Grosella espinosa Worcesterberry

El Grosellero espinoso Worcesterberry es una variedad productiva, vigorosa, especialmente resistente al oídio y autopolinizante. Los frutos, de forma redondeada con piel roja ligeramente vellosa y pulpa rosa translúcida, tienen un aroma agradable, dulce y ácido a la vez. Ricos en pectina, son perfectos para hacer mermeladas o confituras. Ligeramente crujientes, las bayas frescas son sabrosas y su aroma sutil es ideal para repostería y como acompañamiento de pescados o platos salados. Se cosechan a partir de mediados de julio.

En la categoría de los Groselleros, el Grosellero espinoso (Ribes grossularia var. uva-crispa), también llamado Grosellero de Europa, Uva espina, Agrazón o Vinagrillo, pertenece a la familia de las Grossulariáceas, al igual que los Groselleros de racimo (Ribes rubrum) y las Grosellas negras (Ribes nigrum). La denominación de Grosellero espinoso proviene de los ingleses, que desde hace mucho tiempo utilizaban esta grosella para hacer una salsa agridulce destinada a acompañar el caballa. Cultivado en el norte de Europa desde el siglo XVI, el Grosellero espinoso es un híbrido fértil resultado del cruce entre dos especies originarias de Europa y el norte de África, aún presentes de forma silvestre en los bosques de montaña, en Escocia, Francia y el Cáucaso.

El Grosellero espinoso es un arbusto espinoso, de porte en mata, con ramas algo rígidas, ramificadas y abiertas. Este arbusto muy resistente alcanza 1 m de altura y 75 cm de envergadura. El follaje es caduco (ausente en invierno), compuesto por hojas palmeadas, lobuladas y aromáticas, de un verde medio. Este arbusto se parece a los groselleros clásicos, pero se diferencia principalmente por sus frutos: más grandes, de sabor dulce, aparecen solitarios a lo largo de las ramas, a diferencia de los groselleros de racimo. A excepción de algunas variedades inermes, el Grosellero espinoso presenta tallos espinosos. La floración tiene lugar en primavera, en forma de racimos de pequeñas flores verdosas insignificantes, intensamente visitadas por las abejas. La fructificación se produce principalmente en las ramas de uno y dos años. El arbusto se cubre entonces de bayas translúcidas, redondas a ovaladas, de 1.2 cm de diámetro, distribuidas a lo largo de las ramas, parecidas a canicas, que contienen pequeñas semillas. La recolección, que se escalona según la maduración de los frutos, se ve facilitada por el tamaño de los granos.

El Grosellero espinoso Worcesterberry produce 3 a 5 kg de frutos por planta, dependiendo de la edad y las condiciones de cultivo. Los frutos son ricos en vitamina C, antioxidantes, minerales, oligoelementos, así como en potasio, calcio y fósforo. Además, su bajo contenido en azúcar los sitúa entre los pequeños frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g).

Como canicas coloreadas, los frutos del Grosellero espinoso Worcesterberry son un verdadero manjar en verano. Cosechados directamente del arbusto, son exquisitos para degustar frescos, y para mayor placer se pueden espolvorear con un poco de azúcar cristalizado. En cocina, para atenuar la acidez de los frutos, se pueden escaldar un minuto y luego refrescar con agua fría. Excelentes en mermeladas o confituras, también se pueden usar para rellenar tartas y elaborar pasteles. Además, son perfectos para hacer siropes, sorbetes, helados o postres. El equilibrio sutil entre los aromas y la acidez de los frutos permite un uso interesante para acompañar carnes (caza, aves, ...), pescados grasos (sardinas, caballas, atún, ...) o como toque final en ensaladas compuestas.

En verano, el Grosellero espinoso ofrece la satisfacción de buenas cosechas y el placer de degustar frutos sabrosos, pero cuidado con las espinas. En el jardín, encuentra su lugar asociado con Groselleros, Frambuesas o otras variedades de pequeños frutos para formar un seto delicioso.