Acederón Bio - Rumex patientia

La Acedera Espinaca (Rumex patientia) es una variedad precoz, cuyas hojas con un sabor similar al de la espinaca presentan menos acidez que la acedera común. Esta planta hortícola vivácea es fácil de cultivar, en terreno abierto o en macetas. Como todas las hortalizas perennes, es ideal para la permacultura. En la cocina, las hojas crudas o cocidas aportarán un toque acidulado a tus platos. Plántala en primavera u otoño y cosecha según tus necesidades, de marzo a noviembre.

La Acedera es originaria de Europa y Asia. Esta planta aromática pertenece a la familia de las Polygonáceas y prospera naturalmente en suelo fresco, más bien pesado y ácido. Sus hojas ovaladas con sabor ácido son apreciadas en la cocina, se preparan como las espinacas. Ricas en vitamina C y fibra, acompañan carnes y pescados (especialmente el salmón), potajes u omelettes. Cocina las hojas en un recipiente de acero inoxidable debido a su acidez. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada.

La acedera se cultiva en terreno abierto o en macetas. Muy resistente, permanece en su lugar varios años.

La cosecha: Recolecta según tus necesidades, en etapa juvenil o en madurez, desde primavera hasta las heladas. La cosecha se realiza hoja por hoja, a mano o con cuchillo. Si deseas prolongar la cosecha en invierno, protege las plantas con túneles o invernaderos. La Acedera es una planta vivácea que puede permanecer varios años en su lugar.

La conservación: las hojas de la Acedera se consumen inmediatamente después de la cosecha porque se conservan mal. No obstante, después de cocinarlas, se congelan muy bien.

El truco del jardinero: Para limitar los riegos, te recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.