o un balcón, una microgranja hortícola. Se planta en bordillos de bancal, entre cultivos más altos o como relleno después de las cosechas estivales. Se cultiva muy bien bajo túnel, marco o malla, pero también en macetas y contenedores grandes en la terraza. Se puede asociar con otras lechugas de otoño e invierno para componer mescluns coloridos: por ejemplo con la Lechuga hoja de Roble Eluarde, de hojas rojo bronce, el Mizuna early y una col china Pé-tsaï como ‘Granaat’.