Hinojo de Florencia de Florence

El Hinojo dulce de Provenza es una variedad tradicional, bastante tardía que forma hermosos bulbos redondeados, blancos nacarados con un delicado sabor anisado. Es adecuado para las regiones meridionales. El período de siembra se extiende de marzo a junio para una cosecha de julio a octubre.

El Hinojo pertenece, como la Zanahoria y el Eneldo, a la familia de las Apiáceas (antiguamente Umbelíferas) y forma una hermosa planta con follaje fino y ligero del cual se consumen tanto las ramas, el "bulbo" y las semillas. Prefiere los climas templados y se cultiva al sol, en tierra bastante rica.

Aunque fácil de cultivar, el Hinojo es una de esas plantas muy reactivas que necesitan un mínimo de calor para crecer pero que no toleran bien los episodios de sequía que las hacen florecer rápidamente. Todo el arte del jardinero consiste entonces en combinar buena variedad y período de siembra.

Los bulbos (que en realidad no lo son, esta parte carnosa está formada por el anidamiento de los pecíolos) del Hinojo tienen un hermoso tono blanco nacarado y un sabor ligeramente anisado. Es una verdura de sabor delicado que se consume tanto cruda como cocida. Sus ramas se utilizan especialmente para aromatizar platos de pescado. Finalmente, si por desgracia algunas plantas florecieran, consuélate, las semillas de hinojo constituyen un excelente condimento que facilita la digestión.

Cosecha: La cosecha del hinojo se realiza aproximadamente tres meses después de la siembra y se efectúa según las necesidades.

Conservación: Es una planta bastante friolera que no soporta las heladas. No puede permanecer en tierra durante el invierno y deberá conservarse en bodega. Recién cosechado, el Hinojo se conserva unos días en el refrigerador o varios meses en el congelador después de haber sido blanqueado previamente.

El pequeño truco del jardinero: Para limitar los riegos, te aconsejamos, a partir de finales de mayo, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite mantener el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.