¿Cómo secar albaricoques?

Seleccionar y preparar albaricoques para secar

La cosecha de los albaricoques tiene lugar entre junio y agosto, según las variedades. El secado se realizará en este periodo, cuando los frutos estén bien maduros.

El clima también será más propicio para el secado de los frutos: el ambiente es más cálido y hay menos humedad en el aire.

Para seleccionar los albaricoques que vas a secar, prioriza los frutos maduros, no estropeados y de tamaño similar para que se sequen al mismo ritmo.

La preparación de los frutos antes del secado es rápida.

1. Lavar los albaricoques bajo el agua y secarlos con papel absorbente;
2. Cortar los frutos en 2 a lo largo y retirar los huesos. Es posible cortar los frutos en láminas más finas para reducir el tiempo de secado;
3. Puedes aderezar los albaricoques espolvoreándolos con azúcar, vainilla o canela. Aquí presentamos la versión más «al natural», sin añadidos.

Las variedades de albaricoques más adecuadas para el secado

Para el secado, prioriza variedades de albaricoque bastante grandes, carnosas, muy dulces y las menos jugosas posible para que tengan menos contenido de agua.

Para obtener el mejor albaricoque seco, puedes elegir las variedades:

• ‘Canino’, por sus frutos grandes y dulces, de pulpa firme
• ‘Bergeron’ por su pulpa muy firme y aromática
• ‘Luizet’ por su fruto de grande calibre y su fácil deshuesado
• ‘Rouge du Roussillon’, cuya pulpa fundente es pastosa, lo que permite que mantenga bien la forma durante la cocción

¿Cómo secar albaricoques frescos en el horno?

Todos los modelos de horno permiten elaborar orejones de albaricoque. La única dificultad consiste en encontrar el equilibrio adecuado del secado: si no se secan lo suficiente, los orejones seguirán conteniendo humedad y se conservarán mal; si se secan en exceso, el sabor se verá alterado y la textura será menos agradable.

1. Precalienta el horno entre 50°C y 60°C (selecciona la temperatura más baja posible).
2. Extiende los albaricoques preparados en una bandeja cubierta con papel de horno o sobre un tapete de cocción tipo Silpat, dejando espacio entre ellos para que no se toquen.
3. Seca durante 10 a 12 h de media. Para un secado más homogéneo, dales la vuelta con regularidad. De vez en cuando, también puedes entreabrir la puerta del horno para dejar escapar la humedad.

El tiempo de secado variará según el tamaño de los albaricoques, la cantidad de fruta a deshidratar y la temperatura del horno.

Ventajas:

• muchos hogares ya disponen de horno
• el proceso es sencillo

Inconvenientes:

• el tiempo de secado es largo y consume energía

¿Cómo deshidratar albaricoques en un deshidratador?

El secado de albaricoques en deshidratador sigue el mismo proceso que el secado en horno: una temperatura baja permite eliminar el agua naturlamente presente en los albaricoques.

1. Coloca los albaricoques preparados en la(s) bandeja(s).
2. Deja secar desde varias horas hasta unos días. El tiempo de secado dependerá de varios parámetros: modelo del deshidratador, temperatura, tamaño y maduración de los frutos

Ventajas:

• el proceso es sencillo
• el mejor medio para obtener albaricoques secos en su punto

Inconvenientes:

• hay que disponer de un aparato eléctrico dedicado únicamente al secado
• el secado es largo, aunque aun así consume menos energía que el horno

¿Cómo secar albaricoques naturalmente al sol?

El secado de frutas y verduras al sol es una técnica antigua de conservación de alimentos, que permitía guardar alimentos para el invierno.

Una atmósfera seca, una temperatura elevada superior a 30 °C y noches cálidas… El clima mediterráneo o los periodos estivales de canícula son propicios para secar albaricoques al sol.

1. Colocar los albaricoques sobre una rejilla de madera, una caja de fruta o una parrilla (cualquier soporte que permita que el aire circule) procurando que no se toquen.
2. Colocar los frutos a pleno sol, idealmente con una exposición sur / suroeste en un lugar bien ventilado: tejado, terraza, escaleras, balcón… También puedes utilizar —o incluso construir— un horno solar.
3. Cubrir los frutos con una tela fina, una sábana o tul para protegerlos del polvo y de los insectos.
4. Dar la vuelta e inspeccionar los frutos con regularidad (idealmente una vez al día), retirando los albaricoques que se estropeen. Ponerlos a resguardo en caso de noches húmedas o de inclemencias, para evitar que los frutos vuelvan a humedecerse.

El secado puede tardar desde unos días hasta varias semanas.

Ventajas:

• técnica 100% natural
• técnica 100% gratuita

Inconvenientes:

• el secado requiere mucho más tiempo y es más aleatorio, ya que depende del entorno exterior
• la técnica requiere atención regular

¿Cómo conservar y utilizar orejones de albaricoque caseros?

Cuando el secado está completo, los albaricoques siguen blandos, pero su piel está curtida y ya no se pegan a los dedos.

También puedes cortar un trozo de la fruta en el medio, donde el secado es más lento, y presionar con cuidado para comprobar que la pulpa esté seca y sin jugo.

Conservación de los albaricoques secos

Una vez fríos los albaricoques, guárdalos en recipientes herméticos, para evitar que absorban la humedad ambiental: tarros de vidrio, cajas metálicas o de plástico.

La fruta desecada se conserva al menos un año en un lugar seco, a resguardo de la luz.

Usar el albaricoque seco en cocina

¿Qué puedo hacer con albaricoques secos? El albaricoque seco puede disfrutarse de múltiples maneras:

• tal cual, como tentempié o en el aperitivo
• triturado en zumos de frutas o batidos
• añadido a salsas, guisos de verduras o carnes y a platos orientales como el tajín
• cortado en trozos en ensaladas
• en postres, en tartas espolvoreadas con almendras laminadas, crumbles o simplemente en yogures

¿Cómo rehidratar albaricoques secos?

Por último, si deseas rehidratar un albaricoque seco, simplemente ponlo a remojar en un vaso de agua tibia o en un zumo de frutas durante unas horas.