Cebolleta: sembrar, cultivar y cosechar
Contenido
Cebolleta en pocas palabras
- Cebolleta (Allium fistulosum) es una planta vivácea, herbácea y de huerto de la familia de las aliáceas, de sabor más suave que la cebolla o la cebolla chalota
- Cebolleta produce matas de tallos cilíndricos, carnosos y huecos
- No debe confundirse con el cebollino (Allium schoenoprasum) que tiene un aroma más sutil
- Produce bonitas inflorescencias en umbelas densas, de blanco crema a malvas, en junio y julio
- Cebolleta aromatiza numerosos platos, como tortillas, pescados, salsas o ensaladas
La palabra de nuestra experta
Cebolleta, también llamada cebolleta o cebollas de primavera en el sur de Francia, es una planta aromática y condimentaria, pariente de la cebolla, el ajo, la cebolla chalota y el cebollino, todos miembros de la familia de las aliáceas.
Muy fácil de cultivar, la cebolleta es una planta vivácea que desaparece en invierno en las regiones más frías para rebrotar en primavera. En cambio, su follaje es perenne en zonas de clima suave, lo que permite seguir cosechando. Produce matas de hojas largas y huecas que se recogen para aromatizar numerosos platos. La cebolleta se adapta perfectamente al cultivo en maceta.
Tallos (©Wuyongheng) y flores (©Rick888chen) de cebolleta
Las raíces de la cebolleta son más partes engrosadas que auténticos bulbos.
Esta planta herbácea prefiere suelos frescos y sueltos y exposiciones soleadas a semisombreadas. Se cosecha de 3 a 5 meses después de la siembra, a medida que se necesite.
La cebolleta no debe confundirse con el cebollino (Allium schoenoprasum) del que se diferencia ligeramente por el sabor y la forma de las hojas. También se encuentra la cebolleta de China (Allium tuberosum) y la cebolleta de Santiago (Allium lusitanum)
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Allium fistulosum
- Familia Aliáceas
- Nombre común Cebolleta, Cebolleta, Cebollas de primavera, cebolla de invierno, cebolla española, chiboule, ajo fistuloso
- Floración entre junio y julio
- Altura de 30 a 50 cm
- Exposición sol y Media sombra
- Tipo de suelo común, drenado y suelto
- Rusticidad hasta -20 °C
Cebolleta es una Planta herbácea de la familia de las Aliáceas (p. ej.: Liliáceas) cuyo género tipo es Allium. Esta familia reúne gran número de especies como la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium porrum), pero también el Ajo (Allium sativum), el cebollino (Allium schoenoprasum) o incluso una especie silvestre, el ajo de oso (Allium ursinum).
Lámina botánica
El término cebolleta (como, por cierto, cebollino) proviene del provenzal cebola, a su vez del latín cepulla, diminutivo de cepa, cebolla.
Cebolleta es seguramente originaria de Siberia, y más concretamente de Kirguistán, desde el macizo del Altái hasta el lago Baikal; por ello tiene predisposición para soportar grandes fríos y veranos calurosos. Se cultiva desde hace muchísimo tiempo en China, pues su nombre aparece ya en los Libros de Odas, los primeros textos. Ocupaba un buen lugar en los huertos chinos hace más de 5000 años; los sumerios también la cultivaban, al igual que los egipcios, que la veneraban como símbolo del Universo. En la Antigüedad, los atletas griegos la consumían en forma de jugo para prepararse para los Juegos Olímpicos y los romanos elogiaban sus beneficios para la vista. También aparece en la Capitulare de villis, fechado a finales del siglo VIII y comienzos del IX, en el que Carlomagno recomienda las plantas a cultivar en sus reinos.
No debe confundirse cebolleta con cebollino, y cebollino no puede considerarse una cebolleta pequeña. Son dos especies diferentes. Cebollino, de nombre latino Allium schoenoprasum (de skoinos, tipo de junco, y prason, puerro) crece de forma espontánea en montañas bajas y medias de Europa, Asia y América. Cebollino es una vivácea que se siembra de manera natural. En cambio, cebolleta persiste durante 2 o 3 años antes de agotarse. En las regiones de Clima templado, su follaje es perenne, pero en zonas con inviernos más rigurosos, el follaje desaparece para rebrotar en primavera.
Cebolleta es una Planta herbácea cuyo porte recuerda al de la cebolla. Forma matas que alcanzan de 30 a 50 cm de altura y 25 a 30 cm de envergadura. Su follaje es aromático, de verde oscuro a azulado. Los numerosos tallos son gruesos, huecos y abultados con forma de huso en el medio. Las hojas son persistentes, cilíndricas, cerradas sobre sí mismas, lo que da la impresión de que son tubulares. Por este aspecto, cebolleta merece plenamente la denominación de fistulosa. Según las variedades, las hojas de cebolleta pueden adquirir un color rojo.
A diferencia de la cebolla, cebolleta no forma realmente un bulbo. Se trata en realidad de partes alargadas u oblongas, ligeramente asimétricas, de color blanco o rosado, constituidas por tallos engrosados y abultados en la base.
A partir de junio y en julio, cebolleta desarrolla tallos floríferos que terminan en inflorescencias en densas umbelas multifloras, muy redondas y muy apretadas. El pedicelo es más largo que la flor; el estilo es alargado. Las flores presentan estameñas salientes con filamentos simples. La floración solo se produce en el segundo año tras la siembra.
Flores de cebolleta en diferentes grados de apertura
Cebolleta se cultiva por sus hojas, que tienen un sabor bastante cercano al de la cebolla y la Cebolla chalota, pero más sutil y delicado. Es persistente en boca y más intensa que la del cebollino. También pueden consumirse los Pseudobulbos y las inflorescencias.
Ver también
Cebollino: plantar, sembrar, dividirLas diferentes variedades de cebolleta
La especie tipo de cebolleta (Allium fistulosum) se presenta en varias variedades con características distintas. Así, la cebolleta común roja produce un engrosamiento rojo ambarino y un follaje verde. Es ligeramente más resistente que la especie tipo. La cebolleta ‘Blanche hâtive’ es precoz pero desaparece en invierno; ‘White Nebuko’ desarrolla tallos muy largos, al igual que ‘Ishikura’, vivácea y muy resistente, que produce ejes de 50 cm. ‘Long White Tokyo’ produce un único tallo, como un puerro, y ‘Nira’ hojas muy anchas y finas.
En nuestros jardines, se pueden cultivar otras cebolletas: la cebolleta china (Allium tuberosum), también llamada cebolleta de ajo o cebollino de ajo, se reconoce por sus hojas aplanadas y macizas, de sabor a ajo. Del mismo modo, la cebolleta de Saint-Jacques (Allium lusitanum), o cebolla chalota perenne, produce bulbos de color rojo violáceo. Sus matas de hojas de 30 a 35 cm no desaparecen en invierno y no produce ni flores ni semillas.
Cebolleta Bio
- Altura en la madurez 40 cm
Cebolleta Ishikura
- Altura en la madurez 40 cm
Cebolla roja - Vilmorin
- Altura en la madurez 40 cm
Cebolletas chinas (plantas)
- Periodo de floración Agosto
- Altura en la madurez 70 cm
Cebolleta St Jacques
- Altura en la madurez 40 cm
Más información Semillas de cebolleta
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Plantación de la cebolleta
¿Dónde plantar?
Cebolleta se da bien en suelos ordinarios, frescos y sueltos. Aprecia suelos de riqueza media, lo que implica que no le gustan los estiércoles orgánicos recientes. Por ello, el aporte de compost se hará el otoño anterior en un suelo bien descompactado.
La cebolleta se desarrolla igual de bien a pleno sol que en media sombra.
A la cebolleta le gustan los suelos frescos y sueltos, no demasiado ricos en materia orgánica
¿Cuándo plantar?
La siembra se realiza en terreno abierto desde principios de marzo hasta finales de abril. También se puede sembrar a resguardo en macetas y trasplantar de una maceta a otra los planteros y planteles mes y medio después.
Los plantones de cebolleta vendidos en macetas se plantan en abril o mayo, o en otoño.
¿Cómo sembrar?
Se siembra ralo en líneas espaciadas cada 20 cm en un suelo bien desherbado y aireado. Cubra ligeramente las semillas y asiente con el rastrillo. Cuando las plántulas tengan 5 a 6 hojas, aclare para dejar una sola planta cada 20 a 30 cm. Proceda del mismo modo si planta cebolleta en macetas.
Cebolleta se cultiva muy bien en maceta en un balcón en un sustrato fresco y bien trabajado. Aprecia especialmente la sombra ligera de otras plantas más altas que ella.
Ver también
Cultivar cebollino en macetas con éxitoCuidados de la cebolleta
El cultivo de la cebolleta es bastante parecido al de la cebolla y la cebolla chalota. El riego solo se hará el mes siguiente a la plantación; después, es innecesario. Si la cebolleta se cultiva en macetas, hay que esperar a que el sustrato se seque para regar. En cambio, el acolchado permite conservar un suelo fresco y limitar la proliferación de las malas hierbas. De hecho, la cebolleta teme la competencia de las malas hierbas, por eso ies necesario pasar la azada pequeña regularmente en los bancales de cebolleta.
Para obtener una planta más productiva, puedes aporcar la base de las cebolletas. Añade un poco de compost maduro con un rastrillo de mano en otoño.
Al reanudarse la vegetación en primavera, elimina las hojas y los tallos secos de tus plantas de cebolleta.
Una planta de cebolleta producirá hojas jóvenes durante 3 a 4 años. Después, se agota y es momento de dividirla.
Los tallos con flores deben cortarse en cuanto aparezcan para favorecer la producción de nuevos tallos, más tiernos. A menos que quieras dejar que una planta suba a semilla…
Las plantas de cebolleta no se recortan en invierno.
Propagación de cebolletas
La propagación de la cebolleta se realiza por siembra. Pero para obtener nuevas plantas o porque las tuyas están agotadas y producen menos, también puedes dividirlas.
¿Cómo hacerlo?
- En abril, desentierra con una horca de cavar tu mata de cebolleta
- Corta la mata en dos con una pala de mano o un plantador. También puedes extraer los «bulbos» de uno en uno o en pequeños grupos
- Replanta las matas en dos lugares diferentes
- Riega abundantemente para apisonar la tierra
Enemigos de la cebolleta
Pariente cercana de la cebolla, la cebolleta será propensa a los ataques de los mismos enemigos, a saber, la mosca de la cebolla, la minadora y la polilla del puerro. En caso de ataque confirmado, es imprescindible destruir las plantas infestadas.
En cambio, se recomienda prevenir estas invasiones, primero colocando filamentos antiinsectos, y después plantando cerca de zanahorias. Es un intercambio beneficioso, ya que la zanahoria ahuyenta la mosca de la cebolla mientras que la cebolleta ahuyenta la mosca de la zanahoria.
¿Cómo asociar la cebolleta?
Cebolleta encaja perfectamente en el huerto, donde puedes plantarla cerca de las zanahorias para ahuyentar la mosca de la zanahoria y de la cebolla. También se planta en un parterre de aromáticas, por ejemplo con cebollino, cuya floración es violeta.
En cambio, mantén cebolleta alejada de las fabáceas como guisantes, judías, lentejas…, porque no se llevan bien.
Como tiene un follaje a menudo perenne y una floración ornamental, cebolleta puede integrarse fácilmente en un macizo o en bordillos junto a dianthus, salvia (salvia nemorosa ‘Caradonna’), Iris germanica, mentas de gato, astrancias, equináceas (rudbeckias)…
Cebolleta (©JF Velasquez Floro), Iris germanica Carl and Sissy, Astrancia Buckland y Salvia nemerosa Caradonna
La cosecha y la conservación de la cebolleta
De 3 a 5 meses después de la siembra, o 1 mes después de la plantación, los primeros tallos de cebolleta pueden recolectarse cortándolos simplemente con tijeras. Cada recolección debe espaciarse al menos un mes para permitir que broten nuevos tallos.
La recolección se realiza de abril a noviembre. En las regiones con inviernos suaves, puede continuar sin interrupción. Más allá de 4 o 5 cosechas abundantes al año, la cebolleta se agota. Se pueden cortar tallos a medida que se necesiten, en pequeñas cantidades.
Los tallos de cebolleta se conservan de dos a tres días en el cajón de verduras del frigorífico, envueltos en un paño húmedo o en papel absorbente. La cebolleta se congela fácilmente después de lavarla, secarla con cuidado y picarla en trozos grandes.
Cebolleta, del huerto al plato
Las hojas, pero también el pseudobulbo y la flor de la cebolleta se consumen crudos o ligeramente cocinados, en ensaladas, salsas o para realzar carnes y pescados. Basta con picarla o cortarla finamente antes de incorporarla también a una tortilla, una quiche, a verduras salteadas al wok, a una sopa cuyos aromas realzará.
Las cebolletas chinas se utilizan ampliamente en la cocina asiática, en fideos salteados, en el pato laqueado, en la sopa miso, como acompañamiento de tempuras, sobre brochetas de yakitori.
La cebolleta se utiliza ampliamente en la cocina asiática
También está presente en la cocina antillana y criolla. Cebolleta se utiliza, por ejemplo, en acras o en la mayoría de las salsas.
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