La zanahoria: sembrar, cultivar y cosechar en el huerto
Contenido
Zanahoria en pocas palabras
- La zanahoria aprecia suelos profundos, ricos y ligeros así como una exposición soleada.
- Se presenta en diferentes variedades con formas y colores variados.
- La maestría de la siembra y clareo es la clave principal para el éxito de las zanahorias.
- La zanahoria se asocia muy bien con el rábano y la familia de la cebolla.
- La cosecha es sencillísima y es posible conservarlas todo el invierno.
La palabra de nuestro experto
La zanahoria es una hortaliza de raíz muy cultivada y consumida en Francia y en el mundo, pero no siempre está presente en los huertos domésticos como lo está el tomate. Sin embargo, el sabor de esta famosa raíz a menudo no tiene nada que ver con las de las tiendas cuando se cuida con esmero por nosotros. Además, la gran diversidad de variedades disponibles permite hacer bellos descubrimientos gustativos.
Las formas, colores y tamaños de la zanahoria son variadas. Entre las más conocidas encontramos la zanahoria ‘Nantaise’ conocida por su sabor y facilidad de cultivo, su único requisito es disponer de una tierra ligera para desarrollarse bien. Las zanahorias grelot, como ‘Marché de Paris’, también son muy interesantes por su calidad gustativa. Las variedades coloridas como ‘Cosmic Purple’ o ‘Blanche de Küttingen’ darán un toque original a tus platos favoritos.
El cultivo de la zanahoria se realiza en toda Francia; basta con encontrar su o sus variedades más adecuadas a su región y a su tierra. En cuanto a preferencias, una tierra aireada y profunda, ligera y rica, satisfarán las zanahorias largas y semilargas. Una tierra pesada acogerá, preferentemente, zanahorias grelot.
La siembra de la zanahoria se realiza únicamente en el lugar, desde la primavera hasta el verano. La siembra debe ser lo bastante espaciada y bien vigilada durante todo el tiempo de la germinación. A continuación, se realiza un desahijado si las plántulas están demasiado juntas. Luego, el mantenimiento consiste en regar, desherbar y acolchar, a la espera de la cosecha.
Una hermosa diversidad de variedades
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Daucus carota subsp. sativus
- Familia apiáceas
- Nombre común Zanahoria
- Floración Bienal cultivada como anual
- Altura 4 a 5 años
- Exposición Sol
- Tipo de suelo Profundo, rico, ligero
- Rusticidad rústico a muy rustico
La zanahoria, en estado silvestre, es una planta pionera, originaria de Europa y de Asia meridional, especialmente en Afganistán. Esta raíz no es carnosa, su corazón es muy fibroso y inmangeable, es de color rojo a púrpura. El hombre se interesó en ella desde la antigüedad, en primer lugar por sus propiedades aromáticas, de hecho su follaje desprende un olor agradable.
Con el tiempo la zanahoria llega a Europa, se domestica a partir de la Edad Media por raíces más carnosas, de color blanco, amarillo y violeta. Entonces se convierte en un vegetal hacia el siglo XIII, pero todavía era fibrosa. La zanahoria tal como la conocemos hoy, es decir, con una bonita raíz naranja, tiene un origen relativamente reciente en la historia.
Las primeras selecciones de zanahorias naranja fueron hechas en los Países Bajos en el siglo XVI, son fruto de cruces entre zanahorias rojas y zanahorias blancas. La primera zanahoria naranja fue llamada la ‘Naranja Larga’. Su éxito fue inmediato y los seleccionadores crearon numerosas otras variedades a lo largo de los siglos para llegar hoy a la diversidad que conocemos.
La zanahoria cultivada (Daucus carota subsp. sativus) es una planta bienal herbácea de la familia de las apiáceas (antiguamente Umbelas). El primer año de cultivo, su follaje verde-franco, recortado y pubescente alcanza aproximadamente 30 cm de alto. Es sostenido por múltiples tallos partiendo del collar. Su raíz primaria, característica de las Apiáceas, es carnosa y más o menos gruesa y alargada, con epidermis y carne de color variable según las variedades. En el centro se encuentra el corazón, cuya selección de variedades modernas ha permitido que sea menos fibroso. La zanahoria emite una bohordo floral la segunda año. Lleva pequeñas flores blancas agrupadas en umbelas a partir del mes de junio. Esta floración es particularmente atractiva para los insectos polinizadores. Las semillas (de aquenios) son redondeadas por un lado y planas por el otro, agrupadas de dos en dos y rodeadas de pelos, lo que les permite adherirse al pelaje de los animales para su diseminación en la naturaleza.
Floración de zanahoria silvestre – formación de las semillas
Variedades de Zanahorias
Zanahorias largas, como ‘de Carentan’, están más bien destinadas a suelos profundos y a cosechas de otoño e invierno. Las variedades semilargas, como ‘Touchon’, no forman corazón y pueden cosecharse desde junio. En tierra pesada y compacta, diríjase de preferencia hacia variedades llamadas semilargas como ‘de Chantenay’, o grelot como ‘Marché de Paris’.
Zanahoria Berlicum 2 Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 30 cm
Zanahoria Caracas
- Altura en la madurez 30 cm
Zanahoria De Carentan
- Altura en la madurez 25 cm
Zanahoria Chantenay à coeur rouge
- Altura en la madurez 30 cm
Zanahoria Colmar à coeur rouge 2 Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 30 cm
Zanahoria Nantaise améliorée 2
- Altura en la madurez 30 cm
Zanahoria Touchon Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 20 cm
Zanahoria Marché de Paris
- Altura en la madurez 20 cm
Las zanahorias originales
Zanahoria Blanca Küttingen
- Altura en la madurez 30 cm
Zanahoria Cosmic Purple Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 30 cm
Zanahoria jaune du Doubs
- Altura en la madurez 30 cm
Más información Semillas de zanahorias
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Siembra de zanahorias
¿Dónde y cuándo sembrar zanahorias?
Zanahoria se siembra principalmente en terreno abierto. Aprecia suelos profundos, ricos y ligeros así como una exposición soleada. Si tu tierra es pesada y compacta (arcillosa), orienta preferentemente hacia variedades semilargas y cónicas o Grelot.
Siembra se efectúa directamente de febrero a noviembre, según variedades y tipo de cultivo. Germinación se produce a una temperatura mínima de 7 °C. A cada variedad le corresponde un periodo de siembra ideal: esta información se indica en el sobre de semillas.
Calendario de siembra en terreno abierto, sin protección, es el siguiente:
- En marzo-abril-mayo (cultivo de temporada) para una cosecha de julio a septiembre,
- En junio-julio (cultivo de fin de temporada) para una cosecha de septiembre a noviembre.
Bajo cubierta no calefaccionada (invernadero, túnel Nantes o bajo velo de forzado), se siembra:
- En febrero-marzo (cultivo temprano) para una cosecha en junio-julio
- En octubre-noviembre (cultivo tardío) para una cosecha en primavera.
¿Cómo sembrar semillas de zanahorias?
Siembra se realiza en tierra bien preparada. Debe estar desherbada, profundamente descompactada (con grelinette) y luego alisada para obtener una tierra fina y sin residuos vegetales.
La siembra se realiza directamente en terreno llano y en línea:
- Traza surcos planos de 5 cm de ancho y 1 cm de profundidad, espaciados a 25 cm,
- Siembra poco densa, mezclando las semillas con arena o poso de café seco,
- Cubre con tierra fina y luego alisa con la cara posterior del rastrillo,
- Riega delicadamente, con lluvia suave, para no mover las semillas.
- Mantenga el suelo húmedo hasta la germinación!
Después de la germinación (que tarda unos 15 días), y cuando las plantas estén bien desarrolladas, realice un adelgazamiento para dejar solo una planta cada 5 a 7 cm.
Asociada al rábanos (siembra simultánea en la misma línea), la zanahoria se siembra con mayor facilidad, porque los rábanos marcan rápidamente el surco y dejan, tras la cosecha, espacio para las zanahorias. Dado que los surcos quedan marcados, es más fácil desherbar entre los surcos sin cometer errores dañinos para las zanahorias.
Si eres principiante, orienta tu elección hacia cintas de semillas: son de una simplicidad infantil, ya que las semillas, encerradas en un papel biodegradable, están pre-espaciadas. Estas cintas contienen a veces varias variedades y las semillas de zanahoria a veces se combinan con semillas de rábanos. Basta, para sembrar, enterrarlas y regarlas.
Técnica de la falsa siembra es una técnica simple y eficaz para facilitar el cultivo de las zanahorias; te ahorrará tiempo de deshierbar. Para saberlo todo sobre la técnica de la falsa siembra, consulta la ficha de consejo:
«La falsa siembra, una técnica eficaz para reducir las malas hierbas»
Siembra de zanahorias entre hileras de cebollas chalotas – ver a continuación las asociaciones beneficiosas de la zanahoria
Ver también
La siembra de semillas de huertoAsociar la Zanahoria al Huerto
La zanahoria se asocia bien con las plantas de la familia de Amaryllidáceas (antiguamente Alliacáceas), es decir, con el ajo, la cebolla, el puerro, la cebolla chalota y la cebolleta. Estas asociaciones bien conocidas permiten aprovechar el poder aromático de cada una de las plantas para disuadir a los parásitos de la otra cosecha. Así, las Amaryllidáceas repelen la mosca de la zanahoria; y la zanahoria repele la mosca de la cebolla. Tagete, flor imprescindible del huerto, permite acentuar eficazmente el efecto repelente contra la mosca de la zanahoria.
Otras asociaciones beneficiosas con la remolacha, la lechuga, el pimiento y el rábano, su compañero de siembra favorito. Como hemos visto anteriormente, el rábano germina rápidamente a diferencia de la zanahoria. Estas dos plantas sembradas al mismo tiempo y en la misma hilera marcan temprano la hilera con la germinación de los rábanos, lo que facilita el deshierbe. El rábano también rompe la posible costra de compactación (defecto de ciertos suelos) y facilita así la germinación de las zanahorias.
Evita sembrar zanahorias junto al eneldo salvo si el eneldo se siembra con moderación en la hilera de las zanahorias, por su efecto repelente contra la mosca de la zanahoria. Pero si el eneldo está demasiado presente, ésta actúa negativamente sobre el correcto crecimiento de las zanahorias (se habla de efecto alelopático negativo).
→ Leer también las mejores plantas compañeras de las zanahorias
Zanahorias y remolachas se aprecian mutuamente en el huerto.
Cultivo y cuidado
Una vez que las zanahorias han emergido, el aclarado es la operación más importante para lograr el éxito del resto del cultivo. En efecto, las zanahorias demasiado juntas no darán nada; necesitan suficiente espacio para desarrollarse de forma armoniosa. En un primer momento, se pueden aclarar dejando una zanahoria cada 5 cm aproximadamente. Luego, cuando se desarrollan más, se aclaran una segunda vez, retirando una de cada dos. En este punto, las zanahorias aclaradas son lo suficientemente carnosas para consumirse como mini-zanahorias!
Aparte del aclarado, las zanahorias no requieren cuidados específicos, salvo deshierbe y escardas regulares. Para limitarlas, recomendamos acolchar el suelo. Así, se reducirá el deshierbe al tiempo que el suelo conserva su frescura. Los riegos pueden espaciarse, pero deben ser abundantes para que las raíces no profundicen.
Enfermedades y plagas
La mosca de la zanahoria
La principal plaga es la mosca de la zanahoria, Psila rosae. Este parásito, en estadio larvario, cava galerías en las raíces. Se halla en los jardines desde abril hasta principios de noviembre.
Entre todas las medidas de prevención, colocar una malla antiinsectos es la más eficaz. Pero puede acompañarse o ser reemplazada, si cree que no se encuentra en una región de riesgo, por:
- Asociación con puerro o cebolla,
- La instalación de un acolchado formado por desechos de plantas repelentes (lavanda, tanaceto),
- La utilización de una variedad resistente como ‘Resistofly F1’ o ‘Fly away F1’
Obtenga consejos adicionales en caso de ataque de la mosca de la zanahoria.
La alternariosis
La alternariosis es una enfermedad criptogámica (debida a un hongo) cuyo agente responsable es Alternaria dauci. Esta enfermedad se manifiesta por manchas marrones que aparecen en el borde de las hojas y progresan hacia el interior de la lámina foliar. Estas finizan por secarse por completo, lo que limita la fotosíntesis y, por consiguiente, el crecimiento de las raíces. Por ello, al inicio del cultivo, esta enfermedad provoca daños mayores. La alternariosis puede presentarse desde la primavera hasta el otoño; se ve favorecida por temperaturas de 22 a 25 °C en tiempo húmedo.
Las medidas a aplicar en el jardín:
- Eliminar las hojas o tallos enfermos al inicio del ataque
- Eliminar las zanahorias atacadas si la enfermedad está más avanzada
- Evite, si es posible, regar el follaje; riegue, por ejemplo, en el cuello de la regadera a nivel del suelo.
- En caso de ataques recurrentes, utilice variedades resistentes como Boléro F1 (Vilmorin).
→ Más información con nuestra ficha de consejos dedicada: Enfermedades y parásitos de la zanahoria
Cosechar y conservar
La cosecha suele comenzar entre 12 y 16 semanas después de la siembra, según las variedades y las temperaturas. Se realiza con una horquilla de jardinería, cuidando de no dañar las raíces, lo que perjudicaría su conservación. En las regiones con inviernos suaves, las zanahorias pueden permanecer en el suelo durante el invierno. Estarán protegidas de las heladas por una capa espesa de hojas muertas o paja, especialmente en las regiones más continentales.
Un buen método de conservación invernal consiste también en guardarlas en una bodega, dentro de arena. En otoño, todas las zanahorias se desentierran y se cortan a la altura del collar. Luego se conservan en una caja con arena seca y fina.
Zanahorias listas para cosechar
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Usos en la cocina y aportes nutricionales
En la cocina, las zanahorias se presentan de múltiples formas y acompañan a numerosos platos, verduras y horalizas crudas o postres. Ralladas, cocidas al vapor, estofadas en guisos, glaseadas, e incluso incorporadas en tartas, confituras y bizcochos dulces; en resumen, ¡las recetas en las que la zanahoria es la protagonista no faltan!
Desde el punto de vista nutricional, la zanahoria es una hortaliza reconocida por ser rica en carotenos, moléculas antioxidantes que ralentizarían el envejecimiento de las células y serían beneficiosos para la vista. También sería rica en vitaminas B9, C y E, principalmente situadas justo debajo de la piel, por lo que sería preferible frotarlas bien con un cepillo para verduras para conservar la mayor cantidad de estas vitaminas. También sería rica en minerales, especialmente magnesio y potasio, que contribuirían a una buena regulación de la tensión arterial. ¡Por último, la zanahoria es muy conocida por dar a la piel un tono saludable!
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Recolectar semillas de zanahoria
Recolectar sus propias semillas de zanahoria no es una práctica muy común entre los jardineros, sin embargo, no es difícil, es económico y permite adaptar sus variedades favoritas a sus condiciones culturales.
El primer año de cultivo es igual al cultivo para consumo. En otoño de ese primer año las zanahorias se cosechan y luego se conservan en arena en la bodega o se enterran en la tierra y se cubren con paja. La diferencia con la cosecha para consumo es que se conserva el collar, dejando aproximadamente 2 cm de hojas. Se puede hacer una selección de las zanahorias más bonitas en ese momento; las raíces demasiado débiles, que se han agrietado y que presentan galerías de la mosca de la zanahoria, se apartan.
Al segundo año, las zanahorias se replantan de febrero a abril. Florecerán en junio y las umbelaS estarán listas para ser cosechadas a partir de agosto. Cosecha a medida que maduren las semillas, cortando las umbelas enteras y desgranándolas en un recipiente. Elige un tamiz de malla 14 para separar las semillas de las barbas.
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Preguntas frecuentes
-
¿Por qué no germinan mis zanahorias?
Las razones posibles son múltiples: - La más probable es la falta de agua antes de la germinación. Es indispensable que la tierra se mantenga lo más frecuentemente húmeda entre la siembra y la germinación; no basta con un único riego el día de la siembra. - Tu suelo ha formado una costra superficial que impide que las semillas germinen. Para evitar la costra superficial, el riego debe ser lo más ligero posible. A largo plazo, la tierra debe estar protegida y enriquecida con materias orgánicas para lograr con los años una estructura granulosa. - Una siembra de zanahoria suele ser más exitosa en mayo que en marzo, porque la tierra está más caliente y las semillas germinan más rápidamente.
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¿Por qué no crecen mis zanahorias?
Dos razones posibles: - Las zanahorias no han sido suficientemente desahijadas; están demasiado juntas unas de otras. Es importante desahijarlas en una etapa joven porque incluso desahijarlas en una etapa avanzada ya sería demasiado tarde. - La segunda posibilidad se refiere al riego: conviene regar en función del tamaño de la zanahoria, y la mejor forma de determinarlo... es aflojar la tierra. ¡Sobre todo en verano! Verifica si el riego ha sido suficiente aflojando la tierra con un plantador de bulbo (por ejemplo). Si solo los dos primeros centímetros del suelo están húmedos, y la zanahoria ya mide 10 cm de largo, es que el riego es insuficiente para llegar a las raíces de la zanahoria. Para un buen riego de la zanahoria, riega menos a menudo pero con abundancia.
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