Calabacita amarilla Heipijiangbinggua

La Calabaza moscada Heipijiangbinggua es una extraña variedad originaria de la provincia china de Yunnan, rara en cultivo. Es una variedad tardía, productiva y muy vigorosa. La planta produce calabazas de formas inusuales, abultadas e irregulares, más o menos verrugosas. Su piel de color verde oscuro se vuelve negra al madurar. En China, se cosechan tradicionalmente los jóvenes frutos cuando alcanzan aproximadamente 1 kg, ya que la pulpa pierde algo de sus cualidades organolépticas con el tiempo. De color naranja, es a la vez tierna, dulce y ligeramente fibrosa, adecuada para la preparación de sopas, gratinados, purés o salteados. Las frutas que se vuelven negras son más bien elementos decorativos. Siembra de marzo a mayo. Calcula 130 días (aprox. 4.5 meses) para obtener frutos maduros, de color negro.

Las calabazas muscadas descienden de una especie llamada Cucurbita moschata originaria del Norte de América del Sur. Es una planta herbácea anual que desarrolla largos tallos rastreros que se sujetan con zarcillos al menor soporte disponible. Toda la planta está cubierta de pelos suaves, no espinosos.

Naranjas, verdes, rojas, amarillas, negras o incluso azules, lisas, acanaladas, verrugosas, de piel tierna, etc., las calabazas y calabacines nos ofrecen una sorprendente variabilidad de formas, colores y tamaños, ya que se hibridan con una facilidad desconcertante. Por eso existen tantas variedades. En lenguaje común, calabaza de invierno designa todos los tipos de calabazas, potimarrones, zapallos, etc., de piel coriácea y pulpa delicadamente dulce. Por calabazas de verano o calabacines, se entienden las diferentes variedades que se cosechan aún jóvenes cuando la piel es aún tierna. Estos últimos se consumen con las semillas.

Todas son originarias de América y pertenecen a la gran familia de las cucurbitáceas. Fueron introducidas en Europa en el siglo XVI. Generalmente trepadoras, se sujetan a cualquier soporte con sus zarcillos. Las flores femeninas se distinguen de las flores masculinas por su ovario inferior (debajo de la flor) que marca como un embrión de fruto. En muchas regiones, las flores masculinas se cosechan después de la polinización para ser consumidas rellenas o fritas. Las formas de consumir calabazas y calabacines son múltiples. Salteados, fritos, gratinados, en sopas o rellenos. Los calabacines son protagonistas en la ratatouille provenzal, la caponata italiana, el cuscús magrebí o en numerosos platos mediterráneos emblemáticos. Los calabacines y calabazas son bajos en calorías, pero son ricos en vitaminas, especialmente en provitamina A, vitamina B y sales minerales.

La cosecha: Las calabazas se cosecharán preferiblemente en su madurez, a menos que exista riesgo de pudrición. En ese caso, completarán su maduración en el interior. Los calabacines se cosechan jóvenes y frescos, aún inmaduros. Todos deben manipularse con cuidado y mantenerse libres de cortes o golpes.

La conservación: Los calabacines se conservan cortados en trozos y luego congelados. Su piel frágil no es apta para la conservación en estado fresco. Las calabazas de invierno de piel coriácea se conservan varios meses y se consumen durante todo el invierno. A diferencia de otras frutas y verduras, necesitan calor para una conservación óptima. No es necesario guardarlas en un lugar oscuro, así que guárdalas donde su figura rechoncha pueda ser apreciada.

El truco del jardinero: interponer una placa de pizarra o una teja debajo de la fruta. No estará en contacto directo con el suelo, evitando así que se pudra debido a la humedad. Asimismo, les gustan especialmente los suelos ligeramente húmedos. Piensa en mulchar alrededor de los pies, especialmente en pleno verano. Las calabazas y calabacines son muy propensos al oídio (enfermedad fúngica que deja como un polvo blanco en la superficie de las hojas). Evita cuidadosamente regar las hojas o flores. Asocia tus calabazas con Alliums como la cebolleta, las cebollas o el chalote o con leguminosas como los frijoles o los guisantes verdes. En cambio, la combinación calabaza - pepino puede perjudicar a ambas partes.

Las semillas orgánicas o de agricultura biológica provienen de plantas cultivadas en agricultura ecológica (sin uso de productos fitosanitarios). No se someten a ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas son adecuadas para la horticultura orgánica.