Salvia real Elephant Ear

La Salvia officinalis 'Elephant Ear' es un cultivar de sage officinale que destaca por sus grandes hojas particularmente sabrosas, con un aroma muy fresco, con un pequeño sabor a ostra. Se apreciarán especialmente en la cocina italiana. Es una planta vivaz muy resistente y poco exigente. En esta variedad, la floración estival es clásica, en espigas de flores azuladas. Esta bonita planta con propiedades medicinales se puede plantar en macetas o en terreno abierto. Plántela al sol, y en cualquier tierra bien preparada y correctamente drenada. Pode bastante corto en primavera para estimular la producción de nuevos brotes vigorosos.

La Sage officinale 'Elephant Ear' proviene de la especie botánica Salvia officinalis. Sus hojas son comúnmente utilizadas en la cocina italiana. Se utiliza en platos a base de cerdo y cordero, pescado, con salchichas, queso y judías blancas, por ejemplo. Esta planta vivaz presenta un porte tupido, compacto, ligeramente extendido, generalmente midiendo entre 40 y 60 cm de altura por 50-60 cm de ancho.  Sus tallos de sección cuadrada presentan una base lignificada. Sus grandes hojas ovales, ligeramente rugosas, son de color verde grisáceo. Son muy perfumadas al aplastarlas. Es una planta muy resistente, hasta -15 °C, que se instala tanto en el huerto como en el jardín ornamental. La floración tiene lugar entre junio y agosto según el clima. Adquiere la forma de espigas de flores moradas con brácteas purpúreas, muy visitadas por abejas y otros polinizadores. La Salvia officinalis forma parte de la familia de las Lamiáceas como el Tomillo, la ajedrea y la lavanda.

La salvia officinalis se utilizaba en la Antigüedad y era muy común en la Edad Media, donde tenía su lugar en el jardín de las plantas medicinales. «  Quien tiene salvia en su jardín no necesita médico » : un dicho que muestra la importancia otorgada a las propiedades medicinales de la Salvia officinalis, también llamada 'la planta que salva'. La Salvia es conocida por sus propiedades diuréticas, tonificantes, antisépticas, antitranspirantes y antiespasmódicas.

En cocina, las hojas frescas o secas aromatizan pescados, aves, salsas y verduras. Añada las hojas al final de la cocción para preservar su aroma. También se pueden utilizar en infusiones.

La cosecha : Las hojas se cosechan de marzo a octubre, idealmente por la mañana, cortando las ramas. Una cosecha regular favorecerá el desarrollo de nuevos brotes. El aroma será más intenso en primavera, justo antes de la floración.

La conservación : Las hojas de Salvia fresca se conservan unos días en el refrigerador. Para una conservación más prolongada, puede secar las ramas a la sombra y conservar las hojas en tarros herméticos durante varios meses.

El truco del jardinero : En el jardín, no dude en mezclar géneros plantando algunas aromáticas como la Salvia en medio de sus parterres de plantas vivaces o incluso en las rocallas. Se integrarán perfectamente y los aromas a veces intensos de las plantas aromáticas suelen tener la facultad de alejar a los insectos susceptibles de atacar a las plantas un poco sensibles como algunas rosas.