El hinojo: siembra, cultivo, cuidado y cosecha
Contenido
El hinojo en pocas palabras
- Existen dos tipos de hinojo: el hinojo de Florencia cultivado por su bulbo carnoso blanco y el hinojo vivaz por sus hojas, sus semillas aromáticas y su aspecto ornamental.
- Por sus orígenes mediterráneos, el hinojo prefiere estar expuesto al sol y crecer en suelo drenado, profundo y rico. Por el contrario, odia los suelos pesados y asfixiantes.
- Se siembra en terreno abierto o en contenedor para ser trasplantado al jardín más tarde; lo importante es sembrarlo en el momento adecuado.
- Es una planta sin muchos problemas; la mayor dificultad es evitar que vaya a semillas antes de la formación del bulbo.
- Bajo en calorías, rico en vitaminas y minerales, rico en antioxidantes, es un alimento muy bueno que merecería estar más presente en nuestros platos.
La palabra de nuestro experto
El hinojo de Florencia pertenece, al igual que la Zanahoria y el Eneldo, a la familia de las apiáceas y forma una hermosa planta de follaje fino y ligero, de la que se consumen tanto las ramas, el bulbo blanco nacarado con sabor ligeramente anisado, las semillas, pero también el polen del hinojo, llamado la especia de los ángeles, un producto muy buscado y relativamente costoso.
El hinojo verde o bronce es una planta ornamental y aromática, con follaje comestible. Es una bonita vivácea viajera, como lo describe Michael en este artículo, se mostrará tanto en el huerto como en los macizos de viváceas.
Los hinojos prefieren climas templados y se cultivan al sol, en tierra bastante rica, bien drenada y profunda. ¡La regularidad del riego contribuirá a obtener bulbos hermosos!
En el huerto, el hinojo crece sin dificultades, aunque forma parte de estas plantas muy sensibles que requieren una cantidad mínima de calor para crecer, pero que no soportan bien los periodos de sequía, que las hacen ponerse en semilla rápidamente. El arte de jardinería consiste entonces en combinar la buena variedad, el periodo de siembra y una buena gestión del riego. Si algunas plantas, sin embargo, suben a semilla, consuélate; las semillas de hinojo constituyen un condimento muy bueno que facilita la digestión. Además, las flores de hinojo son muy apreciadas por muchos insectos, entre ellos el Machaón (el hinojo es una planta huésped de esta mariposa), así como por numerosos insectos auxiliares de los cultivos.
El hinojo en flor – Hinojo de Provenza en cultivo – Oruga del Machaón – Mosca sírfida
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Foeniculum vulgare var. azoricum
- Familia Apiáceas
- Nombre común Hinojo
- Floración Vivaz cultivado como anual
- Altura 4 años
- Exposición Sol
- Tipo de suelo Profundo, suelto, rico, ligero
- Rusticidad rústico a muy rústico
El hinojo silvestre es originario de la cuenca mediterránea y de Asia Menor, donde crece de forma espontánea. Es apreciado desde la antigüedad como vegetal, condimento y planta medicinal, especialmente entre los griegos, los romanos y, anteriormente, entre los egipcios. En los griegos, simbolizaba la fuerza y la juventud; para los romanos alejaba a los demonios y a los espíritus, y los gladiadores victoriosos recibían una corona de hinojo. En la Edad Media, se empezó a cultivar en Italia y, en particular, en Toscana, donde fue popularizado por Catalina de Médici, a quien también debemos su introducción en Francia. De hecho, el hinojo bulboso hereda su nombre de Hinojo de Florencia. Hace falta esperar hasta finales del siglo XVII para que empezara a cultivarse en el norte de Francia y en los Países Bajos.
Etimológicamente, el nombre hinojo proviene del latín Foeniculum, y significa «pequeño heno», debido a la ligereza de su follaje.
El hinojo pertenece a la familia Apiáceas (antiguamente Umbelíferas) y forma una hermosa planta con follaje fino y ligero. Es una planta bienal o vivaz cultivada en anual por su bulbo, sus ramas, sus semillas, pero también, más rara pero muy apreciada, su polen.
Dos especies son principalmente cultivadas:
- El hinojo vivaz, Foeniculum vulgare, cuyas algunas variedades son muy ornamentales y ecológicamente muy interesantes, como el hinojo Bronze.
- El hinojo de Florencia, Foeniculum vulgare var. azoricum, o hinojo de Provenza o bien hinojo bulbo, se cultiva por su bulbo blanco y carnoso.
La raíz del hinojo es blanca, carnosa y desciende profundamente en el suelo. De hecho, el hinojo bulbo hereda su nombre de Hinojo de Florencia. A diferencia de la cebolla, el bulbo del hinojo no es realmente tal; se trata de un entrelazado de hojas carnosas anidadas unas dentro de otras. Las hojas se disponen de manera alterna sobre el tallo y su pecíolo está envainado. La lámina foliar está finamente dividida en tiras filiformes. El hinojo puede alcanzar 2,5 metros de altura cuando florece. La inflorescencia está formada por umbelas amplias y planas, cuyas pequeñas flores amarillas están formadas por cinco pétalos enrollados sin sépalos. Después de la fertilización evolucionan en semillas formadas por dos aquenios ovoides y alargados, primero verdosas, que toman una tonalidad marrón al madurar.
Las variedades de hinojo
Hinojo de Florencia Cristal
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 60 cm
Hinojo de Florencia de Florence
- Altura en la madurez 60 cm
Común hinojo Romanesco
- Altura en la madurez 20 cm
Hinojo de Florencia Finale Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 60 cm
Hinojo de Florencia Selma no tratada - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 60 cm
Común hinojo purpureum
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 1,50 m
Hinojo NT - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 1,50 m
Más información Semillas de hinojo
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La siembra del hinojo
¿Dónde y cuándo sembrar hinojo?
Aunque de origen mediterráneo, el hinojo se siembra por toda Francia metropolitana; convendrá elegir cuidadosamente sus variedades en función de su clima.
La siembra del hinojo puede hacerse desde abril bajo cubierta, en terrinas o en macetas llenas de un buen sustrato para siembra, pero lo ideal es en junio-julio directamente en terreno abierto, en suelo bien calentado. La germinación del hinojo ocurre a una temperatura mínima de 12 °C, pero una temperatura de 20 °C es más adecuada. La germinación suele producirse entre 8 y 10 días.
¿Cómo sembrar hinojo?
Dos posibilidades para sembrar hinojo. Bien sea la siembra se realiza directamente en terreno abierto. Generalmente, este modo de siembra es el preferido por jardineros, ya que las plantas obtenidas tienden a no subir a semillas prematuras. O bien la siembra se realiza en terrina (o en maceta o incluso en placa alveolada) y las plantas se trasplantarán más tarde a su lugar definitivo. La ventaja es poder empezar antes al poner estas siembras bajo cubierta, pero el riesgo es que las plantas suban a semillas más rápidamente si el riego no es regular tras el trasplante.
Siembra en terreno abierto:
- Trazar surcos de 1 cm de profundidad, separados 40 cm.
- Sembrar a 5 cm entre semillas en la hilera, o más juntos en caso de siembra precoz.
- Cerrar los surcos y apisonar con el dorso del rastrillo.
- Regar ligeramente con la boquilla de la regadera.
- Un mes después de la germinación conviene adelgazar dejando una planta cada 15–20 cm.
Siembra en terrina para preparación de plantas para trasplantar:
- Rellenar una terrina hasta tres cuartos de sustrato para semilleros y luego compactar con un pisón de mano.
- Sembrar a voleo y luego añadir un centímetro de sustrato.
- Compactar de nuevo con el pisón de mano.
- Regar por la parte superior en pulverización y, si es posible, por capilaridad colocando agua en el platillo para maceta. Asegúrate de evacuar el posible exceso de agua.
- Colocar las terrinas a calentar bajo cubierta (invernadero o veranda).
→ Más información sobre la siembra del hinojo en nuestro tutorial!
Plantar hinojo
¿Cómo trasplantar hinojo?
A partir de tus plantas sembradas en terrinas, macetas o placas alveoladas, o incluso a partir de las plantas más bonitas aclaradas (procedentes de siembra en el lugar) aquí tienes cómo proceder para la plantación.
Para las plantas resultantes de siembra en placa alveolada, basta plantar un cepellón pequeño cada 15 cm en hileras separadas de 40 cm. Regar suavemente después de la plantación.
A partir de un semillero en terrina o en maceta:
- Desentierra una planta con la ayuda de una cucharita o de un plantador
- Si las raíces son demasiado largas, recórtalas; es decir, corta unos centímetros por la parte inferior y superior
- En el lugar definitivo, haz un agujero con el plantador, introduce la planta y aprieta la tierra alrededor de las raíces con el plantador
- Procede de la misma manera para las demás plantas; planta una planta cada 15 cm en hileras separadas de 40 cm
- Regar suavemente para no dejar expuestas las raíces.
Cultivo, cuidado y asociaciones
Hinojo se desarrolla al sol y al calor, con los pies en tierra rica en humus, profunda y bien drenada. Si se necesita aporte de compost, se realizará preferentemente en otoño, en forma de compost maduro (aproximadamente 3 kg por m2) mediante escardado a una profundidad de 5 cm, tras haber descompactado bien el suelo, como para cualquier cultivo de huerto.
Para limitar los riegos, recomendamos, a partir de finales de mayo, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezclados con hojas muertas. Esta protección, que permite al suelo permanecer húmedo, también reduce el deshierbe. Para obtener bulbos bien blancos, se puede amontonar tierra alrededor de la base hasta una altura de 15 cm.
El hinojo es considerado un mal vecino que apenas se lleva bien con Apio nabo. Sin embargo puedo asegurar que también se lleva muy bien con el puerro; este último está incluso más desarrollado cerca del hinojo.
Nadejes dejar que algunas plantas florezcan, ya que, como todas las Apiacées, son muy bonitas y particularmente apreciadas por insectos auxiliares.
¿Cómo evitar que los hinojos se espiguen?
Es la principal dificultad en el cultivo del hinojo común. Tres puntos son especialmente importantes:
- Elegir una variedad adecuada para su terreno. Algunas se adaptan bien en el sur, como el doux de Florence, y otras al norte del Loira, como el hâtif de Genève. Algunas también son más resistentes a ponerse en semilla, como la variedad Romanesco.
- Respetar la fecha adecuada de siembra. Siembras tempranas suelen tener más probabilidades de espigarse.
- Regar regularmente y sin sobresaltos durante el desarrollo del bulbo. Y probablemente sea el consejo más importante: un estrés hídrico provoca que la planta busque reproducirse, por lo que espiga.
Plantones jóvenes de hinojo aclarados – Plantones de hinojo amontonados
Cosechar y conservar
La cosecha de hinojo ocurre aproximadamente tres meses después de la siembra y se realiza a medida que surgen las necesidades, en cuanto los bulbos han alcanzado un tamaño suficiente. Una vez que están bien formados hay que evitar dejarlos en la tierra demasiado tiempo, ya que acaban por ir a semilla o, a veces, se pudren.
Es una planta bastante sensible al frío que no tolera la helada. El hinojo, tras haber sido recortado a nivel del follaje, debe almacenarse en una bodega, en una bandeja de arena húmeda. La temperatura óptima de conservación es de 5 °C. Recién cosechado, el hinojo se conserva durante unos días en el refrigerador o varios meses en el congelador tras haber sido blanqueado previamente.
→ Más información en nuestro tutorial: Cómo cosechar y conservar las semillas de hinojo
Uso y aportes nutricionales
Hinojo se utiliza como vegetal de acompañamiento solo o con otros vegetales, como entrante, plato principal e incluso postre. Se consume crudo, pero es sobre todo cocido cuando se consume más. Puede hacerse gratinado, fondue en cazuela, salteado al wok, al vapor, etc… Su sabor anisado acompaña especialmente bien a los pescados, pero también con cítricos, manzanas, peras y, por supuesto, aceite de oliva. Primera envoltura y tallos suelen desecharse porque son más fibrosos, sin embargo pueden utilizarse para aromatizar caldos.
Hinojo se consume muy poco, sin embargo tiene numerosos beneficios para la salud! En primer lugar, es rico en diversos antioxidantes (entre ellos carotenos), moléculas que previenen las enfermedades cardiovasculares y ciertos cánceres. También es rico en fibra y facilita así el tránsito intestinal. También es rico en vitamina B9, vitamina C y contiene hierro, el dúo antianémico, porque la vitamina C ayuda a la fijación del hierro en el organismo. También contiene fitoestrógenos, moléculas que imitan algunas hormonas femeninas; ello facilita así la lactancia, la llegada de la regla y ayuda a limitar los trastornos relacionados con la menopausia. Según estudios, estos fitoestrógenos tendrían un efecto protector durante la adolescencia frente al cáncer de mama. Finalmente las semillas de hinojo son aperitivas y digestivas, abren el apetito y ayudan a la digestión.
Hinojo se presta a numerosas recetas en la cocina
Recursos útiles
Descubre en nuestra tienda online nuestra gama de semillas de hinojo común y hinojo viváceo.
Descubre el vídeo de Olivo en tallo sobre el Hinojo bronce.
Preguntas frecuentes
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Mis hinojos se están yendo a la flor y no forman bulbo, ¿por qué?
Varios factores influyen en el crecimiento temprano del hinojo: elección varietal, fecha de siembra y regularidad del riego, además de un suelo bien adaptado a su cultivo y condiciones climáticas favorables. Para saber más, ver más arriba en la sección "cultivo, mantenimiento y asociación".
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¿El hinojo teme a las heladas?
Aunque el hinojo sea una planta resistente y vuelva a crecer sin problemas al año siguiente, el bulbo se dañará por la helada, lo que lo hará menos apto para el consumo. Es preferible recolectarlos y almacenarlos en una cámara fría a 5 °C dentro de una caja de arena húmeda.
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¿Hinojo o eneldo, qué diferencia hay?
Son dos plantas que pueden confundirse fácilmente; ambas pertenecen a la misma familia, pero no comparten el mismo género. La gran diferencia es su aroma: hinojo tiene un aroma refrescante, ligeramente dulce, mientras que eneldo es más picante y pronunciado. Hinojo es más tupido y grande que eneldo. Por último, la forma de las semillas es realmente característica: largas y alargadas en hinojo, mucho más pequeñas en eneldo.
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