Acedera: plantar, cultivar, cosechar

Descripción y botánica

La acedera-Rumex–, a veces también llamada Acedera común, Acedera común o Acedera común, es una hortaliza vivácea perteneciente a la familia de las Polygonaceae. Es originaria de Europa y Asia, donde se encuentra naturlamente en tierras frescas, más bien pesadas y ácidas, o en las rocallas y en los pedregales en las especies de montaña.

El género Rumex comprende más de 200 especies vivaces o anuales, entre las cuales Rumex acetosa y Rumex patienta son las más cultivadas. Se distinguen principalmente:

• Acedera común (Rumex acetosa), que es la especie tipo, la especie silvestre que crece en campos y pastizales. Ha dado origen al cultivar ‘Large De Belleville’, que es la variedad más cultivada y apreciada por sus hojas anchas
• Acedera-espinaca u acedera perenne (Rumex patienta), una especie cercana a la espinaca
• Acedera (Rumex sanguineus) que se caracteriza por sus hojas verdes acanaladas de rojo
• Acedera dulce de hojas redondas, (Rumex scutatus) también llamada Acedera romana, que es una especie de origen montañés
• Acedera virgen (Rumex arifolius), que es una variedad productiva y resistente

Acedera cultivada y silvestre

Las hojas de la acedera están dispuestas en roseta. La planta forma una mata más o menos densa, redondeada, extendida o sagitada según las variedades. Una planta de acedera alcanza de 20 cm hasta 2 m de altura en flor en el caso de la acedera-espinaca. El follaje persiste en mayor o menor medida en invierno según el clima. Las hojas carnosas son opuestas, pecioladas, enteras o hastadas, cordiformes o sagitadas, planas u onduladas, e incluso crespas según las especies. Miden de 7 a 15 cm de largo. La acedera dulce se reconoce por sus hojas basales en forma de escudo o as de picas, tan anchas como largas. La acedera ‘Large De Belleville’ se distingue por sus grandes hojas oblongas y hastadas.

El follaje de la acedera suele ser de color verde tierno a verde medio; está nervado de púrpura en la Acedera y ampliamente teñido de púrpura en la acedera púrpura (Rumex x purpurea). Las hojas de la acedera tienen un sabor ligeramente ácido, alimonado, a veces picante. Etimológicamente, en latín «oseille» significa «ácido». Se preparan como las espinacas, cocidas o crudas.

Si tardas en cosecharla, aparecen de mayo a septiembre bohordos floridos erguidos y ramificados. Estas inflorescencias están formadas por racimos de pequeñas flores verde-amarillas o purpurinas. Se transforman en pequeños aquenios trígonos y alados no comestibles que dan numerosas semillas que se siembran de manera natural.

Acedera-espinaca (Rumex patienta), acedera (Rumex sanguineus) y acedera púrpura (Rumex purpurea)

Principales especies y variedades

Los más populares

Nuestras favoritas

Acedera común Large De Belleville

¡Es la acedera más cultivada! Una variedad resistente y muy productiva. Produce hojas anchas que se consumen crudas o cocidas.

• Altura en la madurez 40 cm

Ver la ficha del producto

Acedera romana Purpurea - Rumex scutatus

Una variedad bellamente teñida de púrpura. Plántala en primavera u otoño y cosecha según las necesidades, de marzo a noviembre.

• Altura en la madurez 30 cm

Ver la ficha del producto

Acedera Patience Des Bois

Una variedad de acedera que se distingue por su follaje verde claro, acanalado de rojo. Se siembra de marzo a mayo para una cosecha de mayo a agosto.

• Altura en la madurez 40 cm

Ver la ficha del producto

Acedera común - Rumex acetosa

Es la acedera común, de hojas grandes y comestibles. ¡Una hermosa planta vivácea tan útil como ornamental!

• Periodo de floración Agosto, Septiembre
• Altura en la madurez 30 cm

Ver la ficha del producto

Acedera - Rumex arifolius

La acedera virgen es una variedad productiva y resistente. Prospera naturalmente en suelo fresco, más bien pesado y ácido.

• Altura en la madurez 30 cm

Ver la ficha del producto

Acederón Bio - Rumex patientia

Variedad precoz, cuyas hojas, de sabor parecido a la espinaca, presentan menos acidez que la acedera común. Fácil de cultivar, en terreno abierto o en ma

• Altura en la madurez 30 cm

Ver la ficha del producto

Acedera romana Bio - Rumex scutatus

A diferencia de sus primas, la acedera dulce aprecia los jardines de rocalla y los climas de montaña. Sus hojas redondeadas revelan un sabor particular, bastante suave al paladar. También se adapta a plantaciones en muretes.

• Periodo de floración Agosto, Septiembre
• Altura en la madurez 30 cm

Ver la ficha del producto

Plantación de acedera

¿Dónde plantar la acedera?

La acedera es una hortaliza muy resistente que soporta el frío hasta -20 °C. Es fácil de cultivar, en terreno abierto o en macetas o jardinera. Prospera en suelos frescos, más bien ricos, y prefiere los suelos neutros o ácidos antes que los suelos calizos. Un suelo pesado y arcilloso, siempre fresco, le irá de maravilla porque teme la sequía. Plántala a Media sombra o al sol no abrasador. Se dará especialmente bien bajo sombra ligera.

La acedera puede quedarse en el mismo lugar durante varios años y, como todas las hortalizas perennes, es útil en permacultura.

Úsala por sus propiedades condimentarias en el Huerto o en macetas en una terraza o un balcón. En el jardín ornamental, también puede cubrir la base de un rosal para mantener frescas sus raíces.

Acedera plantada junto a un Ruibarbo, en el jardín ornamental (foto: Frédérique Voisin Demery), y en el huerto, se da bien a media sombra

¿Cuándo y cómo plantarla?

Planta los plantones de acedera comprados en maceta pequeña, en primavera (de marzo a mayo) o en otoño (septiembre-octubre), siempre fuera del periodo de heladas. Una Plantación en otoño les permitirá enraizar bien.

¿Cómo plantarla?

En terreno abierto

• Aporta compost unos meses antes de la Plantación, mediante escardado a 5 cm de profundidad.
• Afloja la tierra en profundidad
• Airea el suelo con ayuda de una horca
• Abre un hoyo 2 a 3 veces el volumen del cepellón
• Espacia las plantas entre 20 y 25 cm
• Coloca el cepellón y cubre con tierra
• Compacta, riega sin llegar a encharcar la tierra y acolcha para mantenerla húmeda

En macetas

La acedera será igual de feliz en una jardinera frente a una ventana soleada que en macetas en un balcón dentro de un huerto de bolsillo. Elige un contenedor de 30 cm de ancho y 30 cm de alto.

• Extiende en el fondo de la maceta una capa de grava para facilitar el drenaje
• Planta el cepellón en una mezcla de sustrato y compost
• Compacta bien y riega regularmente
• Prevé un trasplante cada año

→ Más información sobre el cultivo de la acedera en macetas en nuestra ficha de consejos

¿Cuándo y cómo sembrar acedera?

Acedera se siembra en semillero de marzo a mayo para una cosecha de mayo a agosto. La siembra directa en el lugar definitivo es posible siempre que se espere a mayo (después de las heladas).

Bajo abrigo

1. En una bandeja de siembra o en macetas individuales, sembrar las semillas de acedera en un buen sustrato para siembra
2. Cubrir muy ligeramente las semillas con sustrato
3. Regar regularmente con un rociado fino hasta la germinación
4. Repicar en macetas individuales  cuando las plántulas tengan 3 o 4 hojas
5. Trasplantar las plantas a terreno abierto o a macetas más grandes cuando haya pasado el riesgo de heladas

En terreno abierto

1. Tras las últimas heladas, por lo general en mayo, sembrar en surcos de un centímetro de profundidad, espaciados 30 cm
2. Depositar una semilla cada 3-4 cm en un suelo húmedo, fértil y bien preparado
3. Cubrir con una capa fina de sustrato
4. Apisonar
5. Regar con una regadera con roseta fina y mantener el suelo húmedo hasta la germinación
6. Aclarar a 30 cm
7. Regar regularmente para facilitar el arraigo

→ Consigue que tu siembra de hierbas aromáticas tenga éxito con nuestros consejos en vídeo !

Cuidados de la acedera

Muy resistente, una vez establecida, la acedera no requiere cuidados especiales.

Riégala regularmente durante los periodos de sequía para mantener el suelo húmedo. Acolcha para mantener suficiente frescor al pie de la planta y así limitar los riegos. Escarda y cava regularmente, sobre todo al inicio del cultivo.

En macetas, riega 3 o 4 veces por semana.

Aporta compost descompuesto en superficie en primavera.

Elimina los bohordos floridos para favorecer el desarrollo del follaje y evitar que suba a semilla demasiado rápido. Para evitar un crecimiento demasiado precoz, mantén también el suelo fresco de forma permanente.

Trasplanta la acedera al cabo de unos años a otro lugar del jardín para favorecer la rotación de cultivos: así limitarás los riesgos de enfermedades o plagas.

Es buena vecina y se desarrolla bien cerca de muchas otras hortalizas. En asociación, aprecia la compañía de espárragos blancos, berros, zanahorias, espinacas, fresas, judías, guisantes, rábanos, lechugas, tomates y de aromáticas como cebollino, tomillo, romero, cilantro y perejil.

Enfermedades frecuentes

Acedera suele ser Resistente a las enfermedades, pero algunos enemigos pueden comprometer la cosecha de hojas.

Acedera a veces es atacada por la crisomela, un pequeño coleóptero de color verde metalizado que devora la lámina foliar de las hojas. Elimina larvas e insectos, corta la mata a ras y riega para favorecer un nuevo rebrote.

Otro enemigo, la minadora de la acedera o mosca de la acedera cuyas larvas forman galerías en la lámina foliar de las hojas que acaban por marchitarse: corta y quema las hojas afectadas.

En caso de ataque de pulgones: elimina los indeseables pulverizando sobre la planta agua mezclada con jabón negro o un purín de ajo.

Las hojas jóvenes son regularmente presa de babosas y caracoles: Durante la Vegetación inicial, protégelas de su apetito descubriendo nuestras 7 formas de luchar de forma eficaz y naturlamente contra las babosas.

La crisomela aprecia las plantas aromáticas como el romero, pero también ataca la acedera, a menudo cercana al huerto. Los gasterópodos también arremeten a menudo contra los brotes tiernos (foto: Renee Hawk)

¿Cuándo y cómo recolectar acedera?

Cosecha :

Las hojas jóvenes de acedera pueden cosecharse 6 a 8 semanas después de la siembra. La cosecha de las hojas es posible hasta las primeras heladas. Conviene recogerlas antes de la floración, cuando están bien desarrolladas (unos diez centímetros), a medida que se necesiten en la cocina, en estado juvenil o en madurez. La cosecha se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo.

Conservación :

Las hojas deben consumirse el mismo día de la cosecha, ya que no se conservan. No obstante, pueden congelarse tras escaldarlas 3 minutos en agua hirviendo con sal, como se hace con las espinacas. Una vez cocida, la acedera no se conserva y debe consumirse rápidamente, idealmente dentro de las 24 h. Tras la cocción, los nitratos contenidos en las hojas se transforman poco a poco en nitritos: compuestos tóxicos para el cuerpo humano.

Usos y beneficios

Acedera es deliciosa en sopa; también puede utilizarse en salsa, o para acompañar tortilla o salmón, pero también cruda en ensalada de brotes tiernos.

¡Con solo 24 calorías por 100 gramos, acedera es una aliada para mantener la línea! Además de su ligero sabor ácido, esta hortaliza ofrece numerosos beneficios y propiedades para la salud. Acedera es depurativa; se le reconocen sobre todo propiedades diuréticas y laxantes, además de digestivas. Rica en folatos (vitamina B9), muy rica en vitamina C, repleta de oligoelementos, acedera contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario y del sistema nervioso, de los intestinos y reduce el cansancio. Llena de antioxidantes, favorecería la lucha contre las enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres. En la Edad Media se utilizaba para prevenir el escorbuto. Usada en cataplasma, incluso posee propiedades cicatrizantes y, frotada sobre picaduras de insectos o de ortiga, calma el picor.

La sopa de acedera es uno de los platos que revela agradablemente el lado acidulado de esta hortaliza de hoja

Propagación

Puede hacerse por siembra, recogiendo las semillas a plena madurez. También puede multiplicarse por división de las matas en marzo-abril. Esta operación se recomienda cada 3 o 4 años.

1. Empieza por extraer la mata con ayuda de una horca, y separa la mata en porciones
2. Vuelve a plantar de inmediato en el jardín en un suelo bien suelto, dejando una separación de 30 cm.

→ Lee también nuestro tutorial: ¿Cómo dividir la acedera en el jardín?