Repollo Roem van Enkhuizen BIO

La Col lisa 'Roem van Enkhuizen' es una col lisa blanca de tipo tradicional, apreciada por sus grandes cabezas compactas, su crecimiento rápido y su capacidad para dar una cosecha abundante a finales de verano y en otoño. Esta variedad no híbrida, procedente de la agricultura ecológica, se presta especialmente bien a la elaboración de chucrut y a recetas de col fermentada o estofada. Muy resistente, se cultiva fácilmente en muchas regiones.

Botánicamente, la col 'Roem van Enkhuizen' pertenece a la especie Brassica oleracea var. capitata, de la familia de las Brasicáceas, que reúne las coles, brócolis, coliflores o coles de Bruselas. Entre las coles lisas o repollos, el tipo de hojas lisas y cabeza blanca se llama simplemente col blanca.
La col 'Roem van Enkhuizen' es una variedad antigua bien documentada en los catálogos europeos y los bancos de genes. Se encuentra bajo las denominaciones Ruhm von Enkhuizen (en alemán), Glory of Enkhuizen (en inglés), así como en selecciones cercanas denominadas Roem van Enkhuizen 2 y Roem van Enkhuizen 3. Esta línea fue desarrollada a finales del siglo XIX en Enkhuizen, Países Bajos, por la casa de semillas Sluis & Groot, a partir de coles lisas alemanas, para obtener una col de otoño productiva, de buena conservación y adaptada al mercado del chucrut.
Es una planta bianual cultivada como anual por su cabeza: el primer año, forma una roseta compacta de hojas que se enrollan formando la cabeza; el segundo año (si se deja en su lugar), un tallo floral de 1 m o más, que porta racimos de pequeñas flores amarillas de cuatro pétalos, polinizadas principalmente por insectos (abejas, en particular). 'Roem van Enkhuizen' desarrolla una roseta de 30 a 60 cm de alto y ancho, y una cabeza bien redonda, densa, generalmente de un verde claro en el exterior y amarillo pálido en el corazón. Pesa alrededor de 2–3 kg en buenas condiciones. Se cuentan 4 a 5 meses entre la siembra y la cosecha. El follaje es liso, verde azulado, con hojas exteriores más extendidas y hojas interiores fuertemente curvadas y anidadas para formar la cabeza.
Las variedades del tipo Enkhuizen han acompañado el desarrollo del chucrut "moderno" en el norte de Europa; elegidas por su riqueza en vitamina C y su buena resistencia al transporte, han contribuido a hacer popular este modo de conservación mucho más allá de las regiones productoras.

El Repollo o Col lisa es una verdura de hoja muy popular, forma parte de los imprescindibles en el huerto y si nos gusta tanto, quizás tanto por su sabor como por el aspecto generoso de las cabezas que forma.

En el huerto, la col lisa 'Roem van Enkhuizen BIO' encuentra su lugar en los jardines de alimentos, los grandes huertos familiares o los cuadros dedicados a cultivos de conservación. Puedes plantarla con variedades de zanahoria como la ‘Touchon’, un puerro 'Gigante de invierno' o un apio nabo ‘Ibis’, que ocupan los niveles inferiores del huerto. También puedes rodearla de flores útiles para la fauna (clavel de moro, facelia, cosmos) o de aromáticas (eneldo, tomillo, salvia) que atraen a los auxiliares y confunden el rastro de las plagas de la col. En el huerto, no dudes en alternar algunas variedades de coles rojas o coles de Milán.

Desde un punto de vista dietético, la col es notable: su valor energético es bajo, pero es muy rica en vitaminas C, B6 y B9, también contiene mucha fibra y minerales como el calcio.

En el Huerto, es una verdura fácil de cultivar siempre que se cumplan sus exigencias: un suelo profundo, un excelente estiércol y una humedad regular. Se instala al sol y generalmente se adapta bien a un clima fresco y lluvioso.

Cosecha: se realiza cuando la Col forma una bonita cabeza y antes de que las hojas empiecen a amarillear. Se realiza con un cuchillo, cortando simplemente justo debajo de la cabeza.

Conservación: el Repollo se conserva varios días en el refrigerador. También se congela muy bien después de haber sido escaldado en agua hirviendo con sal. Las variedades de invierno también pueden permanecer en pie. Finalmente, la elaboración del chucrut (lactofermentación) permite conservar de forma sabrosa las variedades de otoño de cabeza blanca.

Las semillas ecológicas provienen de plantas cultivadas según el modo de agricultura ecológica, sin fertilizantes químicos de síntesis ni pesticidas de síntesis, y sin OMG. Los lotes de semillas son controlados y certificados por un organismo independiente.