9 hortalizas antiguas para cultivar en el huerto

Tupinambo, una hortaliza de antaño con floración melífera

Tupinambo es una hortaliza de raíz apreciada por sus tubérculos abultados cuya pulpa beige o rosada tiene un sabor delicado, ligeramente dulce, que recuerda al de la alcachofa. Es una planta vivácea y en verano ofrece una floración melífera de un hermoso amarillo dorado, similar a la de los girasoles.

Cultivarlo en el huerto

Cultivo fácil, crece en todo tipo de suelo, aunque prefiere suelos ligeros, ricos y bien drenados. Evita simplemente los suelos encharcados, que tienden a pudrir los tubérculos. Por último, acepta indistintamente sol o media sombra. Planta los tubérculos en primavera (de marzo a junio) o en otoño (septiembre/octubre). Muy resistente, esta hortaliza de invierno puede pasar la mala temporada bajo tierra y cosecharse entre noviembre y marzo, a medida que lo necesites.

¿Qué variedad elegir?

Entre las variedades más interesantes para cultivar en el huerto, piensa en el tupinambo violeta, que produce tubérculos con piel y pulpa de color violeta claro, para un resultado muy vistoso en el plato. El Helianthus tuberosus también te dará plena satisfacción gracias a sus tubérculos alargados, de pulpa ligeramente dulce.

Descubre nuestra ficha completa sobre el cultivo del tupinambo.

La chirivía, una hortaliza antigua ideal para principiantes

La chirivía es una hortaliza de raíz cultivada por sus raíces similares a la zanahoria, pero de color blanco a crema. Fritas, puré, cocido, guiso, sopa… la chirivía se cocina de mil maneras y su sabor es ligeramente dulce y muy apreciado por los niños. Hortaliza bienal cultivada como anual, es productiva y perfecta para jardineros principiantes.

Cultivarla en el huerto

Fácil de cultivar, la chirivía prefiere suelos profundos, ricos, sin estiércol fresco y ligeros. Muy resistente, es poco propensa a los ataques de plagas así como a las enfermedades. Por último, aprecia las exposiciones soleadas.
La chirivía se siembra de febrero a junio, salvo en el sur de Francia, donde se siembra antes de junio. La siembra se realiza en líneas en un suelo bien mullido y se mantiene húmedo hasta la germinación. Atención: el poder germinativo de la semilla de chirivía es de solo 1 a 2 años.
Muy resistente, su cosecha empieza en octubre, pero puede dejarse en tierra y cosecharse según las necesidades.

¿Qué variedad elegir?

Prioriza la chirivía Hablange Weisse por su buena resistencia a las condiciones invernales y a la pudrición del collar. Así disfrutarás de cosechas durante todo el invierno. La chirivía Demi-long de Guernesey es otra variedad que merece tu atención, reconocida por su productividad y su rusticidad.

Para saber más, descubre nuestra ficha completa sobre la chirivía.

El quenopodio, una hortaliza antigua vivácea y resistente ideal para permacultura

Quenopodio es una hortaliza de hoja cercana a la espinaca, cultivada principalmente por sus hojas de sabor delicado que se consumen cocidas. Según la variedad, la planta es vivácea o anual y produce follaje comestible en abundancia.

Cultivarlo en el huerto

Poco exigente, el quenopodio aprecia los suelos frescos, ricos y ligeros. Prefiere las exposiciones sombreadas, aunque tolera bien las situaciones soleadas.
Se planta en primavera (abril a mayo) o en otoño (septiembre/octubre), fuera de los periodos de heladas y de los episodios de fuerte calor. En las variedades anuales, la siembra se realiza en el terreno en un suelo enriquecido con compost, de marzo a abril o en octubre.
La cosecha de las hojas de quenopodio tiene lugar desde la primavera hasta el otoño.

¿Qué variedad elegir?

Si practicas la permacultura, no cabe duda de que apreciarás el Espárrago de los pobres, una variedad resistente que se mantiene en el mismo lugar durante varios años. Además, el tallo del bohordo floral de este quenopodio puede prepararse exactamente como los espárragos blancos. La Espinaca arbórea se cultiva como anual, pero se valora mucho por sus cualidades ornamentales, que sin duda embellecerán tu huerto.

Para saber más, descubre nuestra ficha completa sobre el quenopodio.

El cardo, una variedad antigua que merece volver a cultivarse en el huerto

El cardo es una hortaliza majestuosa, cultivada por los lados carnosos de su follaje, muy sabrosos una vez blanqueados y bien cocinados. Su sabor ligeramente amargo recuerda al de la alcachofa. Planta anual o bienal, incluso las pequeñas flores de color azul violáceo del cardo se degustan como fondos de alcachofa.

Cultivarlo en el huerto

El cardo se cultiva fácilmente incluso en los pequeños jardines. Es muy productivo siempre que se plante después de las heladas (de marzo a mayo según la región), con exposición a pleno sol, en un suelo bien drenado, rico en humus, y fresco. Resistente a enfermedades, teme sin embargo los suelos húmedos y encharcados.
Se reproduce fácilmente por siembra, el cardo se siembra en invernadero frío de abril a mayo, o en el terreno cuando la tierra se ha calentado.
Se cosechan los lados en verano y en otoño, después de haberlos blanqueado durante 3 semanas.

¿Qué variedad elegir?

Si estás empezando, decántate por el cardo plein blanc inerme. Sus hojas blanquean naturlamente en temporada, sin ninguna manipulación por tu parte, y no tiene espinas. En resumen, no corres ningún riesgo al optar por esta perla rara.

Para saber más, descubre nuestra ficha completa sobre el cardo.

Colinabo, hortaliza de antaño con cualidades nutritivas y de sabor indudables

El nabicol es una variedad de col con numerosos atractivos gustativos y nutritivos, cuyos bulbos ofrecen un sabor muy fino, algo comparable al de la avellana. Esta hortaliza anual es baja en calorías, pero rica en vitaminas, fibra y minerales.

Cultivarlo en el huerto

El nabicol es fácil de cultivar y goza de buena resistencia a las enfermedades. Sin embargo, exige un suelo profundo y húmedo y una tierra bien abonada, previamente enriquecida con un aporte de compost o estiércol maduros. La rotación de cultivos permite evitarle la hernia de la col.
Se siembra durante un largo periodo, de marzo a mediados de julio según las variedades, y se planta en el jardín entre mediados de abril y finales de agosto.
La cosecha llega aproximadamente 75 días después de la siembra, entre julio y noviembre.

¿Qué variedad elegir?

El más conocido es sin duda el nabicol Lanro Blanco, que quizá no sea el más interesante. Opta por el nabicol Azur Star por su magnífico color violeta y su carne tierna, sabrosa y no leñosa. Prueba a cultivar el nabicol Superschmelz, una variedad verdaderamente excepcional que produce bulbos enormes que pueden alcanzar 10 kg sin perder sabor.

Para saber más, descubre nuestra ficha para lograr el cultivo del colirrábano.

El nabo sueco, esa hortaliza antigua tan productiva y nutritiva

El nabo sueco, a veces confundido con el nabo, es una Hortaliza de raíz de otoño e invierno. Planta anual, se cultiva por sus tubérculos blancos, amarillos, verdosos o violáceos. La pulpa tierna de las raíces ofrece un sabor terroso y se consume cocida en sopa, salteada, en puré o en guiso.

Cultivarlo en el huerto

El nabo sueco se cultiva fácilmente, se conserva muy bien y resiste bien a las enfermedades. Hortaliza exigente, se planta a pleno sol en tierra bien abonada, húmeda y ligera.
El nabo sueco se reproduce fácilmente a lo largo del verano (de junio a agosto) por siembra directa en el terreno y sin protección.
Se cosecha de octubre a diciembre.

¿Qué variedad elegir?

Si buscas la productividad, opta sin dudar por el rutabaga Champion o el rutabaga Wilhemsburger. Dos variedades resistentes que te darán muchas satisfacciones. Pero los gourmets apreciarán especialmente el rutabaga Brora, que ofrece una pulpa tierna, de sabor muy suave y, sobre todo, sin nada de amargor.

→ Todo sobre el nabo sueco en nuestra ficha completa

La calabaza bonetera, una preciosa variedad antigua perfecta para huertos pequeños

La calabaza bonetera es una calabaza de verano que presenta una bonita forma estrellada y abombada y un sinfín de colores. Este fruto-hortaliza se cultiva como planta anual o bienal según las variedades. La calabaza bonetera ofrece un agradable sabor a fondos de alcachofa.

Cultivarla en el huerto

Fácil de cultivar, la calabaza bonetera es una hortaliza exigente en nutrientes que agradece las exposiciones soleadas y los suelos ricos, ligeros y húmedos.
Se siembra cada año, en interior entre marzo y abril, o directamente en el terreno entre abril y mayo (según la región), cuando haya pasado todo riesgo de heladas.
Necesita mucha agua para fructificar bien y se cosecha entre agosto y noviembre.

¿Qué variedad elegir?

Prioriza la calabaza bonetera Croblan, la calabaza bonetera verrugosa abigarrada y la calabaza bonetera naranja, que son variedades no rastreras o semirrastreras. Por ello, son ideales para pequeños huertos en un balcón o una terraza.

Tomates antiguos, a menudo imitados, jamás igualados

El tomate es una hortaliza-fruto entre las más consumidas del mundo y las variedades antiguas ofrecen un sabor marcado. Las numerosas variedades antiguas de las que disfruta el tomate ofrecen formas, colores y sabores innumerables. Todas se cultivan como anuales en nuestras latitudes.

Cultivo en el huerto

El tomate es fácil de cultivar en el huerto, en pleno sol y en un suelo rico y drenante. Aunque requiere riegos regulares, teme el exceso de humedad responsable del mildiu.
Fácil de reproducir, el tomate se siembra cada año de mediados de febrero a mediados de mayo, en interior o en invernaderos con calefacción, en cajitas a 20 °C. Las plantas se trasplantan en terreno abierto cuando ya no hay riesgo de heladas.
Según la variedad (de precoces a tardías), las cosechas de tomate van de mayo a septiembre.

¿Qué variedad elegir?

Redescubre la auténtica tomate Cuor di Bue, una variedad antigua muy carnosa, jugosa y dulce, de gran tamaño, perfecta para rellenos, sopas frías y carpaccios. Ideal para acompañar tus aperitivos, no dudes en cultivar la tomate German Lunch Box, que produce frutos pequeños con epidermis rosa. Para quienes no soportan la acidez, opta por la tomate Noire de Crimée, cuya pulpa pardo-rojiza, muy suave, encantará al paladar. Elige la tomate Green Zebra, sencillamente única en su género. Dulce, acidulada y fundente, presenta una sorprendente epidermis verde anís veteada de amarillo anaranjado, así como una pulpa verde esmeralda.

Para saber más, descubre nuestra ficha para tener éxito con el cultivo del tomate.

Judías de enrame, la legumbre seca antidesperdicio

Las judías de enrame son vigorosas y ofrecen un muy buen rendimiento. No resistentes al frío, se cultivan como anuales en nuestras latitudes. Al igual que las de consumo tierno, las semillas y la vaina inmadura de las judías de enrame pueden consumirse, lo que evita el desperdicio. También son muy ornamentales gracias a sus bonitas flores de vivos colores.

Cultivarlas en el huerto

Las judías de enrame tienen un desarrollo rápido y vertical, se cultivan con facilidad y gozan de una muy buena resistencia a las enfermedades.
Se siembran en marco frío a 15 °C desde mediados de marzo, o en terreno abierto a partir de abril (en el sur) hasta mayo, cuando el suelo se haya calentado bien. Las judías de enrame deben entutorarse.
La cosecha de granos frescos o de vainas tiernas comienza 60 días después de la siembra (de mayo a octubre), mientras que la de granos secos tiene lugar 90 días después de la siembra.

¿Qué variedad elegir?

Déjate seducir por la judía de enrame Soissons blanco grande, conocida por sus granos de sabor mantecoso y por su gran rusticidad. Para cautivar a tus hijos, apuesta por la originalidad del color jaspeado en púrpura y blanco de la judía de enrame Borlotto Lingua di Fuoco. Tu operación de seducción no fallará con la judía de enrame Maravilla de Venecia, una variedad magnífica de judía manteca para comer la vaina, con vainas de color amarillo dorado y carne muy tierna.

Para saber más, consulta nuestra ficha con 5 buenas razones para cultivar las judías de enrame.