Si te apasiona una cocina vegetal totalmente imaginativa, ¡este tutorial es para ti! El lamier, una planta vivaz de sombra, se utiliza sobre todo como cubresuelos en el jardín, y pasa de la parcela al plato. ¿Cómo recolectar y aprovechar esta deliciosa planta comestible? Te damos algunas ideas para sacar partido de sus beneficios nutricionales y preparar platos pequeños tan originales como económicos.
El lamier, en pocas palabras
Seguro que has visto en las zonas sombrías de tu jardín, abandonadas o en paseos por la naturaleza, esta pequeña planta de origen silvestre, bastante baja, que se parece a una ortiga cualquiera, pero con flores rosadas, malvas o blancas, a veces amarillas, a finales de primavera. Quizá la persigas, considerándola una mala hierba, porque se extiende rápido para que no invada los bordes de los parterres ni tus caminos. Pero el lamier tiene algunas variedades ornamentales que lo convierten en un excelente cubresuelos para un jardín de sombra o bajo la protección de los árboles.
El lamier, de la familia de las lamiáceas, que incluye numerosas plantas de follaje aromático, posee hojas vellosas y dentadas, a menudo plateadas, dispuestas de dos en dos (se conocen como opuestas y decusadas), flores bilabiadas y un tallo de cuatro lados, rasgos típicos de esta familia botánica. También se conoce como ortiga blanca. Crece de verdad en casi cualquier lugar de Francia, en los caminos, setos y terrenos incultos. Su sistema radicular rizomatoso emite numerosos estolones. Tolera tanto suelos ricos en humus como terrenos secos.
¿Qué lamier elegir para usar en cocina?
El más habitual que se encuentra en la naturaleza o en estado espontáneo es el lamier blanco (Lamium album) con hojas bastante grandes. Son perfectas para cocinar. El lamier púrpura (Lamium purpureum) resulta interesante por sus bonitas flores rosadas o púrpuras, para decorar ensaladas, y por sus hojas púrpuras en la parte superior del tallo. El lamier manchado (Lamium maculatum) es otra especie con hojas verdes salpicadas de blanco o crema, con un sabor ligeramente dulce. Las flores son rosadas o púrpuras y también son comestibles. Las variedades hortícolas ofrecen versiones abigarradas, igualmente utilizables en cocina. Las distintas especies de lamier tienen un sabor ligeramente picante y amargo, y en algunos casos notas de menta.
¡Es imprescindible identificar siempre bien la planta antes de consumirla! Si no estás seguro, es mejor no comerla. Además, se recomienda no recolectar lamier en zonas contaminadas ni tratadas con pesticidas.
¿Cuándo recolectarlo?
Como muchas plantas de las que se aprovecha sobre todo el follaje, la mejor época para el lamier es la primavera, porque las hojas son muy tiernas. También es cuando aparecen las flores.
Para poder hacer una segunda recolección: poda a mediados del verano las hojas, lo que la animará a producir nuevos brotes.
Las hojas, al ser pequeñas, no aguantan la espera. Una vez recolectadas, ve directo a la cocina para usarlas de inmediato; si no, ¡pierden frescura! Si lo recoges en praderas, procura reconocerlo bien y no confundirlo con otra planta que podría resultar tóxica…
¿Qué se come del lamier?
Las hojas, preferiblemente tiernas, al inicio de la primavera. Tienen la particularidad de ser ricas en hierro y sales minerales, y de tener un sabor ligeramente amargo y a pimienta.
Las flores también son comestibles : como decoración, al igual que las flores de capuchina o de Tulbaghia al montar ensaladas o postres, donde aportan solo color, o bien usadas en infusión (los brotes floridos se conocen en fitoterapia por ayudar, entre otras cosas, en casos de bronquitis que se instala, una infección de las vías respiratorias, gracias a sus propiedades expectorantes, pero también en reglas abundantes). Tienen un sabor ligeramente dulce.
¿Cómo consumirlo? Nuestras ideas de recetas
Básicamente cocinaremos el lamier en platos salados, en versiones crudas o cocidas. De hecho, puede sustituir perfectamente en todas las recetas que lleven espinacas o ortigas. Antes de prepararlo, atenção: lava bien hojas y flores, y sécalas para evitar cualquier riesgo sanitario: al crecer bajo, el Lamium es sensible a riesgos de contaminación relacionados con la orina o los excrementos de animales.
Se recomienda siempre escaldar las hojas del lamier antes de incorporarlas a una preparación cocida, como rebozados o un preparado de huevo (quiches, tortillas, tortitas vegetales…). Llévalas a ebullición durante 1 a 2 minutos.
Sartén estilo espinacas
Con una gran cantidad de hojas, puedes consumir el lamier perfectamente como verdura salteada, solo vuelta en mantequilla, a la manera de un “sofadeo” de espinacas frescas.
En forma de sopa
Como ocurre con la ortiga en las sopas, el lamier también se presta a preparar deliciosas cremas. Con la ventaja de que no pica y nos facilita el trabajo. Añade algunas patatas para darle consistencia, cebollas y, si te apetece, la parte verde de las cebollas de primavera, que me encanta en este tipo de “sopas verdes”, ¡y ya está! Es una sopa deliciosa de bonito color verde, que puedes mejorar, si lo deseas, con un chorrito de nata infusionada con tocino o con un poco de queso fresco para la decoración y la suavidad…
Picado para salsas y vinagretas
Si desmenuzas las hojas en finos filamentos, el lamier se convierte en una hierba aromática más, que puedes añadir a una vinagreta con hierbas, a una salsa virgen o a un zumo con hierbas. Prueba también cortarlo muy fino e incorporarlo a una mayonesa reinventada.
En empanadillas o buñuelos
Un poco como en Córcega: prepara deliciosas empanadillas con hierbas y verduras de hoja (por ejemplo, una mezcla de menta, lamier, perejil, orégano y acelga). Una ralladura de limón en el relleno verde para darle chispa, y ya tienes un aperitivo original para degustar entre amigos. Se pueden servir calientes, templadas o incluso frías. Incluso puedes integrarlos en empanadillas tipo empañadas, en versión vegetariana, según tu creatividad (con patatas y maíz o con alubias rojas). ¡O también incorporarlos a feta y espinacas en “briques” de pasta filo, como en Grecia!
En ensaladas
Las hojas tiernas del lamier se combinan con todo tipo de ensaladas frescas, mezclándolas con otros brotes de primavera. Para este uso, elige el Lamium blanco (Lamium album), con hojas más grandes y tiernas. Selecciona las hojas jóvenes de primavera e incorpóralas, crudas, junto con los demás ingredientes de tu ensalada.
En un pesto de hierbas
El pesto se puede combinar sin límites con otras hierbas además de la albahaca tradicional: ajo de oso, ortigas… y, ¿por qué no, un poco de lamier para variar? Con almendras o nueces en lugar de piñones, la creatividad en la cocina realmente marca la diferencia…
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Te contamos todo sobre el lamier en nuestra guía completa: El lamier, plantar, podar y cuidar.
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