Acedera romana Bio - Rumex scutatus

La Acedera dulce de hojas redondas, también conocida como Acedera en escudo, es una planta de origen montañoso que encuentra su lugar en el huerto. Es una especie resistente, cuya vegetación se extiende más que se eleva. Es apreciada por su sabor suavemente picante, a la vez ácido y ligeramente amargo. Sus hojas se consumen cocidas como verdura, o para acompañar pescados y aromatizar salsas y sopas, o bien crudas, con moderación, en ensaladas mixtas, por ejemplo. Es particularmente adecuada para jardines de rocalla y de montaña, y también se adapta a plantaciones en muros de contención. Plántela en primavera u otoño y coseche según sus necesidades, de marzo a noviembre.

Planta procedente de agricultura ecológica certificada AB.

La Acedera dulce, en latín Rumex scutatus, originaria de Europa y Asia, crece en Francia en rocallas y pedregales del piso subalpino, al sol o en media sombra. Esta planta aromática pertenece a la familia de las Polygonaceae y prospera en cualquier suelo drenado no demasiado seco, incluso calcáreo. Se reconoce por sus hojas basales en forma de escudos o ases de picas, tan anchas como largas, de color verde claro a glauco. El follaje persiste más o menos en invierno dependiendo del clima. Esta planta rizomatosa se desarrolla primero en rosetas, luego se ramifica en tallos flexibles más bien rastreros que terminan por enderezarse en ramos. Con el tiempo, la acedera dulce mide aproximadamente 30-40 cm de altura por 50-60 cm de ancho. Florece en verano, en forma de racimos de flores verde-amarillas. Estas dan paso a pequeños frutos no comestibles aplanados, verdes y rosados.

Las hojas de la acedera son apreciadas en la cocina, se preparan como las espinacas. Ricas en vitamina C y fibras, acompañan a carnes y pescados (especialmente al salmón), sopas u omelettes. Cocine las hojas en un recipiente de acero inoxidable debido a su acidez. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada. Bastante indigestas debido a su alto contenido en ácido oxálico, se añaden en pequeña cantidad.

La Acedera dulce de hojas redondas se cultiva en terreno abierto o en macetas, en cualquier suelo bien drenado. Muy resistente, permanece en su lugar durante varios años.

La cosecha: Recoja según sus necesidades, en estado juvenil o maduro, desde la primavera hasta las heladas. La cosecha se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo. Si desea prolongar la cosecha en invierno, proteja las plantas con túneles o marcos en regiones frías. La Acedera es una planta vivaz que puede permanecer varios años en su lugar.

La conservación: Las hojas de la acedera se consumen inmediatamente después de la cosecha ya que no se conservan bien. Sin embargo, después de la cocción, se congela muy bien.