Común hinojo Romanesco

El Hinojo Romanesco es una variedad que produce grandes "bulbos" perlados de 500 g a 1 kg. Ofrece una pulpa blanca, crujiente y fina, con un ligero sabor anisado. El hinojo se consume cocido al agua, braseado o crudo. Lo apreciamos especialmente crudo en las refrescantes recetas italianas cortado en tiras y mezclado con trozos de naranja y jamón crudo. El Hinojo Romanesco es tardío, bastante productivo y resiste bien al crecimiento. Se siembra entre abril y junio y se recolecta a partir de julio hasta septiembre.

Aunque es fácil de cultivar, el Hinojo es una de esas plantas muy reactivas que necesitan un mínimo de calor para crecer pero que no toleran bien los episodios de sequía que hacen que suba rápidamente a flor. El arte del jardinero consiste en combinar una buena variedad y período de siembra. Los bulbos (que en realidad no lo son, esta parte carnosa está formada por el entrelazamiento de los pecíolos) del Hinojo tienen un hermoso tono blanco perlado y un sabor ligeramente anisado. Es una hortaliza de sabor delicado que se consume tanto cruda como cocida. Sus ramas se utilizan especialmente para dar sabor a los platos de pescado. Por último, si por desgracia algunos plantas subieran a flor, consuélense, las semillas de hinojo constituyen un condimento muy bueno que facilita la digestión.

Recolección: la recolección del hinojo se realiza aproximadamente tres meses después de la siembra y se lleva a cabo según las necesidades.

Conservación: es una planta bastante sensible al frío que no tolera las heladas. No puede permanecer en la tierra en invierno y debe ser conservada en una bodega. Recién cosechado, el Hinojo se conserva unos días en el refrigerador o varios meses en el congelador después de haber sido blanqueado previamente.

El consejo del jardinero: para limitar los riegos, les recomendamos, a partir de finales de mayo, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, también reduce el deshierbe.