Grosella espinosa Tatjana

El Grosellero de grosellas, en latín Ribes grossularia var. uva-crispa, también conocido como Grosellero espinoso, Raisin-crépu, Claque-poux, Croque-poux, Ballon o Vinétier, pertenece a la familia de las Grossulariáceas, al igual que los Groselleros de racimos (Ribes rubrum) y los Groselleros negros (Ribes nigrum). La denominación de Grosellero de grosellas proviene de los ingleses que han utilizado durante mucho tiempo esta grosella para preparar una salsa agridulce destinada a acompañar al caballa. Cultivado en el norte de Europa desde el siglo XVI, el Grosellero de grosellas es un híbrido fértil resultado del cruce entre dos especies originarias de Europa y el norte de África, todavía espontáneas en los bosques montañosos de Escocia, Francia y el Cáucaso.

El Ribes uva-crispa ‘Tatjana’ es una variedad robusta, rústica y vigorosa, con muy buenas capacidades de adaptación a inviernos fríos y rigurosos. Forma un arbusto frondoso, bastante poco espinoso, con un porte en mata de ramas algo rígidas, ramificadas y abiertas. Este arbusto muy resistente alcanzará 1 m de altura con una extensión de 80 cm. El follaje es caduco, compuesto por hojas palmeadas, lobuladas y aromáticas, de color verde medio. Este arbusto se asemeja a los groselleros clásicos, pero se diferencia principalmente en cuanto a los frutos: más grandes, de sabor dulce, aparecen solitarios a lo largo de las ramas a diferencia de los groselleros de racimos. La floración tiene lugar en primavera, en forma de racimos de pequeñas flores verdosas, bastante insignificantes pero intensamente visitadas por las abejas. La fructificación se produce principalmente en las ramas de uno y dos años. Variedad temprana, la cosecha comienza a principios de julio y se extiende a lo largo de todo el mes. El arbusto se llena entonces de bayas, redondas u ovales, con la piel poco peluda, de 1,3 cm de diámetro, distribuidas a lo largo de las ramas. Al madurar, las grosellas adquieren un color verde ligeramente amarillento y están llenas de una pulpa translúcida, jugosa, afrutada, dulce y ácida, que contiene diminutas semillas.

El Grosellero de grosellas Tatjana es autofértil, por lo que no necesita de un compañero para fructificar, pero la presencia de otra variedad cercana aumentará la producción. La recolección se realiza a medida que los frutos maduran. Esta tarea es facilitada por el tamaño de los granos. La producción de un grosellero es de aproximadamente 3 a 4 kg de frutas por planta dependiendo de la edad y las condiciones de cultivo de la planta. Las frutas son ricas en vitamina C, antioxidantes, minerales, oligoelementos, potasio, calcio y fósforo. Además, su bajo contenido de azúcar los clasifica como los pequeños frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). La fruta es depurativa para el organismo gracias a sus propiedades diuréticas, digestivas, descongestionantes del hígado y laxantes, siempre y cuando se consuma ligeramente madura. Recogidas del arbusto, son exquisitas para degustar frescas, y para mayor placer, se pueden espolvorear con un poco de azúcar cristalizado. En la cocina, para atenuar la acidez de las frutas, se pueden escaldar durante un minuto y luego enfriarlas bajo agua fría. Excelentes en gelatinas o mermeladas, también se pueden utilizar para decorar tartas y hacer pasteles. De manera ventajosa, serán perfectas para la elaboración de jarabes, sorbetes, helados o postres. El equilibrio sutil entre los aromas y la acidez de las frutas ofrece una utilización interesante para acompañar las carnes (aves de caza, aves de corral, ...), los pescados grasos (sardinas, caballas, atún, ...) o en pequeñas cantidades en las ensaladas compuestas.

En verano, el Grosellero de grosellas Tatjana es una excelente opción para deleitar tus papilas gustativas. Su fruta es particularmente fácil de recolectar, ya que es grande y la planta casi no tiene espinas. Para disfrutar de su sabor, puedes plantarlo solo o con otras variedades de pequeños frutos. Se recomienda alternar las especies y variedades para limitar el riesgo de enfermedades y favorecer la polinización. También es posible cultivarlo en macetas, siempre y cuando se elija un recipiente de al menos 40 cm de altura y se riegue regularmente con agua no calcárea. ¡Un seto gourmet compuesto por Grosellero de grosellas y otras variedades de pequeños frutos te garantizará deliciosos momentos de placer gustativo!