Romero: plantación, beneficios, cosecha

Descripción y botánica

El Romero, Rosmarinus en latín, a veces llamado «hierba de las coronas» o «hierba de los trovadores», es un hermoso arborito vivaz, persistente y aromático de la familia de las lamiáceas, como el tomillo. Crece en estado silvestre en colinas secas y calcáreas, en la garriga y el matorral de todo el contorno de la cuenca mediterránea.

El género comprende dos especies:

• el romero (Rosmarinus officinalis o «romero a cineol») y sus numerosísimas variedades,
• el romero colgante (Rosmarinus lavandulaceus) o romero postrado, que es una especie tapisante.

A partir de un tocón leñoso, el romero forma un matorral fragante de 10 a 30 cm de altura en las variedades de porte postrado y rastrero (Rosmarinus ‘Prostratus’) y hasta 1,50 m de envergadura en Rosmarinus officinalis. Según las especies y variedades, los tallos serán postrados o erguidos y no colgantes. La corteza grisácea se exfolia.

Los tallos leñosos y ramificados llevan un follaje perenne, comestible y coriáceo. Está compuesto por hojas pequeñas lineares, sin pecíolo, lanceoladas y rígidas que recuerdan a agujas. Tienen la particularidad de presentar los márgenes enrollados. Miden de 2 a 8 cm de largo y son de un verde brillante por el haz, tomentosas y gris blanquecino por el revés.

Muy aromático, este follaje rico en aceite esencial exhala un olor potente, vigorizante y característico, alcanforado, verde. Su perfume recuerda también al incienso, de ahí su apodo de «árbol del incienso» en provenzal. Comestible, es imprescindible en cocina para aromatizar parrilladas, pescados, platos en salsa y el ramillete de hierbas aromáticas.

En situación cálida y soleada, toda la planta resulta olorosa.

Rosmarinus officinalis – ilustración botánica de P.J. Redouté

La floración azulada del romero tiene lugar desde febrero, a veces en enero, e incluso todo el año en oleadas sucesivas en el sur de nuestro país; por lo general, en marzo-abril al norte del Loira. Romero porta flores muy pequeñas, reunidas en racimos pequeños a lo largo de las ramillas. Estas flores delicadas, típicas de las lamiáceas, se abren en dos labios, de los cuales el inferior de la corola forma un amplio labelo profundamente dividido. Son similares a orquídeas en miniatura.

Generalmente de color azul pálido, a veces salpicado de violeta a azul violáceo; más raramente blancas en Rosmarinus officinalis ‘Albiflorus’ o rosadas.

Esta floración perfumada, melífera y nectarífera se renueva sin interrupción, atrayendo a numerosos insectos polinizadores, en particular a las abejas, que elaboran con ella una miel muy perfumada, y a algunas mariposas.

Al crecer de forma natural en laderas áridas, romero es una planta de terrenos áridos y rocosos por excelencia. Aprecia el pleno sol y los suelos ligeros, incluso pobres, muy calcáreos y muy bien drenados. Es una planta mediterránea que, aun así, soporta bastante bien el frío en suelo muy bien drenante, en torno a -15 °C, y se aclimata en todas nuestras regiones. En las regiones frías y húmedas, puede empezar a sufrir a partir de -10 °C y preferirá ser cultivado en macetas.

Además de ser un imprescindible del huerto, se integra fácilmente en todos los jardines y, en particular, en un Jardín seco, en Rocalla, como puntuación en un macizo, en Bordillos o en un seto bajo.

Además de sus numerosas propiedades alimentarias o terapéuticas, antaño, en las regiones mediterráneas, se quemaba como incienso para ahuyentar los malos espíritus. Mientras que los egipcios depositaban sus ramitas en la tumba de los faraones para fortalecer su alma.

Romero en flor

Principales especies y variedades

En maceta o para sembrar, encontrarás en nuestro vivero el romero y sus numerosas variedades, así como el romero colgante.

Los más populares

Romero (semillas) - Rosmarinus officinalis

¡El imprescindible romero! Este arborito de porte erecto se siembra muy fácilmente tanto en el jardín como en una maceta en el balcón o en la terraza, junto a otras aromáticas como la ajedrea o el tomillo.

• Periodo de floración Marzo a Mayo
• Altura en la madurez 1 m

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Romero Prostratus

Una variedad de romero de porte postrado y rastrero, ideal para cubrir con elegancia el suelo de una Rocalla seca o descolgarse en cascada de un murete de piedra. Regálale un talud árido o el pedregal de una paramera calcárea: allí desplegará todo su vigor.

• Periodo de floración Abril a Diciembre
• Altura en la madurez 30 cm

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Romero Bio - Ferme de Sainte Marthe

Siémbralo en primavera para una primera cosecha un año después. Encontrará fácilmente su lugar en el jardín, pero también en maceta en el balcón o en la terraza.

• Periodo de floración Marzo a Mayo
• Altura en la madurez 1 m

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Nuestro favorito

Romero - Rosmarinus officinalis

Un romero para plantar. Persistente, aromático y decorativo todo el año, ofrece tanto una solución de Plantas cubresuelos para terrenos secos y soleados como un seto decorativo gracias a su gran densidad.

• Periodo de floración Abril a Diciembre
• Altura en la madurez 1,50 m

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Siembra y plantación del romero

¿Dónde plantar y sembrar?

De sus orígenes mediterráneos, romero ha conservado predilección por el calor. Se adapta a la brisa marina y a la sequía. Por ello ofrece una solución muy adecuada en la zona mediterránea, pero también en algunas regiones del litoral atlántico. Resistente, soporta hasta -15-20° si el suelo está bien drenado y seco en invierno, pero puede empezar a sufrir con un invierno riguroso, a partir de -10 °C al norte del Loira. Cuanto más drenado esté el suelo, mejor soporta romero el invierno.

También prefiere los suelos muy arenosos que no retienen el agua. En las regiones demasiado frías y húmedas, se aconseja cultivarlo en un macizo elevado, al abrigo de un muro orientado al sur o en macetas para invernar.

Esta planta prefiere los suelos secos y las zonas soleadas. Romero aprecia los suelos áridos, muy drenantes, pobres y pedregosos, incluso calcáreos, en los que se desarrolla más lentamente pero envejece mejor. Exige un suelo muy drenante, porque no resiste en suelos pesados, sobre todo en invierno. Cuanto más rico sea el suelo, más rápido crece romero, pero peor envejece: será menos tupido y se desnudará por la base.

Una buena exposición a Pleno sol intensificará su aroma picante.

Romero es una buena opción para componer rápidamente un Jardín seco. Con sus hojas aromáticas persistentes, forma durante todo el año matas siempre verdes en una Rocalla, pequeños Bordillos, en setos bajos bien regulares y en taludes secos. Las variedades rastreras expresarán todo su vigor plantadas por encima de un murete.

También resulta útil para rellenar huecos en un macizo árido y naturalmente es un valor seguro en los Huertos y en los bancales de hierbas aromáticas, donde su aroma ahuyenta la mosca de la Zanahoria, la de la judía y las polillas del boj.

¡Romero se da bien en Jardín seco y al sol!

¿Cuándo plantar y sembrar?

Nuestros plantones de romero en maceta se plantan en primavera, en marzo-abril, después de las heladas, o en otoño, de septiembre a octubre. La siembra de semillas de romero se realiza Bajo cubierta (Veranda, Invernadero frío) de abril a junio, para una cosecha 1 año más tarde.

¿Cómo plantar?

En terreno abierto

En suelos demasiado pesados, incorpore Gravilla o Arena gruesa en el fondo del hoyo de Plantación. Si el terreno es demasiado húmedo, instala tu romero en un talud o en una Rocalla elevada. 1 planta por m2 es suficiente. Evita también los suelos demasiado ricos.

• Cava un hoyo de un diámetro 3 a 4 veces mayor que el cepellón
• Extiende una capa de Gravilla en el fondo del hoyo
• Coloca el cepellón en medio del hoyo de Plantación enterrando bien el collar
• Rellena y apisona ligeramente
• Riega bien en la Plantación y luego de forma moderada, sin excesos

Logra la Plantación de tu romero siguiendo nuestros consejos en nuestro vídeo « Cómo plantar un arbusto »

Cultivar romero en macetas

Para las regiones demasiado húmedas, se aconseja el cultivo de romero en macetas.

El Sustrato debe ser muy drenante para evitar la Humedad estancada en las raíces. Asegura el drenaje con Grava, Arena gruesa o guijarros.

• En un contenedor grande de al menos 30 cm de diámetro, extiende una buena capa drenante
• Planta en una mezcla de Tierra de jardín o de sustrato para plantas mediterráneas y Arena gruesa de río
• Riega en la Plantación y después sin excesos
• En regiones frías, entra tu romero en interior en invierno y sácalo de nuevo en primavera

⇒ Más información: Cultivar romero en macetas

¿Cómo sembrar romero?

Siembra Bajo cubierta

Las semillas de romero se siembran Bajo cubierta templada (Veranda, Invernadero frío):

1. En otoño, repica en macetas cuando las plántulas tengan 5 cm
2. Riega muy moderadamente durante el invierno
3. Instalar en el lugar definitivo la primavera siguiente

→ Consigue que tu siembra de semillas condimentarias tenga éxito con nuestros consejos en vídeo.

Mantenimiento, poda y cuidados

Cultivado en buenas condiciones, el romero es un arbusto poco exigente y robusto.

Característico del clima mediterráneo, soporta perfectamente los largos veranos secos y no requiere riego alguno cuando está bien arraigado. Riegue el primer verano tras la plantación y luego únicamente en caso de sequía prolongada, siempre sin exceso.

Realice labores de escarda y de azada regulares.

En macetas, procure riegos menos espaciados, dejando siempre que el sustrato se seque bien entre dos aportes de agua y sin dejar que el agua se estanque en los platillos para maceta. No se recomienda ningún abono para esta planta frugal.

Acolche la base en las regiones al norte del Loira con paja o hojas secas. En las regiones demasiado húmedas, opte por un Cultivo en maceta para resguardar en invierno: mantenga el sustrato casi seco durante este periodo.

Siga nuestros consejos para proteger sus plantas del frío.

¿Cuándo y cómo podar el romero?

La poda del romero, sin ser necesaria, puede resultar útil para mantener un porte tupido y ramificado desde la base o para darle forma de bola. Se practica todo el año, fuera de los periodos de heladas. También evita que forme madera vieja y favorece un rebrote vigoroso. Puede recortar ligeramente con tijera la punta de las ramas tras la floración: consérvelas para confeccionar ramilletes aromáticos o saquitos perfumados que perfumarán la ropa. La poda solo se realiza sobre madera del año, aún verde y tierna y que conserva follaje: evite podar las ramas viejas que ya no llevan follaje, porque el romero nunca vuelve a brotar desde la madera vieja.

→ Lee también: ¿Cómo podar un romero en tallo?

Cosecha, conservación, uso del romero

Recolección

Las hojas de romero se recolectan todo el año según las necesidades, cortando las ramitas con tijeras de podar bien afiladas. Antes de la aparición de las flores, serán más tiernas y mucho más aromáticas. Las flores se recolectan a partir de marzo-abril y, a veces, hasta otoño según el clima.

Conservación

Los tallos frescos de romero se conservan una semana en el frigorífico, envueltos en papel de cocina húmedo o sumergidos en un vaso de agua. También se puede secar romero: extiende las ramitas sobre una rejilla o una sábana con tiempo seco y caluroso, en un lugar seco, ventilado y protegido del sol directo. Cuando estén secas, conserva los tallos frondosos sin triturarlos o separa las hojas de sus tallos y guárdalas en bolsas de papel, tarros o recipientes herméticos. Se conservarán al menos 6 meses.

→ Más información en nuestra ficha consejo ¿Cómo conservar y utilizar el romero?

Uso

Con su follaje muy aromático, igual que el tomillo o la menta, romero se utiliza ampliamente en cocina, como hierba aromática fresca o seca para aromatizar parrilladas, carnes asadas, pizzas, fougasses, verduras, platos en salsa o para perfumar una marinada, un aceite de oliva, una tarta de frutas o incluso una mermelada de albaricoque o de fresa. Forma parte de las hierbas que integran un ramillete de hierbas aromáticas. Las flores tienen un sabor más suave y se consumen frescas para aromatizar una ensalada o un postre.

Puede usarse de múltiples maneras: para preparar infusiones, tisanas, en decocción o fumigaciones, o incluso como aceite esencial sobre un terrón de azúcar, en un baño, en lociones para friccionar, pomadas, geles… Es muy apreciado en herboristería, en fitoterapia, en aromaterapia. Las yemas también se utilizan en gemoterapia. Romero forma parte de la composición de numerosos perfumes amaderados. También se elabora una miel muy aromática a base de romero. Una bolsita de romero colocada en los armarios también ahuyentará las polillas (lee nuestro artículo: Combatir las polillas gracias a las hierbas del jardín).

Más información: Gwenaëlle te da la receta de las hierbas de Provenza caseras y sus cuatro hierbas aromáticas.

¿Cuáles son los beneficios del romero?

Romero se utiliza desde la Antigüedad por sus virtudes medicinales. Posee numerosas sustancias activas concentradas en las hojas y las sumidades floridas, como flavonoides, potentes antioxidantes; aceite esencial rico en alcanfor, cineol, alfa-pineno y borneol; y diterpenos, conocidos por sus propiedades antimicrobianas. En uso interno o externo, ofrece múltiples beneficios y hoy es una planta reconocida por sus propiedades para la belleza y la salud. Favorece la digestión, descongestiona el hígado, mejora la circulación sanguínea, alivia las infecciones respiratorias, es diurético, calma los reumatismos y, gracias a sus propiedades antioxidantes, mejora la memoria y ayuda a combatir el agotamiento mental. Se le atribuyen efectos estimulantes sobre la actividad cerebral desde la antigua Grecia. También posee cualidades antisépticas que lo convierten en una buena planta contra las afecciones de la piel.

Enfermedades y posibles plagas

Romero es resistente a las enfermedades, sin embargo, en suelos demasiado húmedos es sensible a las enfermedades criptogámicas y en particular a Phytophtora, hongo que ataca el collar de la planta.

Las crisomelas del romero son pequeños coleópteros que depositan sus larvas y huevos sobre el follaje: no suponen un peligro para la planta; sin embargo, puedes tratar con decocciones de cola de caballo. En el huerto, romero es una excelente planta repelente que ahuyenta en particular la oruga de la col, la mosca de la zanahoria, de las judías y de las cebollas, sin olvidar caracoles y babosas.

Propagación

El método más sencillo para multiplicar romero es hacer esquejes, en verano tras la floración, sobre los brotes nuevos. Las especies rastreras tienden a acodarse de forma natural sobre el suelo.

1. Cortar tallos lignificados sin flores de unos 10-15 cm
2. Eliminar las hojas en la mitad inferior de los tallos
3. Plantar cada esqueje de romero en bandeja o en macetas, en una mezcla bien drenante de arena de río y sustrato
4. Mantener el sustrato húmedo hasta el enraizamiento, que es muy rápido
5. Proteger los plantones de las heladas bajo un marco frío templado
6. Instalar en terreno abierto o en macetas la primavera siguiente
7. Regar bien en la plantación

→ Más información con nuestro tutorial ¿Cuándo y cómo hacer un esqueje de romero?

¿Qué plantar al lado de un romero?

Romero es un arborito imprescindible en los jardines secos y a orillas del mar. Encontrará fácilmente su lugar en una rocalla o simplemente en una zona árida en compañía de viváceas resistentes a la sequía y de viváceas mediterráneas que evocan la garriga. Incluso en invierno, su follaje verde brillante destacará.

Compondrá escenas exuberantes y aromáticas con los tomillos y las salvias, las jaras, las santolinas, los heliántemos, las artemisas blancas y los sedums. En un jardín natural de sol, se mezclará en un macizo con euforbias de terreno seco.

Un ejemplo de asociación: Romero, Salvia officinalis ‘Purpurascens’, Jara, Sedum ‘José Aubergine’ y Santolina

En una rocalla seca, acompaña las variedades de romero de porte postrado y rastrero con otras plantas cubresuelos como el Juniperus horizontalis ‘Icee Blue’, el Callirhoe involucrata, o bien el Teucrium chamaedrys. También puede plantarse delante de un macizo de arbustos bajos compuesto de lavandas, rosales cubresuelos, ceanotos rastreros y potentillas arbustivas. También será una buena planta para cubrir el pie de arbustos mediterráneos como adelfas, la retama o un bonito Olivo en tallo.

En un huerto, aprecia la compañía de zanahoria, coles, judías y nabo. Se lleva peor con pepino, pepinillos, calabacín o con patata y calabaza.