Bistorta - Bistorta officinalis

La Bistorta, o bistorta, en latín Bistorta officinalis (sinónimo Persicaria bistorta) es una planta vivácea, comestible, melífera y muy decorativa que crece espontáneamente en lugares frescos y húmedos y un poco sombreados, principalmente en la montaña. Ofrece bonitas espigas de flores rosas, ricas en néctar, de la primavera al verano. Sus brotes y hojas jóvenes son comestibles y su raíz a veces se utiliza en fitoterapia. Utilizada como cubresuelos ornamental, es importante vigilarla, ya que tiende a ser invasiva. La bistorta se siembra bajo cubierta desde febrero o en su lugar a partir de marzo. Sus semillas que entran en dormancia a veces tardan en germinar.

La bistorta tiene muchos nombres vernáculos, ya que es una planta de nuestra flora autóctona que se encuentra en varias regiones francesas. Se le conoce como Bistorta, Cuello, Serpentaria, Serpentaria roja, entre otros. Es una planta vivácea de la familia de las Polygonaceae que mide entre 20 y 80 cm de altura. Su crecimiento es rápido. Tiene un rizoma grueso y tapizante, y raíces tortuosas. Sus tallos son erectos, simples, poco frondosos. Las hojas basales son ampliamente oblongas lanceoladas, dispuestas de forma alterna. Se parecen a las de la acedera. Las hojas de los tallos son más pequeñas, envainadas en el tallo. La floración, abundante, encantadora y nectarífera, tiene lugar de mayo a julio. La vegetación, semipersistente, desaparece más o menos en invierno. Esta planta debe su nombre de Bistorta, que significa doblemente torcida, a la forma de su raíz en S. Contiene saponina, vitamina C, taninos y nitrato de potasio con propiedades farmacéuticas utilizadas especialmente en caso de hemorragias. Se desaconseja su uso a personas con insuficiencia renal, ya que contiene mucho ácido oxálico al igual que su pariente la acedera.

Recolección : se recolectan los brotes jóvenes y las hojas jóvenes antes de la floración. La raíz suele arrancarse en otoño, especialmente para su uso en fitoterapia.

Conservación : la hoja joven de bistorta se consume inmediatamente después de la recolección. También se puede secar y conservar a la sombra, o congelar cocida.

En la cocina : se consumen las hojas jóvenes frescas en pequeñas cantidades en ensaladas. También se pueden consumir cocidas, frescas o rehidratadas, como espinacas, en sopas, quiches, soufflés y gratinados, por ejemplo. Para el rizoma: es necesario cocinarlo en varias aguas para eliminar la astringencia. Las semillas se pueden consumir como las del mijo.

El consejo del jardinero : Para reducir el riego, se recomienda, a partir de finales de mayo, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de recortes, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.

En el jardín de ornamentación : la bistorta se planta al sol o a media sombra, en cualquier tierra profunda y rica, arcillosa u orgánica, que se mantenga fresca. También se puede plantar en orillas húmedas, cerca de puntos de agua (precaución con su naturaleza invasiva). Se combina perfectamente con gramíneas como los eulalias, y otras plantas con espigas como la dragón de verano, la genciana de los campos...